PhotoStock-Izrael / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: Služi šest do osam osoba
Ovo ukusno, aromatično jelo od riže i piletine napravila je muslimanska zajednica u Mumbaiju (ranije poznat kao Bombaj), otuda i ime Bombay biryani. Isprobajte samo jednom i bit ćete zakačeni! Poslužite ga uz raitu i salatu po vašem izboru.
Sastojci
- 6 do 8 žlica biljnog ulja (podijeljena upotreba)
- 4 velika luka (vrlo tanko narezana)
- 6 dječjih krumpira (izrezanih na pola)
- 6 jaja (tvrdo kuhano)
- Garnis: 2 žlice rastopljenog ghee-a
- Garnis: nekoliko kapi narančaste hrane
- Za rižu:
- 2 kilograma riže basmati
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
- 1/4 žličice macesa
- 10 crnih papričica
- 2 štapića cimeta
- 1 žličica šehjeera
- 1/2 žličice soli
- Za marinadu:
- Pileća krilatica od 3 kilograma (gornji mesnati dio pilećeg krila - izgledaju poput sićušnog bubnjića!)
- 2 žlice limunovog soka (od 1 limuna)
- 3 do 4 zelena čilija (grubo uvaljanih u mort i peteljke)
- 1 šalica jogurta
- 6 do 8 listova metvice (sitno sjeckani)
- 2 žličice korijandera u prahu
- 2 žlice paste od češnjaka
- 2 žlice paste od đumbira
- Neobavezno: crveni čili u prahu
- 1/2 žličice crnog papra
- 8 do 10 suhih šljiva
- 1 žličica soli
- Za Masalu:
- 3 do 4 žlice ghee-a
- 2 štapića cimeta
- 6 zelenih kardamoma
- 5 klinčića
- 10 papričica
- 5 velikih crnih kardamoma (badi elaichi)
- 2 lovorova lista
- 1 žličica šehjeera
- 4 velike rajčice
Koraci za to
Uzmite duboku tavu i u njoj zagrijte prvu ložu od 3 do 4 žlice biljnog / kanola / suncokretova ulja za kuhanje u njoj na srednjoj vatri.
U ovu tavu dodajte tanko narezani luk i pržite, često miješajući, dok ne postanu blijedo zlatno smeđe boje. To može potrajati i do 15 minuta, pa budite strpljivi.
Dok se luk prži, marinirajte piletinu. Da biste to učinili, piletinu stavite u posudu s dubokim miješanjem. Prelijte sokom od limuna i dodajte svu drugu marinadu u gradijentima.
Koristite žlicu (ili ruke) da sve dobro izmiješate, vodeći računa da su sve piletine dobro prekrivene marinadom. U ovu ćemo marinadu dodati pola isjeckanog luka za malo vremena kada budu gotovi. Piletinu ostavite na stranu da se marinira.
Kad je luk gotov, dodajte polovicu (a drugu polovicu ostavite za kasnije) piletini, dobro promiješajte, prekrijte oblogom i stavite u frižider na 30 minuta da se marinira.
Dok se piletina marinira, kuhat ćemo rižu. Da biste to učinili, prvo temeljito operite rižu pod tekućom vodom, nekoliko puta, dok voda ne postane bistra.
Sada stavite rižu i sve ostale navedene sastojke da se kuha, u duboki lonac. U rižu dodajte 8 do 10 šalica vruće vode. Stavite na srednju vatru da se kuha. Pažljivo promatrajte rižu kako je želimo "gotovo kuhati" otprilike tri četvrtine učinjenog puta!
Da biste testirali, nastavite vaditi zrno ili dva i provjeriti tako da ga mazite između kažiprsta i palca. "Gotovo kuhana" zrna bit će još uvijek malo tvrda jezgra.
Kad je riža "gotovo gotova", maknite je s vatre i procijedite u filcu preko sudopera. Držite na stranu za kasniju upotrebu.
Sada u dubokoj tavi zagrijte drugu partiju od 3 do 4 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte mu dječji krumpir i pržite dok izvana ne poprime zlatnu boju. Ocijedite žlicom narezanog sloja i ostavite na stranu papirnate ručnike za kasnije.
Zagrijte ghee u dubokom loncu / tavi. Sastavit ćemo naše birjane u ovom loncu pa se pobrinite da budu dovoljno veliki da zajedno mogu smjestiti piletinu, krumpir i rižu.
Kad je vruće, dodajte štapiće cimeta, zeleni kardamom, klinčiće, biber, veliki crni kardamom (badi elaichi), lovorov list i shahjeera. Pržite dok se prskanje ne zaustavi i cijeli začini počnu pretvoriti aromatično i malo tamnije.
Dodajte rajčicu i pržite dvije minute, često miješajući.
Dodajte piletinu i svu marinadu. Dobro promiješajte da se sve promiješa. Kuhajte, bez dodavanja jela i često miješajući, dok piletina ne omekša.
Prženi krumpir dodajte piletini i promiješajte da se dobro promiješa.
Pustite na laganoj vatri i na piletinu stavite tvrdo kuhana jaja (u praznine nasumično).
Kuhanu rižu stavite na vrh piletine da stvorite sloj.
Dodajte prehrambenu boju i pomoću vilice "pospite" rižu i umiješajte boju hrane u nju.
Preko toga pospite ostatak brašna i narežite 2 žlice rastopljenog ghee-a.
Lonac pokriti čvrsto, pirjati na laganoj vatri (stvarno malo) i kuhati još 15 minuta.
Otvorite lonac i lagano promiješajte biryani da se dobro promiješa.
Poslužite cijevi vruće uz salatu od raita i kachumber.
Oznake recepta:
- Riža
- glavno jelo
- Indijanac
- obiteljska večera
