Jeste li obožavatelj shish kebaba? Turska kuhinja poznata je ne samo po tome što je svijet predstavila shish kebab, već i niz različitih ukusnih jela s mesa i roštilja.
U turskoj kuhinji "şiş" (ŠEŠA) se odnosi na metalni skewer, a "kebap" znači "jelo s pečenim mesom". Komadići marinirane janjetine ili govedine stavljaju se na ražnjiće, obično bez povrća i prebacuju preko ugljenog ugljena dok ne završe. Neki od najboljih i najukusnijih kebaba na svijetu potječu iz provincija jugoistočne Turske, a mnoga od ovih jela možete napraviti kod kuće.
-
Goveđi Shish Kebab
Daša Petrenko - Fotolia.com
Za klasični ćevap, koji je lako napraviti, ne možete pogriješiti s goveđim ćevapima. Ovaj recept poziva da se meso marinira preko noći i kuha na roštilju s ugljenom. Ako želite povrće s roštilja sa svojim ćevabdžinicama, naribajte ih na zasebnim narescima.
-
Adana Kebab (prizemni janjeći kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) je jelo s potpisom nazvano po jednom od najpoznatijih turskih kebab gradova. Ovo jelo izrađuje se od mljevene govedine ili janjetine koja se miješa zajedno s lukom, češnjakom i turskim začinima, a zatim se ručno pakira oko velikih, ravnih metalnih ražnjića.
Kad se ćevapi stavljaju na roštilj, masnoća kaplje iz mesa zbog čega se veže. Nakon što ukloni nabodak, formira dugačku šuplju cijev kuhanog mesa. Adana se obično poslužuje s povrćem na žaru poput ljute zelene čili paprike, lukom i rajčicom, te srdačnim bulgurom i pilafom od povrća.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Još jedan popularni kebab je rođak Adana kebaba. Ime grada Urfe, Urfa kebab priprema se na gotovo isti način kao i Adana minus neki začin. Urfa ima blagi okus začinjen lukom, češnjakom, kuminom, origanom i slatkom paprikom umiješanom u meso. Ono postaje mekano i sočno puštajući da okus mesa blista.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty slike
Döner kebab (gotov-EYR 'keh-BOB'-uh), ili okretanje kebaba, popularna je turska ulična hrana iz koje potječu grčki žiroskop i arapska shawarma. U Turskoj je meso gušće i poslužuje se puno braon i hrskavije.
Brijaći kebab koji se pretvara obično se jede preko kreveta od riže ili umotan u mekanu tortilju napravljenu od durum pšeničnog brašna zvanog durum (doo-SOBA). Ovaj kebab nije nastao na dubokom jugoistoku, već u Bursi, gradu južno od Istanbula i prvoj prijestolnici Osmanskog carstva.
Okretni ćevap bio je obješen vodoravno i kuhao se preko ugljena slično načinu na koji se to radi na istoku. Jednog dana İskender Efendi, koji je živio u Bursi negdje 1800-ih, odlučio je izumiti poseban roštilj za pečenje mesa okomito. Ovaj novi izum omogućio je istovremeno okretanje i brijanje mesa. Tako se rodio moderni okretni kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), još jedno popularno jelo od kebaba iz Burse, ime je dobio po samom Iskender Efendi. Hrskavi brijači döner-a polažu se na kruh nježnog, ravnog pide-kruha, sličnog pita, koji je izrezan na male kvadrate.
Čitavo jelo je preliveno rastopljenim maslacem, kremastim jogurtom i umakom od rajčice. Autentični iskender kebab i dalje se poslužuje u Bursi, kao i cijeloj Turskoj, u lancu restorana nazvanih po Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Do 2.0
Iskenderski kebab koji dolazi iz blizine po popularnosti je Polite Ali kebab, poznatiji kao alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ovaj sočni klasik kombinacija je janjetine na roštilju poslužene preko kreveta toplog, pečenog patlidžana pomiješanog s običnim jogurtom.
Ako ste ljubitelj patlidžana, ovo jelo je za vas. Dimljeni okus pečenih patlidžana zaista pojačava okus janjetine na roštilju.
-
Pileći kebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') ili taouk šiš kebab izrađuje se ili od majčinog mesa ili od tamnog mesnog piletine, marinirane s začinima i na roštilju. Jednostavno jelo koje će zasigurno svima ugoditi. Verzija začina je premazana začinjenom pastu od crvene paprike.
