GeoStock / Getty Images
Shish kebab je jelo od kockastih i naribanih kockica mesa koje je popularno širom Bliskog Istoka. Tradicionalno od janjetine, govedine ili piletine češće se nalazi u Sjedinjenim Državama. Kad odaberete vrstu govedine za pripremanje ćevapa, imate neograničen izbor, ali na kraju želite da vaša govedina na naresku bude ukusna, nježna i da vam ne smanji proračun.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Jela, 2019
Podrijetlo Shish Kebaba
Pojam shish kebab dolazi iz Turske - riječ shish na engleskom znači skewer, a kebab se u osnovi odnosi na meso, povrće ili druge sastojke koji su posluženi na štapu. Iako shish kebab može imati tursko korijenje, jelo je uobičajeno na cijelom Bliskom istoku. Govedina, janjetina, morski plodovi, piletina, pa čak i koza mogu se poslužiti na štapiću. Povrće se često stavlja na ražnju, ali na Bliskom istoku, shish kebab je često samo meso. To je jednostavan, ekonomičan i tradicionalan način kuhanja mesa.
Srpski tradicionalni svinjski ćevapi (Raznjici) receptVrh crte
Najbolji rez od govedine za ćevape je definitivno filet mignon. Ostale izvrsne opcije za govedinu uključuju Porterhouse, a ako dobro izgleda u mesnici ili na šalteru za meso, pokušajte i s ribom. Svi lijepo roštiljaju i nije im potrebna marinada da bi bili meki. No, iako ti rezovi zadovoljavaju kriterije najbolje ukusne govedine, skupi su i iznijet će komad iz vašeg novčanika.
Ako ste spremni isfurati i želite laganu pripremu i odličan ukus, potražite filet mignon i nećete biti razočarani. S druge strane, mignon s filetom / filetom najbolje je servirati rijetko ili srednje rijetko, pa ako više volite goveđu govedinu kvalitetniju, možda neće biti potrebno trošiti novac na listiće.
Manje skupa govedina
Za one koji traže izvrstan ukus po proračunu, savjeti za sir će uspjeti ako su unaprijed marinirani kako bi bili ukusniji. Ovo je također izvrsna opcija za one koji više vole svoje meso. U idealnom slučaju, započnite marinirati sirnicu noć prije ili u prstohvat, barem nekoliko sati prije nego što ispalite svoj roštilj. Također možete kupiti velike odreske od sira i mesar narežite svoj izbor na 1-inčne kocke za svoje ćevape. Obično je besplatan za mesarsku uslugu, čak i u trgovinama prehrambenim proizvodima, a uštedjet će vam neko vrijeme pripreme.
Ostale mogućnosti rezanja govedine
Chuck odresci ili pečeni chuck mogu se u najboljem slučaju žvakati i čvrsto, ako se kuhaju kao samostalni izbor mesa. Međutim, korištenje citrusa u marinadi za chuck pomaže razgraditi mišiće u mesu, pretvarajući relativno tvrd i jeftin rez u ukusan i nježan komad govedine na štap. Napravite marinade napravljene od naranče, limuna ili limete, koje će vam pomoći da oboje meso i ujedno steknete odličan ukus.
Izbori kebaba
Iako je govedina i dalje jedan od glavnih načina odabira mesa za ćevape, nemojte se ograničavati. Razmislite o korištenju drugog mesa, kao što su piletina, janjetina, pa čak i plodovi mora. Izbjegavajte odabir više vrsta mesa ili čak različitih rezova iste vrste mesa na pojedinim ražnjićima zbog različitih vremena kuhanja. Ali mješoviti roštilj različitih bjelančevina na različitim nabojima čini izvrstan izbor za puno različitih ukusa.
Kako goveđi ćevapčići postati nježniji na roštilju
