Jela
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 1 odrezak (2 obroka)
Neformalno ovo jelo nazivamo "odrezak u tavi s maslacem" nakon scene u ranoj epizodi Mad Men , iako nikad nismo vidjeli da Betty kuha to jelo. Metoda zapravo dolazi od chefa Alaina Ducassea, zvijezda Michelina; tijesto stvara zadivljujuću koricu, a učestalo prevrtanje osigurava da se odrezak kuha ravnomjerno. Ne brinite o velikoj količini maslaca - gotovo sav ostaje u tavi. Ovom metodom možete koristiti i odreske ili viseći odrezak sve dok su debljine blizu 2 inča. Porterhouse i T-kosti također ne djeluju; središnja kost zadržava odrezak ravnomjerno smeđim. Ovaj odrezak je gust, puno je mesa za dvoje, ali tanji biftek će se prekriti do postizanja kore. (Ostaci su izvrsni u sendvičima ili govedini stroganoff.)
Sastojci
- 1 (2-inčni debljina) riblje oči (ili trakica)
- Košer soli
- 8 žlica nezaslađenog maslaca
Koraci za to
Skupite sastojke.
Najmanje dva sata prije kuhanja izvadite odrezak iz hladnjaka i obilno ga solite s obje strane.
Jela
Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte tešku tavu od lijevanog željeza na srednje visokoj razini dok ručka ne bude vrlo topla i kap vode ne odskoči u posudu. (Iako je lijevano željezo najbolje zbog zadržavanja topline, svaka tava s teškim dnom će raditi. Tava bi trebala biti dovoljno velika da bi odrezak mogao držati dovoljno dodatnog prostora da pored odreska dobije žlicu za pečenje.) Ovisno o vašoj ploči za kuhanje, veličine tave i kako želite da se vaš odrezak skuha, to bi moglo potrajati pet do 20 minuta.
Jela
Namastite odrezak suhim. Kad je tava vruća, stavite odrezak na jedan od njegovih rubova u tavi. Kuhajte jednu minutu, a zatim zakrenite na drugi rub. Nastavite tako dok se cijeli obruč odreska ne zapeče.
Jela
Izvadite tavu s plamenika i stavite odrezak na tanjur. Uključite toplinu na srednje-nisku. Pričekajte jednu minutu, a zatim dodajte maslac i ostavite da se rastopi. Ovisno o veličini tave, možda će vam trebati više ili manje maslaca. Želite dovoljno da se kašika lako zalijepi.
Jela
Vratite odrezak u tavu, ovaj put ga položite na jednu stranu.
Jela
Kuhajte jednu minutu, premazajući odrezak maslacem. Preklopite i kuhajte još minutu, još uvijek pekući. Ponovite ovo pet puta, a zatim provjerite temperaturu umetanjem sonde ili termometrom s trenutnim očitavanjem bočno u odrezak najmanje dva inča. Tražite 120 F za srednje rijetke. Vjerojatno je ondje još nema, pa nastavite okretati i udarati. Možda ćete morati obaviti čak deset ili dvanaest okretaja.
Jela
Izvadite odrezak na stalak. Ostavite deset minuta odmora.
Jela
Nasjeckajte na kriške debljine 3/8 i poslužite. Po želji prelijte kuhanim gljivama i umakom od crvenog vina.
Jela
Uživati!
Savjet
- Uz ovaj odrezak gust, on može biti i više nego dovoljan za jedan obrok, ovisno o vašem apetitu. Ako imate ostatke, sve su to sjajne ideje za iskorištavanje ostatka. Ako vidite da se u prodaji nalaze pečene rebrane pečenke, neka mesar reže dva inčna dijela (jedno rebro). Nazvat će ga pečenkom; mi to zovemo odrezak.
Oznake recepta:
- odrezak
- večera
- američki
- pad
