Philippe Desnerck / Getty Images
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 5 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 431 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 63 g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 5 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 431 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 13% |
| Zasićene masti 1g | 7% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 160mg | 7% |
| Ukupno ugljikohidrati 63g | 23% |
| Dijetalna vlakna 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 188mg | 14% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept temelj je za veliku naprednu kuhanje ribe, ali izrada ribljih zaliha prilično je jednostavna. Nakon što je gotova, ova dionica dobro se smrzava i do tri mjeseca te ostaje upotrebljiva do šest mjeseci.
Najveća razlika između ribljih zaliha i ostalih zaliha je vrijeme: za zalihe ribe nisu potrebni sati i sati da se spoje na način na koji djeluju zalihe govedine ili piletine.
Koristite mršavu ribu poput basa ili bakalara - izbjegavajte masnu ribu poput lososa ili skuše.
Sastojci
- 3 žlice maslinovog ulja
- Riba od 3 funte (bodlje, peraje i glave)
- 1/2 velike peršina (narezan na kolutiće)
- 1 por (narezan tanko)
- 2 stabljika celera (narezana)
- 1 mrkva (narezana na kolutiće)
- Garnish: ukrasi od žarulje
- 1/2 šalice gljiva (gumb, narezani)
- 1/2 luka peršina
- 1 komad đumbira (1 inč, oguljen i narezan na kockice)
- 2 lovorova lista
- 1 češanj češnjaka (smrvljen)
- 1 svježi timijan (svjež ili 1 žličica sušenog timijana)
- 1 šalica bijelog vina (suhog, kao što je pinot grigio)
- 1 1/2 do 2 četvrtine vode (hladno)
- Sol po ukusu
Koraci za to
Kosti i glave dobro operite pod hladnom vodom. Ako su škrge još uvijek pričvršćene, izrežite ih. Oni daju gorak okus kakav ne želite.
Zagrijte veliku tavu 2 minute na jakoj vatri, a zatim dodajte ulje.
Smanjite toplinu na srednju i dodajte riblje kosti. Ne želite da smeđe oboje, samo da dobiju malo boje. Kuhajte, često miješajući, oko 5 minuta. Izvadite i stavite na stranu.
U visoku zalihu dodajte vino i na jakoj vatri smanjite ga na pola. Kad to učinite, dodajte riblje kosti i zasad isključite toplinu.
U tavi u kojoj ste zasuli riblje kosti, dodajte povrće i kuhajte dok poriluk ne porumeni. Miješajte često. Kad se skuhaju, ali ne porumene (malo je smeđe boje), dodajte ih u zalihu.
Dodajte bilje u zalihu, promiješajte da se sve sjedini i dodajte dovoljno hladne vode da sve pokriva za centimetar.
Povećajte zalihe na laganoj vatri. Ne dopustite da prokuha. Važno je da ne dopustite da ključa, jer ako se u njemu riblje zalihe požute, on će postati zamućen. Potražite svjetlucavo svjetlo na površini, a ne burble. Ako imate termometar, želite nešto između 170-180 stupnjeva.
Nakon što zaliha zakuha, pomaknite lonac na jednu stranu plamenika. Ovo će usmjeriti nečistoće na jednu stranu, što će olakšati klizanje. Pustite ovako lagano 40 minuta.
Nakon 40 minuta procijedite zalihu kroz fini mrežasti cjedilo s komadom gaće postavljenim iznutra. Očistite zalihu, a zatim vratite zalihu u sada čisti. Okusi to. Sada je vrijeme za dodavanje soli. Dodajte dovoljno po vašem ukusu.
Izlijte u staklenke i zamrznite. Obavezno ostavite dovoljno prostora na vrhu staklenki da se zalihe šire kad se smrzne!
Oznake recepta:
- Mrkva
- riblji fond
- prilog
- američki
