Westend61 / Getty Images
Curries i recepti za curry u Britaniji i Irskoj su od velike važnosti za britansku hranu poput ribe i čipsa, pečene govedine i jorkširskih pudinga. Koliko je i zašto došlo do toga povezano je s prisustvom britanskog Raja u Indiji. Britanska vojska i civili koji su radili u Indiji razvili su simpatije prema vrućoj i začinjenoj hrani s potkontinenta i donijeli jela (curries) kući i u druge dijelove tadašnjeg Britanskog Carstva. Ove se namirnice često prilagođavale lakšoj paleti u Britaniji, a jela koja se danas smatraju tradicionalnom britanskom hranom - Mulligatawny juha i Kedgeree kao dvije od najistaknutijih - imaju svoje porijeklo iz indijske hrane.
Što znači riječ "curry"?
Vjeruje se da porijeklo riječi "curry", iako je žestoko raspravljano stručnjacima, dolazi od tamilske riječi "kari" što znači začinjeni umak ili gulaš. Bez obzira na svoje podrijetlo, britanska ljubav prema curryu seže stoljećima s prvim poznatim receptima za "currey" kao što je bilo poznato u knjizi Art of Cookery iz 1747. godine Hannah Glasse.
Što je curry?
U Britaniji su "curries" značili gotovo svako jelo iz Indije, mada to nije riječ koja se koristi na podkontinentu. Niti je curry začin, već začinjen recept koji koristi začine i bilje s jelima od mesa, ribe i povrća iz raznih azijskih zemalja, uključujući Šri Lanku, Burmu, Tajland, Maleziju i Indoneziju.
Curries se razlikuju po ukusu i sadržaju između i unutar različitih zemalja, a curries u južnoj Indiji znatno se razlikuje od onih sa sjevera. U Indiji očekuju da pronađu korijander, kumin, kardamom i kurkumu, koji se naširoko koriste i širom Azije koriste recepte poput čilija, cimeta, češnjaka, đumbira, garama masala, luk, limunske trave, listova curryja, sjemenki papra i senfa.
Najdraži britanski curry - piletina Tikka Masala
Kontroverze su vladale širom Britanije nakon što je bivši ministar vanjskih poslova Robin Cooke pohvalio piletinu Tikka Masalu kao 'britansko pravo nacionalno jelo'. To je sigurno nacionalni favorit. Jelo je izumljeno prije 500 godina u indijskoj regiji Punjab, kada je Punjab osvojio Babur, potomak mongolskog ratnog poglavara Džingis-kana. Tada je imala malo sličnosti s Pilećim curcima Tikke kakve poznajemo sada. Masovna imigracija s indijskog potkontinenta u pedesetim godinama prošlog vijeka pojavila je indijske restorane širom zemlje. Piletina Tikka bila je veliki hit, ali Britanci su željeli da je uz nju dobiju umak ili sok, a stigla je i Masala (kremasti umak).
