KidStock / Getty slike
Kad se peče meso, u receptu se može zatražiti pečenje pečenja dok se kuha. Basting je kulinarska tehnika za navlaženje površine pečenja mesa, peradi ili druge hrane s kapalicama, zaliha, maslaca ili neke druge tekućine. Osim što doprinosi vlazi, mljevenje dodaje okus (sve dok je mlijeko za tekućine aromatično) na površinu mesa.
Nekoliko je različitih načina tijesta od jednostavne upotrebe žlice do korištenja četkice za pecivo ili tijesto. Također postoje i različita gledišta o prednostima udaranja i vrijedi li imati problema.
Putevi do Bastea
Upotreba žarulje za udaranje je još jedna opcija. Kao i velika kapa za kapanje, žarulja za mljevenje možda je učinkovitija od četke za vađenje tekućine s dna posude, ali ne nužno i bolje pri distribuciji na površinu mesa. Stiskom gumene žarulje dok je dno cijevi potopljeno u kaplje, tekućina se uvlači u bastu; Jednostavno stiskanje opet će pustiti tekućinu na pečenku, ali kako je tekućina, otkotrljat će se sa strane mesa.
Naravno, možete koristiti i veliku žlicu za raspodjelu tekućine na vrhu pečenja.
Rasprava o bastu
Iako možda otkrijete da svaki recept za puretinu zahvalnosti kaže da ugrize pticu dok se kuha, postoje neki kuhari koji radije uopće ne grizu. Vjeruju da tijesto usporava proces kuhanja jer zahtijeva otvaranje vrata pećnice iznova i iznova, što snižava temperaturu u pećnici. Što je sporije vrijeme pečenja, duže je pečenje u pećnici, što znači da riskirate isušiti meso.
Debata također počiva na svrhu prženja, a to je dodavanju boje, okusa i hrskavosti na vanjsku stranu pečenja. Važna stvar koju treba imati na umu je da mljevenje ne utječe na okus ili teksturu samog mesa, što znači da unutrašnjost neće učiniti unutrašnjost više ukusnijom, ili nježnijom ili vlažnijom. Može pomoći u preoblikovanju pileće kože u zlatno smeđu boju, ali postupak pečenja u pećnici to bi trebao učiniti sam.
Zašto Baste na prvom mjestu?
Jedna teorija o mljevenju je da potječe iz doba kada se svinjetina obično kuhala do točke za koju danas smatramo da je prekuhana. Dobivena suha svinjetina bez sumnje je navela mnoge kuhare da vjeruju da moraju učiniti sve što je u njihovoj moći kako bi sačuvali vlažnost.
Na neki način je mljevenje jedna od onih stvari za koje ljudi misle da trebaju raditi kako bi se „kuhali“, poput miješanja juhe dok kuha, ili prevrtanja i ponovnog okretanja odrezaka ili burgera na roštilju. Iako se čini da ima svrhu, neki smatraju da je to jednostavno zaokupljen posao, uglavnom način na koji kuhar oslobađa živčanu energiju i da to nije samo korisno, već i aktivno ometa proizvodnju dobre hrane.
Stvarnost je, naravno, ta da prolijevanje malo masti ili tekućine po površini pečenja nema utjecaja na vlažnost unutrašnjosti. Pažljiv kuhar može postići dobre rezultate prilikom pečenja mesa odabirom dobrih rezova s puno mramora ili peradi, pazeći da koža bude suha i premazana masnoćom. Naravno, najbolji način da osigurate da se pečenje ne osuši je kuhanje na odgovarajuću temperaturu i više ne.
