Slika © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Ukupno: 110 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: Služi 4-6 osoba
Bohrisi su muslimanska zajednica u Indiji i također poznati kao gudžarati muslimani, memon ili bohras. Oni su uglavnom poslovna zajednica koja živi u Gujaratu i Maharaštri. Boris govori gudžarati i urdu. Na hranu na bohri utječe ne samo njihova matična regija Gujarat, već i hrana bogatih i bliskoistočnih.
Bohri Kaari (ili curry, budući da je kaari samo još jedna inačica riječi 'curry') tradicionalno je i popularno bohrijevo jelo. Napravljen je od unaprijed pripremljenog praha curryja koji se prilično lako može naći u malim trgovinama hrane u obiteljskom vlasništvu u Maharashtri i Gujaratu. Svaka trgovina će imati svoju verziju recepta s jednim ili dva sastojka koji su u svom receptu istaknutiji nego u receptu druge trgovine. Dame Bohri kućanstva ili će napraviti svoj kaari prah ili ga uvijek kupiti u svojoj omiljenoj trgovini!
Sastojci
- 3 do 4 žlice biljnog ulja
- 2 štapića cimeta (svaki po 3 ”)
- 6 klinčića
- 7 do 8 crnih paprika
- 15 do 20 listova curryja
- 1 veliki luk (ili 2 srednje nasjeckana sitno)
- 2 do 3 velika krumpira (izrezana na kocke od 2 ”)
- 1 lopta tamarind loptica (veličine oraha ili lopte za golf)
- 1 kilogram janjetine (izrezane na komade od 2 inča)
- 1/2 žličice kurkume u prahu
- Neobavezno: 2 zelena čilija (prorez)
- 1 limenka / 400 mililitara kokosovog mlijeka
- Sol po ukusu
- 1/2 žličice garam masala u prahu
- 1/2 šalice lišća korijandera (sitno sjeckani)
- 3 do 4 žlice mente (svježe, sitno sjeckane)
- Garnish: svježi crveni čili narezani
- Za Kaari puder:
- 1 1/2 žlice kikirikija (sirovi, skinut kožice)
- 12 badema
- 10 kaše
- 1 1/2 žlice chana daal
- 2 žličice sezamovih sjemenki
- 5 žličica sjemenki korijandera
- 2 1/2 žličice sjemenki kumina
- 10 crvenih čilija (suhi)
- 7 žličica sušenog kokosa
Koraci za to
Stavite ravnu rešetku na štednjak da se zagrijava na srednjoj. Kad je vruće, dodajte kikiriki, bademe, indijske kaše, chana daal, korijander, sjemenke kumina, sušeni crveni čili i sušeni kokos. Žlicom često miješajte i sušite sve sastojke zajedno dok se ne počnu pretvarati vrlo tamnije i aromatičnije. Premjestite ih na tanjur i raširite da se ohlade.
Kad se ohlade, upotrijebite obrađivač hrane ili čistu, suhu mlinčku za kavu, mljevene pečene sastojke pretvorite u fini prah. Ostavi po strani.
Namočite pulpu tamarinda u oko 1/3 šalice vruće vode i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Uzmite duboki lonac (po mogućnosti onaj s dnom s velikim dnom) i postavite ga da se grije na srednjoj vatri. Kad je vruće, dodajte ulje za povrće / kanolu / suncokret. Kad je ulje vruće, dodajte štapić cimeta, klinčiće, paprike i listiće curryja i dinstajte 30 sekundi. Oni će postati tamniji i aromatičniji. Dodajte nasjeckani luk i dinstajte 5 do 7 minuta često miješajući.
Dodajte krumpir i pirjajte 2 do 3 minute.
Dodajte komade mesa i miješajte dok ne porumeni. Izvadite krumpir pomoću proreza i stavite na stranu; krumpir se kuha brže od mesa, a uklanjanje istih pomaže sprečavanju prekuhavanja.
U lonac dodajte 500 ml vruće vode i poklopite. Ugasite vatru i kuhajte 30 minuta.
Otvorite poklopac i vratite krumpir u lonac te dodajte kaari masala u prahu koji ste napravili ranije i kurkuma u prahu. U lonac dodajte pulpu tamarinda, procijeđenu kroz sito. Promiješajte da se sve temeljito promiješa. Poklopite i kuhajte 10 minuta.
Ponovo otvorite lonac i dodajte kokosovo mlijeko i promiješajte. Kuhajte još 15 minuta, a zatim isključite vatru.
Tek nakon što isključite vatru, otvorite poklopac, dodajte nasjeckani korijander i listove metvice, te posudu pospite prahom garam masala. Promiješajte i poklopite dok ne bude spremno za posluživanje. Također možete ukrasiti narezanim crvenim čilijem.
Poslužite vruće s običnom kuhanom rižom Basmati ili sa svježe napravljenim, pahuljastim Parathasima.
Oznake recepta:
- Papar
- večera
- Indijanac
- obiteljska večera
