Claire Cohen
Bilo da se radi o Božiću, Uskrsu ili nekoj drugoj posebnoj prigodi, šunka je prekrasno glavno jelo za blagdanske obroke. No, neće vam odgovarati svaki pršut - ovdje ćete znati više o odabiru i spremanju pečenja vrijednih središnjeg dijela.
Što je šunka?
Šunka je stražnja noga svinje i u SAD-u to znači da je slanutka i kuhana. Ove će šunke biti označene kao "spremne za posluživanje" ili "spremne za jelo". To se razlikuje od takozvanih "svježih" šunki, koji su nesoljeni i neočišćeni, a u osnovi su samo nekuhane svinjske noge. Osim ako ne planirate izliječiti i kuhati vlastitu nogu od svinja, svježe šunke nisu za vas.
Srećom, gotovo je nemoguće kupiti slučajno. Većina šunki u supermarketima je gotova za jelo, a dostupna su i u obliku bez kostiju i u koštanim tvarima.
U svakom slučaju, bez obzira na sve navedeno u nastavku, slijedite upute za skladištenje na pakiranju pršuta koji ste kupili i također koristite svoj zdravi razum. Ako ste šunku hladili kad ste je kupili (bilo u konzervi ili na neki drugi način), postoji razlog da je trebate rashladiti i kada je vratite kući.
Ako vas zanima, vjerojatno ćete htjeti pročitati našu raspravu o tome kako pripremiti i poslužiti razne vrste šunke opisane u nastavku.
Odabir prstena za kosti
Kosti šunke općenito su bolje zahvaljujući dodatnoj vlazi i okusu koji se daje kostima (što se događa s bedrenom kosti zajedno s dijelom zdjelične kosti) i činjenici da je cijela noga šunke nasuprot ostacima pršuta koji su lijepljeni zajedno, što je slučaj kod mnogih šunki bez kostiju.
Šunka od kostiju doći će ili kao šunka ili pola šunke. Cijela će služiti do 20 ljudi. Polovina šunke poslužit će do 10, a dostupna je kao gornja ili „guza“ polovica, koja je mršavija i mekša, ili donja ili „polovica“, koja je tvrđa i gušća, ali ukusnija.
Također možete pronaći pršut bez kosti koji uključuje samo bedrenu kost, ali ne i zdjeličnu kost. One se lakše režu. Ako niste sigurni u svoje vještine rezanja, šunka narezana na spiralu je prikladan proizvod, jer je većina rezanja već učinjena za vas (i zagrijavaju se brže).
Spremanje prstena s kostima
Šunke od kostiju moraju biti u hladnjaku i možete ih čuvati u hladnjaku u originalnom pakiranju do tjedan dana. Možete ih i zamrznuti do tri mjeseca, ali uz uobičajeni gubitak kvalitete koji nastaje kao posljedica smrzavanja.
Nakon otvaranja možete ga držati u hladnjaku do tri dana prije nego što ga poslužite, zamrznite ili bacite. I ne zaboravite zadržati kost za pravljenje pršuta!
Odabir pršuta bez kostiju
Postoje dvije vrste pršuta bez kostiju: šunke u obliku folije ili omotane plastikom su šunke ovalnog oblika, često četvrtine (bilo gornje ili donje, unutar ili izvan bedrenog mišića) koje su uklonjene s kosti. To su katkad nesrezani, a ponekad spiralno narezani. Ako želite poslužiti lijepu šunku, kao glavno jelo ili za sendviče ili hladno narezani pladanj, ovo je dobar izbor.
Druga vrsta šunke bez kosti su konzervirani pršuti, koji nisu čitavi dijelovi mišića, već su načinjeni od raznih manjih komada mesa pršuta koji se prešaju i oblikuju u oblik. Deli šunke su obično ove vrste pršuta. Ako koristite šunku nasjeckanu u nekom obliku ili kao sastojak drugog jela, ova bi sorta trebala biti u redu.
Spremanje pršuta bez kostiju
Šunke u konzervi stabilne su na policama i mogu se čuvati u hladnom ormaru ili podrumu do godinu dana. U svakom drugom slučaju, šunke bez kostiju morate držati u hladnjaku, gdje će se čuvati do tjedan dana prije nego što je trebate poslužiti ili je zamrznuti. U zamrzivaču će ih čuvati mjesec dana.
Imajte na umu da šunku od konzervi možete držati u hladnjaku, što neće nužno produljiti život, ali može vam pružiti malo mira. Zamrzavanje šunke u konzervi nije potrebno.
Seoske šunke
Posljednja glavna vrsta, ali manje uobičajena vrsta šunke su takozvani seoski pršuti, koji se solju i suše na zraku, ali se ne kuhaju. Kućne šunke treba se čuvati na sobnoj temperaturi najviše dva mjeseca (iako USDA preporučuje njihovo hlađenje). To vjerojatno nije vrsta šunke koju namjeravate poslužiti, ali ako kupite seosku šunku, možete je zamrznuti do mjesec dana, uz očekivani gubitak kvalitete.
