Jela
Od oceana do tanjura, plodovi mora na žaru čine zdravo glavno jelo. Pripremiti se za obrok u tjednu, jer je vrijeme pripreme i roštilja minimalno. Za zabavu tijekom vikenda, ražnjići na žaru nude jednostavnu hranu za prste za jelo dok se miješate. Ali riba i drugi morski plodovi osjetljivi su i lako se mogu osušiti, pa zadatak pečenja izgleda zastrašujuće. Ipak, uz nekoliko savjeta i malo strpljenja sa roštilja, ukusan krajnji proizvod je lako postići. Bilo da se radi o tuni ili lososu, škampi ili jastogu, brzi char na roštilju stvara jelo koje će vaši gosti moliti da ponovite.
Ilustracija: Ashley Deleon Nicole. © Jela, 2019
Vrste ribe na roštilju
Losos, šarenica, tuna i druge morske ribe često dolaze s tržišta narezane na filete ili odreske, što ih čini najboljim izborom za roštilj. Fileti imaju i kožnu i mesnu stranu i sadrže malo, ako ih ima, kostiju. Kožna strana dodaje stabilnost ribama na žaru te također zaptiva u vlazi pružajući barijeru između plamena i mesnog mesa. Odresci pomažu ribama na žaru da zadrže svoju cjelovitost preko kostiju koje meso učvršćuje na vanjski sloj kože. Riblji odresci lijepo izgledaju na tanjuru, ali može biti teško kretati se kostima dok jedete.
Pastrmke, soma i druge male ribe mogu se kupiti cijele. Pečenje riblje cjeline je jednostavno pripremiti. Uz to, cijela riba djeluje kao ukrasni središnji dio ljetnog namaza. Dakle, ako želite "wow" svoje goste, roštilj pecite cijelu ribu - samo se pobrinite da je dobro ubrati oko kostiju.
Školjke, poput škampi i jastoga, mogu se dobiti na žaru pravo u svojoj ljusci, uz minimalne pripreme, i kasnije se oguliti za jelo.
Priprema ribe
Svu ribu - filete, odreske, cijelu ribu i školjke - prije ispiranja treba isprati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Da biste pripremili file, gurnite prst po debeloj "kralježnici" mesnate strane da provjerite ima li izbočenih kostiju. Pomoću pincete izvucite sve pronađene kosti (trebalo bi ih biti samo nekoliko). Odresci i cijela riba ne zahtijevaju daljnje pripreme. Samo ih sezonirajte ili marinirajte i dobro idete. Za škampe ih isperite i ostavite u svojoj školjci ili ih očistite, ogulite (ostavljajući samo repove pričvršćene) i nakapajte ih na ćevap. Za jastoga, oštrim nožem probojte školjku iza očiju. Humano ubijte ovog raka tako što ćete ga brzo rezati kroz glavu. Zatim okrenite jastoga na stražnju stranu i smanjite mu cijelu dužinu školjke, čineći dvije polovice s mesom izloženim.
Većinu svježih morskih plodova najbolje je premazati s malo maslaca ili ulja, premazati limunom, a zatim začiniti solju, paprom i svježim začinskim biljem po vašem izboru. Sve ovo se može primijeniti prije roštiljanja radi zadržavanja vlage. Ali ako se želite dočarati, marinirajte plodove mora prije roštiljanja. Ali izbjegavajte slatke marinade ili glazure, posebno na gustim filetima ili cijeloj ribi - šećeri se mogu sagorjeti prije nego što se riba u potpunosti skuha, stvarajući gorak okus.
Priprema roštilja i opreme
Manje je vjerovatno da će se riba zalijepiti na čistom roštilju. Dakle, prvo temeljito očistite rešetke za roštilj zagrijavajući ih i pomoću četke za roštilj očistite ostatke s vašeg prethodnog kuhara.
Ako pečete tanke filete, osjetljivu ribu ili samo želite olakšati svoj život, uložite u pladanj od ribe od nehrđajućeg čelika ili u roštilj. Postavite ovaj pladanj na rešetke roštilja i stavite ga na temperaturu, baš kao što biste radili na uobičajenom roštilju.
Na kraju, imate pri ruci široku, tanku lopaticu za ribu na žaru i roštilj za hvatanje i okretanje školjki.
Riba na roštilju ili plodovi mora
Vruća vatra ključna je za zadržavanje soka i okusa morske hrane. Nakon završetka pripreme, ostavite da se grill zagrijava do 400 do 500 F, ovisno o receptu. Zatim namažite pladanj ili rešetke s roštilja neposredno prije kuhanja uljem visoke temperature, poput sjemenki grožđa, kikirikija ili maslinovog ulja.
Za filete zdrav razum kaže da ih treba kuhati okrenutim prema dolje. Međutim, kuhajući ih mesnatom stranom prema dolje, a zatim prevrćući, stvara ukusnu koricu na površini mesa, a pritom čuva kožu tako da se filete drži zajedno dok je okrenut. Rezultat je vlažan i privlačan krajnji proizvod.
Za plodove mora kao što je jastog, stavite školjku na roštilj. To vam omogućuje kuhanje mesa na visokoj temperaturi, dok ga tijekom procesa pečete maslacem ili marinadom.
Riba se bolje drži zajedno ako je ostavite na miru, ako je bacate samo jednom (ili uopće ne) tijekom postupka roštiljanja. Peći riblji file, odrezak ili cijelu ribu ukupno 10 minuta po inču debljine (mjereno na najdebljem mjestu). Riba se u potpunosti kuha kad meso počne ljuskiti i u sredini je neprozirno. Neke se ribe, poput Ahi tune, često poslužuju rijetko u središtu s tragovima roštilja na mesu.
Za škampe je vrijeme roštilja znatno kraće. Grill kozice oko 2 minute sa svake strane, ovisno o veličini. Račići neće ljuskati poput ribe, ali neproziran centar osigurava opravdanost. Jastoga treba peći na žaru 8 do 10 minuta dok meso ne bude neprozirno i ne povuče se od školjke. Pazite da ne pretjerate s školjkama, što meso čini tvrdim.
Svježi komad limuna ili maslačka biljnog maslaca sve je potrebno za posluživanje ne-mariniranog komada morske hrane. Ili ga prelijte svježim salsu ili chimichurri prije posipavanja.
