Richard Rudisill / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 8 obroka (2 oz svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 121 | kalorije |
| 2g | Mast |
| 22g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (svaki po 2 oz) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 121 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 2g | 3% |
| Zasićene masti 1g | 5% |
| Kolesterol 4mg | 1% |
| Natrij 1mg | 0% |
| Ukupno ugljikohidrati 22g | 8% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 11mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Vino Madeira nazvano je po otocima Madeira u Atlantskom oceanu uz obalu Portugala, na kojima se uzgaja grožđe. Madeira ima sladak, karamelni okus, ali nije pretjerano sladak. Tome pripada i dimna, orašasta boja.
Izvorni demi-glace napravljen je s vinom Madeira. (Ako mislite da je demi-glace sada teško napraviti, trebali ste vidjeti originalne recepte za to.)
Ovih dana što o umaku Madeira mislimo jednostavno je osnovni demi-glace koji je obogaćen Madeira vinom. Što znači da je najveći dio posla izrada demi-glacea.
Jednostavno je, ali ne baš brzo - uključuje pečenje kostiju, pirjanje, naprezanje i tako dalje. Umjesto toga, možete pokušati demi-glace prečac koji možete napraviti za otprilike pola vremena koje je potrebno za izradu običnog.
U receptu za prečace koristi se kupljena kupka ili zaliha, a ostali koraci su isti. Ako krenete ovim putem, napraviti ovaj umak Madeira dovoljno je jednostavno - to je jednostavno stvar miješanja malo Madeira vina i maslaca u demi-glace. Savršen izbor za crveno meso, pečenku i odreske, također je dovoljno hrabar da prati divljač.
Sastojci
- 2 šalice demi-glacea
- 1/4 šalice vina Madeira
- 1 žlica. maslac
Koraci za to
U tavi s teškim dnom zagrijte demi-glace na laganoj vatri i smanjite oko 5 minuta.
Umiješajte vino Madeira i umutite u maslac. Poslužite odmah.
Prečaci dionica i Demi-Glace
Istina je da izrada zaliha najviše troši vrijeme izrade demi-glacea. Korištenje kupljenog u trgovini znači da vaše zalihe neće imati isto tijelo (za jednu stvar, zalihe neće zapasti kad se ohlade), ali sigurno je pristojan kompromis.
Ili (i nitko vas ne bi mogao malo zamjeriti) možete upotrijebiti neku od različitih baza umaka, prikladno nazvanih "praktični proizvodi". Zašto ne? Točno je ono što veliki broj restorana, čak i lijepih, koristi za pravljenje svojih demi-glacea.
Jednostavno dodajte vodu u te baze umaka i imat ćete instant demi-glace. To je zapravo razuman kompromis za ljude koji ne žele doživjeti život u srednjovjekovnoj kuhinji - oni samo žele ugodno jesti.
Povijest vina Madiera
Nekada davno, prije 500 do 600 godina, kada su portugalski brodovi vladali morima, mornari su otkrili da im vino ostaje na dugim putovanjima.
Netko sasvim razumno predložio je da se vinu doda još alkohola, u obliku rakije, i eto, ne samo da vino nije pokvarilo, već je imalo sjajan okus, a rođena su i takozvana "obogaćena vina".
Obogaćena vina poput luka, šerija, marsale i Madeire preživjeli su naslijeđe ove genijalne inovacije.
Oznake recepta:
- umak
- umak madeira
- prilog
- francuski
