Jela
Nakon što ste večerali cijelu pečenu piletinu ili čak samo nekoliko dijelova kostiju, ne trošite kosti! Pileća zaliha izrađena od kostiju ukusna je osnova za juhe i umake. Možete ga zamrznuti ili pritisnuti za buduću upotrebu. Ako vam nedostaje vremena, spremite pileće kosti u spremnik za zamrzavanje i držite ih smrznute sve dok ne napravite zalihe.
Pored pilećih kostiju, sve što vam treba je voda, nekoliko aromatičnih povrća i neobavezni začini. Odaberite jednu od dvije opcije sastojaka u nastavku. Zatim odaberite ili štednjak ili spor štednjak kao način kuhanja. Na kraju, odaberite želite li zamrznuti svoje zalihe, možete li je ili je jednostavno u hladnjaku, gdje će trajati do tjedan dana.
Ilustracija: Alison Czinkota. © Jela, 2019
Što trebaš
Kuhajte pileće kosti sa:
- 1 srednji luk, oguljen, prepolovljen i nasjeckan sa 1 cijelom klinčićem1 stabljikom celera, prerežite na pola1 srednje mrkve, ogulite i prerežite na pola1 lovorov list (neobavezno) 4 crne paprike (po izboru) 1 majčina dušica (neobavezno)
Ili, umjesto povrća i bilja, koristite ostatke i krajeve:
- Lišće celeraLijek mrkve i krajevi korijena Stabljike peršina Zeleni dijelovi lukaKonjoni i kožice lukaTrvenje stabljike origana i origana (nakon što ste uklonili lišće)
Izbjegavajte snažno bilje poput ružmarina, kadulje i cilantroa koje može nadjačati okus ostalih sastojaka.
Metoda štednjaka
- U veliku posudu stavite povrće, po izboru bilje i pileće kosti. Prelijte vodom i stavite kuhati. Ne dopustite da zaliha proključa ili će postati zamućeno. Smanjite toplinu, tako da se na površini zaliha pojavljuje samo nekoliko mjehurića dok se kuha. Otkrijte, dopunite kipućom vrućom vodom ako je potrebno 6 do 8 sati. kroz cjedilo s finom mrežicom. Očistite vrh temeljca pilećih kostiju čistim papirnatim ručnikom ili krpom za uklanjanje viška masnoće. Ili stavite u hladnjak i uklonite sloj masti koji će se ohladiti na vrhu ohlađene zalihe.
Metoda sporog kuhanja
- Stavite povrće i bilje (ako ih koristite) u spor štednjak. Pileće kosti stavite na vrh aroma. Prekrijte vodom. Kuhajte poklopljeno na visokoj 1/2 sata. Promijenite postavku na niskoj i kuhajte, još uvijek pokriveno, 6 - 8 sati. Procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom. Prekrijte vrh zalihe pilećih kostiju čistim papirnati ručnik ili ručnik za brisanje kako biste uklonili suvišnu masnoću. Ili stavite u hladnjak i uklonite sloj masti koji će se ohladiti na vrhu ohlađene zalihe.
Zamrzavanje zaliha kokošjih kostiju
- Ostavite da se zaliha lagano ohladi, ne duže od pola sata, prije nego što prebacite u kontejnere za zamrzavanje. Da biste uštedjeli prostor, sipajte zalihe u plastične vrećice za zamrzavanje i stavite ih u zamrzivač. Ako koristite uspravne posude za zamrzavanje, obavezno ostavite 1 inčni prostor od glave jer će se zaliha proširiti kako zamrzava. Silikonska posuda za muffine je također dobra posuda. Označite svaki spremnik ili vrećicu s potencijalom roka trajanja 4 mjeseca nakon što je pripremljena.
Konzerviranje pilećih kostiju
Za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi, trebate pritisnuti svoje zalihe juhe. Zalihe juhe moraju biti pod konzerviranim pritiskom i jednostavno ne možete sigurno obrađivati zalihe juhe u kipućoj vodenoj kupelji.
Pritisak može pritiskati staklenke zaliha juhe od 10 funti. pritisak 20 minuta (prema potrebi prilagodite visinu).
Savjet za izradu zaliha
- Prilikom stvaranja zaliha na bazi kostiju dodajte kapljicu octa u vodu. Nećete okusiti ocat u konačnom proizvodu, ali on pomaže da se oslobodi kalcija iz kostiju što rezultira hranjivijim zalihama. Ako ste kupili cijelu piletinu s organima, nemojte koristiti organe za izradu zaliha, jer će budite vrlo gorki. Dodajte sol u zalihe, ali budite oprezni s količinama koje koristite. Prilikom kuhanja okus soli se koncentrira. Dodajte malo na početku i kušajte kad se ohladi.
