Diana Rattray
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 6 porcija
Pileća prsa s prženim ili umačenim umakom poslužuju se s bogatim maslačnim umakom Hollandaise s vrućom kuhanom rižom. Pileća prsa jednostavno se popeču ili umače, a zatim se stavljaju na rižu, obloženu bogatim domaćim umakom od holandaise.
Poslužite ovo jelo uz izmućenu salatu ili pareno povrće za posebnu vikend večeru ili obiteljski obrok.
Pileća prsa mogu se propasirati u vodi ili začiniti solju i paprom, a zatim pirjati u maslacu dok ne porumeni i ne skuhajte. Recept uključuje upute za obje metode.
Sastojci
- Za Hollandaise umak:
- 4 velika žumanjka
- 2 žlice limunovog soka
- 1 žlica vode
- 1 šalica maslaca (rastopljeni)
- Prstohvat soli, po ukusu (košer)
- Za piletinu:
- 6 polovica pilećih prsa (bez kostiju, bez kože)
- 1 mali luk (narezak narezan na kockice)
- 1 žličica soli (košer)
- Po želji: 1/4 žličice sušenog lišća timijana
- 1/4 žličice crnog papra
- Crtica paprike, fakultativno
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 150 F ili najnižu temperaturu kako bi umak bio topao dok pripremate piletinu i rižu. Ako imate vrlo nizak plamenik, možete zadržati umak toplim na njemu. Indukcijski plamenik idealan je za niske temperature.
Sos Hollandaise
Skupite sastojke.
U maloj posudi ili na dnu dvostrukog kotla, donesite oko 1 inč vode na laganoj vatri (ne kuhajte).
Na vrhu dvostrukog kotla ili zdjele od nehrđajućeg čelika koji će se uklopiti u malu zdjelu, umutite žumanjke s limunovim sokom i vodom.
Posudu ili posudu stavite iznad vode za kuhanje, pri čemu pazite da dno ne dođe u dodir s vodom. Umutite stalno minutu ili dvije, odnosno dok se smjesa jaja ne zagrije i počne se zgušnjavati.
Polako umutite rastopljeni maslac u smjesu žumanjka. Kuhajte na laganoj vatri - ne ključajući - vodu, neprestano miješajući, dok se smjesa umaka ne zgusne. Uklonite s vatre i umiješajte sol po ukusu i kajenski papar. Pokrijte i premjestite u prethodno zagrijanu pećnicu ili na vrlo nizak plamenik da ostane toplo.
Pileći piletina
U velikoj tavi na jakoj vatri pomiješajte piletinu, luk, sol, timijan, papar i vodu da pokrije. Dovedite kuhati, a zatim smanjite toplinu na nisku; poklopite i pirjajte 20 do 30 minuta ili dok se piletina ne skuha i omekša. Minimalna sigurna temperatura za piletinu je 160 F.
Saute piletina
Alternativno, pileća prsa začinite košer solju i svježe mljevenim crnim paprom te u velikoj tavi umutite u 2 žlice maslaca. Kuhajte dok ne porumeni i temeljito kuha, oko 15 do 20 minuta, ovisno o debljini.
U međuvremenu, pripremite rižu slijedeći upute za pakiranje, zajedno s povrtnim prilogom od povrća ili namazanom salatom.
Rižu podijelite na šest tanjura.
Svaku hrpu riže stavite na kokošja prsa.
Na svaku pileću prsa stavite 2 do 3 žlice toplog umaka Hollandaise i dodajte popareno povrće ili salatu po želji.
Po želji pospite papriku preko umaka.
Oznake recepta:
- Umak
- glavno jelo
- američki
- obiteljska večera
