nicolebranan / E + / Getty Images
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 4
Riba i čips na plaži višegodišnji su ljubitelji Aussie i Kiwi. Riba je obično obložena laganim, zlatnim tijestom (često se pravi s pivom) sa stranim vrućim čipsom ili krumpirovim poklopcima prekrivenim solju i ocatom.
Ovih je dana sasvim normalno da se riba i čips mogu poslužiti uz tajlandski slatki umak od čilija, umjesto starijeg starom umaku od tartara.
Za tijesto koristite suho, lagano pivo poput australske Victoria Bitter.
Samo oprez - u receptu se koristi jako vruće ulje u procesu prženja, pa pripazite da niti jedno vaše posuđe za kuhanje nema na sebi vode jer to može prouzrokovati raspršivanje ulja.
Sastojci
- 6 srednjih krumpira (žuti, voštani krumpir, oguljen i narezan na pomfrit)
- 3 šalice kanolinog ulja (ili biljnog ulja)
- 1 2/3 šalice brašna za samostalno podizanje
- 1/2 čajne žličice soli (plus dodatno za posipanje)
- 1 šalica piva (hladno)
- 1/2 šalice vode (hladne)
- 8 malih ribljih fileta (bijela riba bez kostiju poput šargarepe ili grickalica)
- Za posluživanje (izborno):
- Tajlandski slatki umak od čilija
- Limunski klinovi
Koraci za to
U srednju zdjelu za miješanje prosijte zajedno brašno i sol. Šlagom pomiješajte pivo i dovoljno hladne vode tako da tijesto nalikuje gustom vrhnju. Ostavite tijesto 20 minuta da se odmori.
Ogulite i narežite krumpir na jednake veličine, guste pomfrit (čips). Stavite kriške krumpira na papirnati ručnik i osušite kako bi se ocijedila vlaga.
Stavite ulje u duboku posudu i zagrijte na jakoj vatri. Jednom kada se ulje počne vrtjeti, pržite prvu polovicu čipsa u serijama 3-4 minute dok ne počnu zlatnoćuti. Uklonite čips s prorezom metalne žlice i ocijedite na papirnatim ručnicima. Čips će se u ovoj fazi činiti sočnim pa ih s njima pažljivo postupajte. Ponovite postupak s drugom partijom žetona. Izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima.
Pržite prvu čipsu po drugi put 1 minutu ili dok ne poprime duboku zlatnu boju. Izvadite je metalnom žlicom s prorezom i pržite drugu seriju čipsa 1 minutu. Izvadite i ocijedite.
Začinite čips morskom soli, a zatim ih stavite u pećnicu na vrlo tihoj vatri da ostane topao.
Umočite jedan po jedan file file ribe i nježno ga spustite u vruće ulje.
Ribu kuhajte, povremeno okrećući, 4-5 minuta ili dok ne postane zlatno smeđa boja i kuha se. Koristite žličicu s prorezom kako biste prebacili ribu na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Ponovite postupak s ostatkom ribe.
Na tanjure poslužite ribu i čips s Tajlandskim slatkim čili umakom za umakanje i klinovima limuna za cijeđenje.
Oznake recepta:
- pivo
- ručak
- Australski
- ljeto
