Rich Lewis / trenutak / Getty slike
Slana riba ili riba iz soli koja je sušena je nejestiva. Morska sol je sačuvana riba sa svom uklonjenom vodom. Sušenje soli ili slanom vodom, obrada soli bila je jedina široko dostupna metoda konzerviranja ribe sve do 19. stoljeća. Ljudi i danas jedu ribu iz soli. Ali, da biste je pojeli, morate ukloniti višak soli i rehidrirati je.
Dvije metode
Postoje dvije glavne metode uklanjanja suvišne soli iz slane ribe - jedan način traje sat vremena, a drugi za prelijevanje preko noći. Ovaj postupak uklanjanja viška soli iz ribe također ga rehidrira. U pravilu, cilj nikad nije u potpunosti ukloniti svu sol iz ribe; uvijek bi trebao ostati okus soli. Želite da riba ima neki okus.
Još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir je da nisu sve ribe iste. Neke su ribe slanije od drugih, neke zadržavaju više soli. Važno je okusiti slanu ribu nakon početne faze namakanja ili vrenja kako biste utvrdili trebate li dodati drugu fazu uklanjanja soli.
Metoda natapanja preko noći
Stavite ribu u veliku zdjelu i prelijte kipućom vodom preko ribe. Voda treba pokriti ribu. Pokrijte zdjelu i pustite da se sol zakuha preko noći.
Sljedećeg jutra ocijedite slanu vodu. Uklonite kosti i kožu (ako koristite solne ribe). Izvadite komad ribe s najmekšeg dijela ribe i okusite ga. Ne kušajte gornji komad ribe koji je izravno izložen vrućoj vodi, okusite unutarnji komad. Provjeravaš koliko je vruće vode prodrlo u slanost ribe. Ako je okus slanog, dodajte ribu u lonac i ulijte vruću vodu da pokrije ribu. Stavite je na jaku vatru i dovedite do vrenja. Ostavite da slana riba kuha 20 minuta; ispustite, a kad se dovoljno ohladi, vaša je riba spremna za upotrebu u bilo kojem receptu koji poziva na tu vrstu ribe.
Jedna satna metoda
Dodajte slanu ribu u lonac s vrućom vodom. Neka voda pokrije ribu. Stavite lonac na jaku vatru i dovedite do vrenja. Ostavite da kuha 25 minuta. Ocijedite. Dodajte svježu šalicu vruće vode. Narežite cijelu limu ili limun na kolutiće i dodajte u lonac i dovedite do vrenja. Ostavite da kuha 20 minuta. Ocijedite, a kad se dovoljno ohladi, uklonite kosti i kožu (ako upotrebljavate kosti). Sada ste spremni nastaviti s bilo kojim receptom koji poziva na tu vrstu ribe.
Varijacije ovih metoda
Postoje neke metode koje uopće ne zahtijevaju kipuću vodu. Jedna metoda zahtijeva namočenje slane ribe u hladnu vodu i stavljanje u hladnjak. Jedan recept zahtijeva da se ovaj hladni namak za jedan dan, a drugi poziva da se ovaj hladni hladnjak namakne tri dana. Trajanje vremena koje vam treba ovisi o vrsti ribe koju koristite, debljini ribe i ukupnoj slanosti same ribe.
