Alexandra Grablewski
U Sjedinjenim Državama javorov sirup se godinama klasificira po istom sustavu. Sustav je imao pet razreda:
- Lagano jantarno svjetlo: Napravljeno rano u sezoni tijekom hladnijih temperatura. Ovaj sirup je vrlo lagane boje i ima blag okus. Srednje jantarne ocjene: Napravljeno sredinom sezone kada su temperature počele rasti. Nešto je tamnije od svijetloplave boje i ima više javorovog okusa. Većina stolnog sirupa je ovog razreda. Stupanj Tamno jantarno: Izrađeno nakon sredine sezone. Ovaj sirup je tamniji i ima intenzivniji okus od srednje jantarne boje. Koristi se u kuhanju, a preferira se kao stolni sirup od onih koji vole jak okus javora. Ocjena B Extra Dark: napravljeno pred kraj sezone. Taman je i ima jak okus javora. Koristi se uglavnom u kuhanju. Komercijalna ocjena: Napravljena od posljednjeg soka prikupljenog na kraju sezone. Ne prodaje se za kućnu upotrebu. Vrlo je mračan i ima intenzivan okus javora. Koriste ga komercijalno, a ponekad i kuhari.
Problem ovog sustava je što ocjene nisu točno odgovarale međunarodnim standardima. Osim toga, prema USDA, veća potražnja kućnih kuhara je za tamnijim sirupom, kako za kuhanje, tako i za stolnu upotrebu. Prema starom sustavu, razred B uglavnom se koristio za preradu i nije bio namijenjen maloprodaji. To bi objasnilo zašto je tamnije sirupe gotovo nemoguće pronaći lokalno.
Obnovljeni sustav ocjenjivanja
U 2014. godini Vermont je izmijenio svoj sustav, a USDA je te 2015. godine promijenila nacionalni standard:
- Stupanj zlatne boje i osjetljiv okus: Ova je ocjena jednaka staroj oznaci svjetlosne boje jantara Grade A i ima istu uporabu. Boja jantarne boje i bogati ukus: Smatrajte to usporedivim s ocjenom srednje jantarne boje i ocjenom tamne jantarne boje. Ovo bi bio većina stolnog sirupa. Stupanj tamne boje i robustan ukus: To je ekvivalent stupnju tamne jantarne boje i stupnju B ekstra tamne boje i koristilo bi se uglavnom za kuhanje stupnja obrade: Ovi sirupi su ekvivalentni komercijalnoj ocjeni i koristili bi se na isti način.
Ovo je sjajna vijest za javnost, kojoj je ranije bilo teško kupiti tamnije sirupe za kućnu upotrebu. Budući da boja Amber Boja sada obuhvaća i srednju jantarnu ocjenu i dio tamne boje jantara, a ocjena tamne boje sada obuhvaća dio stupnja tamne jantarne boje, a svi kućni kuhari, koji vole javor, moći će imaju svoje ruke na hrpi uzbudljivih novih opcija. Ovaj novi način razvrstavanja sirupa dovest će američke standarde u red s međunarodnim standardima, a dodatni tamni sirup koji je razvrstan u razred B učinit će dostupnijim javnosti.
