Sicilijanska kaponata. Gerhard Egger / Getty
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 6-8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 153 | kalorije |
| 7g | Mast |
| 21g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6-8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 153 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 7g | 9% |
| Zasićene masti 1g | 4% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 808mg | 35% |
| Ukupno ugljikohidrati 21g | 8% |
| Dijetalna vlakna 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 87mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Jelo koje više ljudi asocira na Siciliju od bilo kojeg drugog vjerojatno je caponata , užitak temeljen na patlidžanima koji se sada proširio po Italiji i šire. Nažalost, veliki dio kaponata koji se susreću izvan Sicilije zasjenio je onom kakva bi trebala biti. Kada se sve pravilno napravi, to je simpatično ljetno jelo idealno za buđenje sporog apetita vrućeg dana.
Iako je tradicionalno ljetno jelo, toliko je voljeno da se sada pravi tijekom cijele godine, u beskonačnom mnoštvu oblika. Neke verzije su čisto vegetarijanske, dok neke Palermo verzije mogu sadržavati i ribu, kao što ćete vidjeti u varijacijama ispod.
Sastojci
- 1 1/4 kilograma stabljike celera
- Maslinovo ulje, prema potrebi
- 2/3 kilograma svježe rajčice
- 2 patlidžana 1/4 kilograma, narezana na kockice
- 2/3 kilograma luka
- 6 unci slanih kaparica, dobro isprati
- 5 žlica pinjola
- 1/2 kilograma zelene masline pakirane u salamuri, ocijeđene i bez koštica
- 1/3 šalice octa (vinski ocat ili jabučni ocat)
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1 šalica rajčice (neobavezno)
- Svježi listovi bosiljka (po želji, za garniranje)
- Fina morska sol
Koraci za to
Započnite uklanjanjem filca od stabljika celera, a zatim ih blanširajte u lagano slanoj vodi 5 minuta. Ocijedite ih, narežite na komade veličine grickalica, posolite u malo ulja i ostavite po strani.
Izrežite mali "X" oblik na dnu svake rajčice, a zatim ih ostavite u kipućoj vodi oko 30 sekundi kako biste ih blanširali i kako bi se kore lako uklonile. Ogulite ih i nasjeckajte.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ih u maslinovom ulju; kada postanu prozirni, otprilike 5 minuta, dodajte kapar, pinjole, masline i rajčice. Nastavite kuhati, miješajući drvenom žlicom, dok ne bude gotova rajčica, oko 15 minuta, pa uklonite s vatre.
Dok se rajčice kuhaju, zagrijte tavu s malo ulja i pržite narezan patlidžan, u nekoliko serija. Kad je posljednja šarža gotova, vratite rajčicu na toplinu i umiješajte patlidžan, zajedno sa celerom. U ovom trenutku dodajte i umak od rajčice (ako ga koristite). Kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri, lagano miješajući, a zatim umiješajte ocat i šećer; kad je ocat gotovo u potpunosti ispario, uklonite lonac s vatre i ostavite da se ohladi.
Kaponatu poslužite na sobnoj temperaturi, uz dodatak svježeg bosiljka, ako koristite. Bit će puno, ali ne brinite, jer stoji nekoliko dana u frižideru, a smatram da se vremenom poboljšava.
Neke varijacije:
Kaponata s ribom u stilu Palerma ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Gore navedeni sastojci, plus:
1 kilogram dječje hobotnice (ili lignje), očišćeno
1 šalica brašna
2 artičoke, narezane na osmine i blanširane
Metoda slijedi gore navedenu, uz sljedeće varijacije: Brašno posipajte štapićem, artičokom, maslinama i kaparima i pržite ih. Ako je hobotnica vrlo mala pržite je cijelu, inače je nasjeckajte prije prženja. Sve pržene sastojke dobro ocijedite na upijajućem papiru, dodajte ih smjesi od rajčice i završite kuhati kao gore.
Barunica Carnijeva kaponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Plemenita dama mora da je bila umjerena za fantastične letove. Za posluživanje 8 trebat će vam:
Svi sastojci prethodne dvije verzije osim hobotnice i:
Fileti ribe sa šunkom od 3/4 kilograma, tanko narezani, brašno i prženi.
Rep jastoga kockice 1/2 kilograma, jedva blanširan
1/2 kilograma vrhova šparoga (divlje šparoge će biti najbolje), pari
Škampi 1/4 kilograma, kuhani dok nisu gotovi i zapečeni
2 unče bottarga (tuna od tune, dostupna iz delikatesa), mljevena ili drobljena
Mljeveni peršin
Pripremite kaponatu slijedom gore navedenog postupka; nježno kombinirajući filete riblje mače, vrhove šparoga i narezanog repa jastoga sa svime ostalim i stavite kaponatu u elegantno jelo za posluživanje. Garnirajte je s škampima, bottargom i mljevenim peršinom, te poslužite uz suho bijelo vino.
Oznake recepta:
- Rajčica
- ručak
- talijanski
- ljeto
