Jela
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 obroka (1 šalica)
Osnovni bijeli umak, također poznat kao bešamel, ne koristi se samo u raznim jelima - već je i baza za mnoge druge umake.
Debljina bijelog umaka ovisi o jelu koje pripremate. Kremne juhe pozivaju na tanki bijeli umak; srednji se obično koristi u tepsiji ili u obliku kaše. Gusti i teški bijeli umaci uglavnom se nalaze u tijestima za sufle i krokete.
Evo nekoliko koraka za osnovni srednje bijeli umak, zajedno s nekoliko popularnih varijacija i uputa za sve razine debljine koje će vam trebati.
Sastojci
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice univerzalnog brašna
- 1/4 žličice košer soli
- Dash svježe mljeveni crni papar
- 1 šalica mlijeka (ili pola i pol)
Koraci za to
Rastopite maslac u maloj teškoj tavi na laganoj vatri.
Brašno umutite u rastopljeni maslac.
Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.
Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, najmanje 2 minute kako bi se okus "brašna" sveo na najmanju mjeru.
Polako dodajte 1 šalicu mlijeka, neprestano miješajući.
Nastavite kuhati polako dok se glatko i zgusne.
Savjet
- Da biste napravili standardni umak od bešamela: Dodajte mlijeko u recept bijelog umaka, uz 1 mali luk, posut s 3 režnja luka, lovorovim listom i rešetkom muškatnog oraščića. Na mjestu se može upotrijebiti lagana masa, vrhnje ili kombinacija mlijeko (pogledajte varijacije ispod).Dodajte više okusa začinom sa celerom soli, muškatnim oraščićem, žličicom limunovog soka, sokom od luka ili šerpi, ili nekoliko žlica nasjeckanog vlasaca ili peršina.
Varijacije
- Tanak bijeli umak: Koristite 1 žlicu maslaca i 1 žlicu brašna. Srednji bijeli umak: Koristite 3 žlice maslaca i 3 žlice brašna. Teški bijeli umak: Koristite 4 žlice maslaca i 4 žlice brašna. Umak od sira za povrće: U sos dodajte 1/2 do 1 šalice nasjeckanog sira čim ga maknete sa gorionika. Miješajte dok se sir ne rastopi. Ovu verziju koristite u tepsiji, namažite je povrćem ili je bacite tjesteninom ili rižom. Umak Cheddar za makarone i sir : Dvostruki recept za srednje bijeli umak; dodajte 1/2 žličice suhog senfa u prahu zajedno sa solju i paprom. Dodajte 2 šalice nasjeckanog oštrog cheddar sira i miješajte dok se ne otopi. Skuhajte 2 šalice makarona s laktom slijedeći upute za pakiranje; dobro ocijedite i kombinirajte s umakom od sira. Umak od veloutéa: Umjesto mlijeka, ovaj se umak priprema s zalihama ili juhom. Koristite piletinu, govedinu, riblje zalihe ili koristite povrća. Ovisno o vrsti zaliha ili juha koju koristite, ovo je dobar umak za posluživanje s piletinom, govedinom, ribom i morskim plodovima ili povrćem. Umak od vrhnja : Dodajte nekoliko žlica teške vrhnje umak prije nego što bude gotov. Biljni umak: U umaku dodajte oko 1/2 žličice suhog bosiljka, vlasac ili kopar nekoliko minuta prije nego što bude gotov. Ili dodajte oko 1 žličicu svježeg bilja. Za inačicu s malo masnoće, isprobajte ovaj bijeli umak s malo masnoće bez maslaca.
Oznake recepta:
- bijeli umak
- Francuski umak
- bešamel
- prilog
