Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanširanje je proces u kojem povrće kratko prokuhate ili parite dok se djelomično ne skuha. To je važan korak prije zamrzavanja mnogo povrća, uključujući brokoli, lisnato zelje, grah, okra i šparoge.
Povrće smrznuto bez blanširanja sigurno je jesti, ali ima "isključene" boje, teksture i okuse. Ako ste ikada gurnuli hrpu sirovog špinata u zamrzivač i izvadili ga kasnije kako biste ustanovili da imate zamračen, ganut nered, razumijete.
Blanširanjem se zaustavlja enzimska aktivnost koja propada povrće. Ovi enzimi mogu preživjeti temperaturu smrzavanja i nastaviti proces propadanja iako je hrana smrznuta. Prethodno obrađivanje hrane kipućom vodom ili parom ubija enzime.
Kako blanširati povrće
- Dovedite vodu da proključa dok čistite i nadolijevate povrće. Očišćeno, rezano povrće stavite u lonac s kipućom vodom ili u vrelu pare preko kipuće vode. Kuhajte onoliko minuta koliko je potrebno za povrće (pogledajte tablicu koja slijedi u ovom članku.) Nakon što je povrće blanširano preporučeno vrijeme, povrće ocijedite i odmah uronite blanširano povrće u ledenu vodu ili preko njih napunite hladnu vodu. Hranu želite ohladiti što je brže moguće da se ne nastavi kuhati od zaostale topline. Nakon što se hrana brzo ohladi, dobro je ocijedite. Uz lisnato zelje istisnite što više tekućine. Prekomjerna tekućina rezultira nekvalitetnom smrznutom hranom. Blanširano povrće stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.
Iako neki izvori sugeriraju vrijeme blanširanja slatkih paprika, luka, kukuruza i rajčice, ovo povrće može se zamrznuti bez blanširanja. Većina korijenskog povrća, posebno krumpir, ne zamrzava se dobro ni kad se prvo blanšira.
Chelsea Damraksa / Jela je jela
Vremena blanširanja povrća
Evo popisa povrća koji se dobro smrzavaju kada prvo blanširate i koliko minuta treba ostati u kipućoj vodi ili pari:
- Srca artičoke - 6 minuta Šparoge - 2 do 4 minute, ovisno o debljini stabljike. Grah, zeleni ili vosak - 3 minuteBrokoli, izrezani na komade od 1 inča - 2 minuteBrusel klice - 3 do 5 minuta, ovisno o veličiniCaufflower, narežite na komade od 1 inča - 3 minuteKohlrabi, izrezati na kocke od 1 inča - 1 minutOstalo zelje - 1 do 2 minute (iskoristite dulje vrijeme za kolutove i kupus) Okra - 2 do 3 minute, ovisno o veličiniPeas u podlozi - 2 do 3 minute, ovisno o veličiniPeas, granata - 1, 5 minuta squash, Chayote - 2 minute squash, ljeto - 3 minute
Čak i savršeno blanširano i smrznuto povrće s vremenom gubi neke svoje hranjive sadržaje, stoga je važno označiti svoju smrznutu hranu datumom zamrzavanja i uzeti u obzir koliko dugo hrana može biti zamrznuta.
3 jednostavna koraka za zamrzavanje ljetnog voća kod kuće
