millermountainman / Getty Images
Pušenje je nizak i spor proces kuhanja koji koristi dim za dodavanje okusa i nježno meso. To je umjetnost i omiljena tehnika ljubitelja roštilja, ali to ne znači da ovaj stil roštilja nije dosegnuti za ljubitelje dvorišta.
Iako vas može probati baciti na pušače vaše najbolje reznice govedine i svinjetine, ustanovit ćete da su bolji izbori u stvari najjeftiniji i manje poželjni rez. Ovo je sjajna vijest, jer pušenje je zabavno, a može i malo izazov. Dakle, budući da ćete uštedjeti novac na mesu, možete uživati u slobodi eksperimentiranja. To je jedan od razloga što se toliko ljudi jako uzbuđuje zbog pušenja hrane i pravog roštilja.
U stvarnosti, pravi roštilj - ne hot-dogovi i hamburgeri, već slabo, sporo pušenje - temelji se na jeftinim, neprivlačnim rezovima mesa. Pušenje poboljšava ove manje od poželjnih rezova s niskim temperaturama i super sporim vremenima kuhanja. (Upozorenje: ako nemate puno strpljenja kada je u pitanju kuhanje, pušenje nije za vas.)
01:27Pazite sada: Najbolje meso za pušenje
Proces pušenja
Pušenje je metoda kuhanja koja je niska (temperatura) i spora (s vremenom). Proces kuhanja obično traje više od 30 minuta kilograma, ali može i puno duže - postoje slučajevi kada meso može u pušaču biti i do 20 sati. Mnogi dobri, mršavi komadi mesa osušili bi se i postali nejestivi nakon dugog kuhanja; međutim, čvršćim rezovima potrebno je toliko vremena da se naboraju i postanu ugodni za jelo.
Izrezi mesa za koje obično smatramo „lošim“ ili nekvalitetnim mogu podnijeti ovu dugotrajnu vrućinu. U stvari, meso koje je puno masnog i vezivnog tkiva (kolagen) najbolje je u pušaču. Meso će se zapravo poboljšati i izaći će nježno, aromatično i sasvim ukusno. To je zato što se kolagen razgrađuje, tako se pretvara u šećere koji meso zaslađuju i održavaju ga vlažnim tijekom pušenja; osim toga, dim ima vremena za infuziju mesa s potpisom smokey ukusa.
Najbolje meso za pušače
Pri određivanju najboljih rezanja za pušača možemo potražiti tradicionalna jela s roštilja. Klasično meso s roštilja uglavnom je govedina bršljana, svinjsko rame i rebra. Ovi rezanci su tvrd, žvakaći meso i uglavnom tako loše kvalitete da nisu dobri kada se kuhaju drugim načinima kuhanja.
Što više učite i postajete udobni tijekom procesa pušenja, možete prijeći na veće i teže rezanja poput britvice ili rebara. Možda želite isprobati cijelu piletinu ili puretinu, ili janjeću jabučicu i prvo rebro nakon što osjetite da vam se to dogodilo. Prije nego što to znate, svladaćete umjetnost pravog roštilja.
Držite ove rezove od pušača
Općenito, bilo koji rez mesa koji smatramo „dobrim“ - poput svinjske kaše ili dobre mrvice - ne bi se trebao pušiti. A što se tiče odrezaka, roštilj je puno bolja opcija. Nepotrebno je trošiti vrijeme i trošiti drva i novac na meso koje je ukusno kad se kuha jednostavno, brzo i često na velikim vrućinama. Osim toga, nećete okusiti prednosti vaših napora za pušenje ako pušite dobar rez, jer će meso biti toliko isušeno da će biti nejestivo.
Korak po korak vodič za pušenje premijernog rebra
