Luca Trovato / Banka slika / Getty Images
Mnogi od nas misle na jelo od govedine kao voljeno jelo koje je postalo sinonim za Dan svetog Patrika. Kukuruzna govedina je goveđi bršljan koji je soljen i začinjen za konzerviranje. U stvari, izraz «kukuruz» potječe od vrlo grube soli koja se davno koristi u ovom procesu. U starom engleskom jeziku "kukuruz" se odnosio na zrno otprilike veličine upotrijebljene grube soli - otuda, "suhog" goveđeg mesa.
Tajna kuhanja jela od goveđeg mesa je vratiti tu sol kako bi aromatiziralo jelo, a tradicionalno se to čini kuhanjem mesa s krumpirom i drugim povrćem, uključujući kupus. Oni koji su spremni protiviti se tradiciji, bit će nagrađeni jelom od govedine na žaru, koja će biti ukusnija i imati puno bolju teksturu od kuhane verzije. Tajna pečenja jela od govedine je da se dobro natopite da biste izvukli sol prije nego što je stavite na roštilj.
Potopite govedinu
Namočite sirovu jelo od povrća u slanoj vodi oko 30 minuta po kilogramu, ostavljajući je da odstoji najmanje 2 sata. Ovo namakanje treba obaviti toplom vodom, jer se sol neće otapati učinkovito. Mijenjajte vodu svakih sat vremena, ispiranje jela od goveđeg mesa kad promijenite vodu.
Sezona s rubom
Kukuruzna govedina često dolazi s paketom začina koji koristite za trljanje na meso. Također možete pomiješati vlastiti rub, kombinirajući 4 dijela napuhanog crnog papra i sjeckanog sjemena korijandera u 1 dio luk u prahu, timijan, paprika, češnjak u prahu i kajenu. Umiješajte začine u meso, pa meso poprimi aromu. Ono što vam nije potrebno u trljanju je sol; zbog namakanja ostalo je puno natrija za aromatiziranje mesa.
Grill meso
Nizak i spor naziv je igre za rez na jelo od govedine, kao što je goveđa govedina. Drveni ugljen i tvrdo drvo pružit će vam bolje okuse, ali plinski roštilj djelovat će sasvim u redu. Postavite roštilj za neizravno roštilj, stavite posudu za kapanje ispod jela i stavite toplinu na nisku, oko 250 F / 120 C. Roštilj dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne više od 145 F / 63 C, oko 1 do 2 sata. Želite jelo od goveđeg jela koje je lagano puklo po površini, ali se nije presušilo. Pazljivo pazite na meso, posebno nakon sat vremena.
Završite bastingom
Tijekom postupka roštiljanja, goveđu junetinu gnječite svakih 30 minuta prethodno korištenim trljanjem pomiješanim s jednakim dijelovima vode, ulja i octa. To će zadržati meso vlažnim i nastaviti dodavati okus mesu tijekom dugog procesa kuhanja.
Bočna jela
Kuhana govedina tradicionalno se servira s kupusom i krumpirom, a oboje se još uvijek mogu napraviti kada odvojeno pečete govedinu. Kuhajte kupus sa kapljicama, dok meso ne peče na žaru, dok povrće ne prekuha. Idi tradicionalno i kuhajte krumpir dok ne postane dovoljno mekan da istrese i začinite dodatnu začinu na tanjuru.
Preskočite konzervanse i napravite vlastitu jelo od goveđeg mesa
