Elisa Cicinelli / Getty Images
Zeleni bademi su voljena poslastica u područjima bogatim voćnjacima badema. Sve su dostupnije i pored sjene stabala badema. Puna vanjska strana može se osjetiti poznato; to jednom podsjeća da su badem i breskva usko povezani, barem botanički govoreći. Ovi nejasni zeleni ovali potpuno su jestivi, iako većina ljudi ljusku smatra gorkom i ne jede ih. Klasičnije, zeleni bademi se izrezuju i mekani, pomalo želatinozni embrionalni bademi u središtima iskaču i jedu; oni su pravo blago tih neobičnih poslastica.
Kako okusi zelenog badema?
Zeleni bademi imaju osjetljiv okus badema (nema iznenađenja!). Posebno su ukusni lagano umočeni u morsku sol. Njihova glavna privlačnost, kao što je već spomenuto, je njihova meka i čvrsta tekstura koja je pomalo želatinozna, ali s osjećajem oraha to će postati. Zeleni bademi dobivaju čvršću teksturu kako sezona odmiče - rani mogu biti prozirni i imaju gotovo grožđastu teksturu, dok kasniji poprimaju mliječno neproziran izgled i više se osjećaju poput mekog badema kada ugrize.
Gdje mogu kupiti zelene bademe?
Da biste imali zelene bademe, trebate imati voćnjake badema, a velika većina onih u Sjedinjenim Državama nalazi se u Kaliforniji. Kalifornijski će zeleni badem naći na poljoprivrednim tržnicama kada su u sezoni. Drugi će morati provjeriti tržišta na kojima se isporučuju specijalna tržišta. Oni dobivaju stalnu publiku - zato držite otvorene oči, možda će vam doći ako još nisu tamo.
Kada je sezona zelenih badema?
Zeleni bademi su samo nezreli bademi. Ako ostanu na drvetu, mekani i neizrazito zeleni dio polako će se, ali sigurno, stvrdnuti u čvrstu smeđu školjku koja štiti zreli badem. Odabran je prerano, a unutra još nema puno "badema"; odabran prekasno, a školjka je postala žilava i nejestiva. To znači da su zeleni bademi u najboljem redu tijekom prozora od 6-8 tjedana u proljeće, obično od travnja do početka lipnja u Kaliforniji.
Kako koristiti zelene bademe
Zeleni bademi prave izvrsnu užinu. Umočite ih u sol ili šećer, kako želite i ako želite. Ako na taj način ne možete dobiti dovoljno zelenih badema, pokušajte ih dodati salatama. Posebno se dobro slažu sa slatkim proljetnim graškom ili malo dragulja salate. Zeleni bademi također čine čuda u španjolskoj juhi od badema od bijelog češnjaka - bademe vam neće trebati blanširati i oguliti. Ili, zadržite njihov osjetljivi okus malo duže i napravite kiseli zeleni badem.
Kako čuvati zelene bademe
Svježi zeleni bademi mogu se držati na hladnoj sobnoj temperaturi nekoliko dana nakon berbe. Produžite im život malo (ali ne puno) tako što ćete ih lagano umotati u plastiku i staviti u hladnjak. Istina, ipak, zeleni bademi jedna su od mnogih proljetnih delicija koje su doista u najboljem redu kad ih budete mogli približiti kada budu ubrani. Ako možete dobiti sebi pozivnicu za šetnju voćnjakom badema krajem travnja, prihvatite ga!
