Jastog Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 2 jastoga (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1001 | kalorije |
| 81 g | Mast |
| 30g | ugljikohidrati |
| 33 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 jastoga (4 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1001 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 81g | 104% |
| Zasićene masti 29g | 144% |
| Kolesterol 434mg | 145% |
| Natrij 5598mg | 243% |
| Ukupni ugljikohidrati 30g | 11% |
| Dijetalna vlakna 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kalcij 409mg | 31% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Jastog Thermidor klasični je recept koji je uvijek showstopper u bilo kojoj posebnoj prigodi. Iako ima nekoliko koraka, nijedan od njih nije osobito naporan niti zahtijeva napredne tehnike kuhanja. Naš recept ih je razgradio tako da je dovoljno lako da ih slijede svi kuhari.
Koristite New England ili špinatni jastog i po mogućnosti nabavite svježi estragon jer su njegova aroma i okus lijepi kada su svježi. Bor biljke zajedno sa šerpijom ima ogroman utjecaj na konačni okus.
Ako nikada niste kuhali jastoga, zapamtite da je s ovim školjkama manje više. Zato se pokušajte držati recepata ili koristite vrlo malo sastojaka, jer previše stvari istodobno samo maskira divan i blag okus njegova mesa. Imajte na umu da koristite 1 ili 1, 5 kilograma jastoga po osobi, jer će konačni prinos donijeti 4 do 8 unci mesa po osobi.
Sastojci
- Za jastoga:
- 2 jastoga
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- Za umak Béchamel:
- 4 žlice maslaca
- 3 žlice univerzalnog brašna
- 1/2 zalihe šalice (jastog, riba ili piletina)
- 1 šalica mlijeka
- Sol (po ukusu)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Za Thermidor:
- 2/3 šalice bijelog vina
- 3 žlice šerpe (suhe)
- 1 zaliha šalice (jastog, riba ili piletina)
- 2 do 3 šalotke (sitno sjeckani)
- 1 do 2 žlice pehtrana (svježeg, nasjeckanog)
- 2 velika žumanjka
- 3/4 šalice teške kreme
- 1 žličica suhe senfa
- Garnis: slatka ili ljuta paprika
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo jelo od jastoga raščlanjeno je u obradive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i koksiranja.
Pripremite jastoga
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 400 F.
Oštrim kuhačkim nožem razdijelite živog jastoga na pola po dužini. Započnite sa glavom i radite nožem prema repu. Počevši od glave, postupak odmah ubija jastoga.
Jastoga premažite maslinovim uljem i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta.
Napravite umak Béchamel
U maloj tavi ili tavi napravite koru tako što ćete rastopiti maslac i dodavati brašno po jednu žlicu. Snažno miješajte dok se cijelo brašno ne nalazi u tavi i kuhajte dok ne postane plavkasto ili karamel boje, oko 3 do 4 minute.
Dodajte 1/2 šalice zaliha i dobro promiješajte da se sjedini.
Pustite da smjesa proključa, a zatim polako dodajte mlijeko, neprestano miješajući.
Nakon što smjesa opet proključa, dodajte malo soli i papra po ukusu, a zatim i muškatni oraščić. Pazite da ne pustite da se bešamel kuha.
Uklonite iz topline i rezervu.
Napravite Thermidor
Izvadite jastoga iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Pomoću vilice izvadite sve meso iz svih dijelova jastoga.
Meso jastoga nasjeckajte grubo.
U malu tavu dodajte vino, šerpu, 1 šalicu jastoga, šalotku i pehtrak i kuhajte dok ne dobije gustu konzistenciju, gotovo poput glazure.
Dodajte ovu glazuru umaku od bešamela koji ste prethodno napravili i dobro promiješajte da se sjedini.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte vrhnje s žumanjcima.
U kremu polako dodajte malo smjese bešamel-glazure, neprestano miješajući.
Kad ubacite otprilike 1/2 šalice vruće smjese u zdjelu s žumanjcima i vrhnjem, sve sipajte natrag u ostatak smjese od bešamel-glazure. Kaljenjem smjese od vrhnja i jaja nećete dobiti jaja u umaku.
Dovedite na kuhanje, ali nemojte kuhati.
Dodajte suhu senf i malo soli po ukusu. Kuhajte dok se umak ne zgusne i maknite s vatre.
U umaku dodajte meso jastoga i dobro promiješajte.
Okupite jelo
Zagrijte pećnicu na 375 F.
Napunite prazne školjke jastoga ovom smjesom i pecite 5 do 8 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Alternativno, jedite Thermidor izvan školjki sami s hrskavim kruhom ili s njokama.
Po vrhu pospite malo paprike kada poslužite za garniranje.
Uživati!
Oznake recepta:
- Jastog
- glavno jelo
- francuski
- nove godine
