Ruben Magos / Getty Images
Osim ako niste ludi za odrescima, možda ne znate savršeno kuhati sve različite vrste. Bez obzira na to tko kuhate kako biste impresionirali, bilo da je to obitelj, sastanak ili vi sami, ovaj će vam vodič biti od beskrajne pomoći. Saznajte više o raznolikosti goveđih odrezaka i kako ih kuhati, od sira do vješalica.
-
Visi odrezak
Brandon Rosenblum / Getty Images
Visak odrezak izrezan je iz visećeg mišića koji podupire dijafragmu goveđe krave i nije povezan ni s jednom kostiju (otuda i njegov nadimak "viseći nježni"). Po izgledu i teksturi sličan biftek, odrezak također treba marinirati, pa brzo kuhati - najčešće na roštilju ili roštilju - i tanko narezati na zrno. Viseći odrezak vrlo je ukusan i nedavno cijenjen od strane restorana, zbog čega ga je gotovo nemoguće naći u supermarketu. Nekad poznat kao "mesarski izbor", jer su ga mesari zadržali za sebe, odrezak od vješalica može se zatražiti kod većine mesnica.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Iako je London Broil označen i prodaje se kao govedina u supermarketima, to je zapravo način kuhanja koji se koristi za bočni odrezak. Zbunjenosti dodaje i to što mesari iz supermarketa prodaju i vrhunske odreske ili pečenke kao London Broil. Zbog svoje žilave, vlaknaste teksture, pečeni biftek koji se koristi za London Broil nekoliko je sati mariniran, a zatim pečen ili pečen na žaru do rijetkog ili srednje rijetkog i narezan na zrno. Unatoč svom nazivu, ova metoda kuhanja bifteka ne zapravo potječe iz Londona, već iz Sjeverne Amerike.
-
Minut steak (ili kocka odrezak)
3sbworld / Getty slike
Minutni odrezak (koji se još naziva i kocka odreska) tanki je rez s okruglice ili sireva koji je natapkan udaranjem ili bacanjem. Minutni odrezak obično se brzo zapeče i često se koristi za pileći odrezak i švicarski odrezak.
-
pivnica
Sabrina S. Baksh
Porterhouse je koštani odrezak odrezan sa stražnje strane kratkog slabine govedine krave. Kost u obliku slova T u obliku kralježnice dijeli dijelove gornjeg dijela križa (odresci) i tankog očnjaka (filet mignon). Porterhouse ima veći dio slanutka - debljine najmanje 1 1/4 inča kako je definirano u USDA - od sličnog rezanog odreska od T-kostiju i težak između 2 i 2 1/2 kilograma. Podrijetlo njegova imena i kroja osobito je sporno; međutim, Oxfordski engleski rječnik podržava argument da ga je prvi servirao vlasnik portirske kuće na Manhattanu iz 19. stoljeća iz 19. stoljeća. Porterhouse treba malo začina, a najbolje ga je uživati u roštilju, pečenom ili na pari.
-
Riblji odrezak
istetiana / Getty Images
Riblji odrezak je kost urezan od pečene rebra. Riblji odrezak poznat je u Francuskoj kao entrecote (u prijevodu "između rebara") i predstavlja osnovnu hranu. Roštilj i pečenje najčešći su načini kuhanja ribljeg odrezaka ili predjela .
-
Rebro očiju
istetiana / Getty Images
Rebrasto oko (poznato i kao odrezak Delmonico ili Spencer) je izrezan bez kosti sa središta rebara goveđe krave. Steak je mramoriran masnoćom i jedan je od najzrelijih rezova. Riblje oko ima više teksture (to jest, nije nježnije) od njege, ali zaljubljenici u bifteke vole malu žvakanje jer je govedina izuzetno aromatizirana. Kao i kod mnogih dobro mramornih odrezaka, ribljem okupu treba samo liberalna začina od soli i papra, mada su popularni i suhi ostaci bilja i začina. Prsasto oko treba brzo kuhati na jakoj, suhoj vatri do srednje rijetke.
-
Pečenica
mphillips007 / Getty Images
Sir se nalazi između kratkog režnja i okruglog (stražnjeg dijela) bika ili junice i reže se na različite odreske.
- Donji svod smješten je iznad stražnjeg boka i osovine i manje je poželjan rez. Donji sir za pečenje ima dobar okus, ali je daleko manje nježan od gornjeg sirara neposredno iznad njega. Općenito, odresci koji se u supermarketima prodaju i prodaju kao "sirna kašika" su donji sirni oblozi. Gornji sir se nalazi ispod nadjeva, a ima i robustan okus, ali odrezi bez kostiju koji su odsječeni s vrha sirupa imaju žvakastu teksturu i korist od marinada. Vrhunski sir je jeftiniji od ribljeg oka i popularan je odrezak za roštilj.
