Medeni pšenica Raisin Challah, oblikovan u spiralu za Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 40 min
- Kuhanje: 35 min
- Vrijeme podizanja: 2 sata 30 min
- Prinos: 1-2 hale (služi 10-12)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 212 | kalorije |
| 6g | Mast |
| 33 g | ugljikohidrati |
| 9g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1-2 hale (servira 10-12) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 212 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 6g | 7% |
| Zasićene masti 2g | 8% |
| Kolesterol 151mg | 50% |
| Natrij 494mg | 21% |
| Ukupni ugljikohidrati 33g | 12% |
| Dijetalna vlakna 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Kalcij 51mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Raisin challah je poslastica u bilo koje doba godine (zdravo, francuski tost), ali posebno je ikona na Rosh Hashana. Svake jeseni košer pekare koje pretvaraju veličanstvenu spiralnu kredu oplemenjenu grožđicama dok se spremaju za židovske praznike - okrugli oblik simbolizira kontinuitet, a dodavanje suhog voća izražava želje za slatkom novom godinom.
Pekarski kallah je predivno prikladan, ali ne postoji ništa poput domaćeg. Imajući na umu Rosh Hashana, stvorio sam ovaj medeno zaslađen blagdanski kruh. Izmijenila sam dio rafiniranog brašna za bijelu pšeničnu pšenicu, koja dodaje teksturu i uravnotežuje slatkoću debelih zlatnih grožđica i meda. Dodir vanilije i fakultativni prstohvat kardamoma dodaju intrigantnu dimenziju. Odličan je izbor ako ciljate na slatku i zdravu novu godinu.
Savjeti: Izmjerite med u istoj graduiranoj čašici za mjerenje tekućine koju ste koristili za ulje - ona će odmah kliznuti!
U svojoj divnoj knjizi Blagoslov kruha: recepti i obredi, sjećanja i Mitzvah, nagrađivana autorica Maggie Glezer preporučuje ispiranje grožđica prije nego što ih umiješate u tijesto od kalha. To omekšava grožđice i uklanja dodatne šećere na njihovim površinama koji bi mogli ometati djelovanje kvasca.
Sastojci
- Za Challah:
- 1 šalica (240 ml) tople vode (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktivnog suhog kvasca (2-1 / 4 žličice / 7 g)
- 2-1 / 2 šalice (300 g) univerzalnog brašna
- 2 šalice (280 g) bijelog brašna od cijelog pšenice, plus dodatak za miješanje
- 1/8 do 1/4 žličice kardamoma (neobavezno)
- 2 velika jaja
- 1/4 šalice (55 ml) ulja
- 1/3 šalice (113 gm) meda
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1-1 / 2 žličice soli
- 1/2 šalice zlatnih grožđica
- Za pranje jaja:
- 1 veliko jaje
- 1 žlica vode
- Prstohvat soli
Koraci za to
Ručna ili samostojeća mješalica:
- kruh
- kruh
- istočnoeuropske
- Natrag u školu
Stavite toplu vodu u veliku zdjelu ili samostojeći mikser.
Pospite kvascem.
Ostavite na toplom mjestu 5 do 10 minuta, dok smjesa ne bude pjenasta. (Ako se vaš kvas ne pokazuje ispravno, odbacite smjesu i počnite ponovno sa svježim kvascem).
U drugoj velikoj posudi umutite svenamjensko i bijelo brašno od cijelog pšenice i kardamom (ako koristite).
Staviti na stranu.
Ručnim šlagom ili dodatkom za miješanje miksera pomiješajte u dvije šalice mješavine brašna, jaja, ulje, med, vaniliju i sol.
Prebacite se na čvrstu drvenu žlicu ili udicu tijesta miksera, a ostatak mješavine brašna dodajte po jednu šalicu, dobro miješajući nakon svakog dodavanja dok se ne formira zgusnuto tijesto i ne počne povlačiti u kuglu.
Izvaljajte tijesto na radnu površinu s lagano brašnom.
Čistim, brasnastim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično, a ne vide se prutići brašna, otprilike 5 do 10 minuta. (Ako je tijesto previše ljepljivo da bi moglo lako raditi, grizite ga malo više pšeničnog ili višenamjenskog brašna.)
Ostavite tijesto da odmara nekoliko minuta dok čistite i sušite veliku zdjelu za miješanje.
Unutar posude premažite s malo ulja.
U posudu stavite tijesto s halkom i okrenite premazati uljem.
Pokrijte zdjelu vlažnim ručnikom za čaj ili plastičnim omotom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 1 sat i 30 minuta.
Lagano namastite jedan ili dva lim za pečenje ili liniju pergamentnim papirom.
Poredati grožđice, odbacujući one tvrde ili grančice.
Isperite grožđice u vodi dok voda ne postane bistra, i ocijedite.
Gurnite tijesto prema dolje.
Umijesite grožđice u tijesto na lagano brašnuću površinu (prvo možete podijeliti tijesto i grožđice ako vam je lakše upravljati manjom količinom tijesta).
Kad su grožđice ravnomjerno raspoređene po tijestu, oblikujte ih ili pletenite po želji. Za tradicionalnu spiralu Rosh Hashana, tijesto jednostavno oblikujte u jedno ili dva dugačka užeta. Namotajte svako uže u spiralni oblik i zavijte kraj ispod da biste ga učvrstili. (U receptu će se napraviti jedan veliki challah, dva srednje challot, jedan medium challah plus šest rola challah ili 12 rolata.)
Stavite oblikovanu kredu i / ili peciva na lim za pečenje i prekrijte čistim, suhim ručnicima za čaj.
Ostaviti da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 minuta do jednog sata.
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Dok se pećnica zagrijava, očistite jaje: umutite jaje, vodu i prstohvat soli.
Četkom za pecivo operite jaja preko kalupa.
Kuhajte kalulu sve dok kora ne postane zlatno smeđa, a hljeb se tijekom šupanja zvuči šuplje, otprilike 30 do 35 minuta za veliki hal, 20 do 25 minuta za srednji kallah i 15 do 20 minuta za peciva.
Ohladite na žicama stalak. Uživati!
Metoda pečenja kruha:
Stavite sastojke u stroj za kruh redoslijedom koji je preporučio proizvođač (moj aparat za kruh sugerira dodavanje tekućih sastojaka, zatim brašna, pa kvasca).
Odaberite "Ciklus tijesta".
Kad ciklus završi, izvadite tijesto iz stroja.
Umiješajte u isprane grožđice.
Oblikujte po želji i prebacite u pripremljene tepsije.
Ostavite da se kreda podigne, lagano prekrijte čistim, lagano vlažnim ručnikom za čaj, 30 minuta do sat vremena ili dok se ne udvostruči.
Pomiješajte jaje, vodu i prstohvat soli, a pranje jaja operite kalupu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 350 F dok kora ne poprimi zlatnu boju, a hljeb zvuči šuplje kad se nareže, otprilike 30 do 35 minuta za veliki hal, 20 do 25 minuta za srednji kallah i 15 do 20 minuta za peciva.
Ohladite na žicama stalak. Uživati!
Oznake recepta:
