Odabir i uzgoj ljute paprike čilija

Sve o Chili paprici

Foto: © Marie Iannotti

Nekada domena etno jela i izloga koji sadrže azbest, paprike od čilija i ljuti umaci danas su uobičajena od svugdje do užine do blagovaonica. I uzgoj ljute paprike postao je pozitivno konkurentan

Ljute paprike možda su postale uobičajene, ali čini se da nema konsenzusa o tome kako piti čili papriku. Chili je općeprihvaćeni oblik za chili con carne, a Čile, sa slovom "E" naziv je zemlje u Južnoj Americi, ali ćete naći čili, čili i čili naizmjenično korišten za označavanje ljutih paprika. Čini se da jedan "L" ili dva ovise o vašoj geografskoj regiji.

Bez obzira na to kako to čaroliju, očekuje se da čili paprike budu ljute. "Vruće" je, međutim, relativan pojam i podvala jedne osobe je zadirkivanje druge osobe. Srećom postoji desetak sorti koje se mogu odabrati, što pomaže da čili paprike postanu popularne širom svijeta. Svoju baštinu duguju maloj divljoj paprici koja seže barem do 7000. godine prije Krista, u Srednjoj i Južnoj Americi.

Christopher Columbus je zaslužan što je određenim chilisima dao ime "papar", jer ga je zing podsjetio na crni papar, nepovezanu vrstu ( Piper nigrum ). Netko je na jednom od njegovih brodova vratio prve paprike čilija u Španjolsku i odatle su na kraju raštrkani po Europi, jugoistočnoj Aziji i na Bliskom Istoku. Neke su kulture brže uključile njih u svoje kuhanje od drugih.

Iako se čili paprika uzgajala u kolonijalnoj Americi, nisu se sve kolonije zaljubile u njih. George Washington i Thomas Jefferson uzgajali su cayenne sortu, ali njihova je stvarna popularnost bila na jugozapadu i području oko New Orleansa.

Vrste čili papričica

Ne možete uvijek reći ljutu papriku po imenu. Sve paprike su u rodu Capsicum, ali ovdje je pet vrsta Capsicum u uzgoju. Većina najčešće uzgajanih ispraznosti, poput kajena, jalapenosa i serrana, su Capsicum annuum . Mnoge azijske ljute paprike, kao i tabasco paprike, su C. Frutescens . Habaneros i Scotch Bonnet su C. chinense. Vatrene paprike 'Aji', poput 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pripadaju C. baccatumu . A divlje paprike chiltepíns i chilipiquíns iz područja oko Meksika su C. glabriusculum . Međutim kako su klasificirani, postoji mnogo raznolikosti.

Koliko je vruće vruće?

Tek je 1912. godine farmakolog po imenu Wilbur L. Scoville smislio prilično genijalnu, ako nepreciznu, metodu za mjerenje relativne vrućine paprike čilija. Razrijedio je ulja raznih paprika u zaslađenoj vodi i volonteri su je okusili. Scoville je mjerio koliko mora biti razrijeđeno ulje paprike prije nego što ispitivači nisu mogli otkriti toplinu.

Slatki paprikaš ušao je u nula Scoville toplinskih jedinica (SHU) i postavio početnu traku. Jalapenos je ocijenio 2.500 SHU, što znači 2.500 dijelova šećerne vode na 1 dio ekstrakta Jalapenoa. Što je veća SHU, paprika je toplija. Habenero je postigao 350.000 SHU.

Danas istraživači koriste stroj za kromatografiju, što je mnogo preciznije od Scovilleove metode. Međutim, ista vrsta čili paprika koja se uzgaja u različitim uvjetima može se uvelike razlikovati u razini topline.

Iako su neke paprike čilija samo ljute, većina ima i različite okuse, od voćnih do dimljenih. Pored njihove privlačnosti okusa, smatra se da toplina (i rezultirajuća bol) potiču proizvodnju endorfina koji stvaraju osjećaj blagostanja, kad bol nestane.

Kategorije Chili Paprika koja raste

Foto: © Marie Iannotti

Uobičajene vrste čili paprike koje rastu

Osim gore spomenutih botaničkih klasifikacija, čili paprike često se grupiraju po SHU-ima i prema obliku njihovih plodova. Evo nekoliko najpopularnijih sorti, po redoslijedu ocjena topline:

• Anaheim: Dugi, konusni plodovi s umjereno tankim stijenkama. Srednja do blaga vrućina (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: kratke, tvrdoglave paprike s blagim suženjima i debelim stijenkama. Srednja do blaga toplina (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Kratko i vitko sa srednje debelim zidovima. Srednja do velika vrućina (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Dugi, tanki, zakrivljeni plodovi s tankim stijenkama (pogodno za sušenje). Srednja do velika vrućina (25 000 do 50 000 SHU) Tabasco: Vrlo kratak i šiljast, s tankim stijenkama. Srednje velika vrućina. (30.000 - 60.000 SHU) Tajlandski: Mali i vitak, sa zidovima. Više topline nego okusa. Srednje velika vrućina. (50.000 do 100.000 SHU) Habanero: Kratko, kvadratno voće s tankim stijenkama. Velika vrućina. (150.000 - 350.000 SHU) Duh: Kratko, čučanj, blago sužen plod s tankim stijenkama. Izuzetno velika vrućina. (1.000.000+ SHU)

Savjeti za uzgoj istinski "ljutih" paprika

Foto: © Marie Iannotti

Iako će vaš izbor sorte sigurno igrati veliku ulogu u tome kako ispadaju ljute paprike čilija koje uzgajate, postoji nekoliko uvjeta uzgoja koji će poboljšati njihovu toplinu.

1. Birajte sorte s kraćim rastnim sezonama. Neke ljute paprike ne započnu postavljati cvijeće i plodove sve dok se dani ne počnu skraćivati, na jesen. Paprike s kraćim dozrijevanjem imat će vremena da u potpunosti sazrijeju i razviju toplinu. Čini se da temperatura vrućeg zraka i tla povećava razinu topline u paprikama. Dok ne možete kontrolirati vremenske prilike, možete pokriti tlo crnom plastikom, zarobiti i povećati temperaturu tla. Odrastajte biljke na suvoj strani. Ne zadržavajte vodu u potpunosti, već budite škrt s njom. Pustite biljkama da ostanu suhe nekoliko dana prije ponovnog zalijevanja. Idite lagano na gnojivo, posebno dušično gnojivo, ali čak i kompost. Uz minimalnu količinu vode, uzgajajte svoje biljke na vitkoj strani. Ne stresite biljke paprike, ali nemojte ih maziti. Osigurajte ih proljeću i pustite ih da se brinu za sebe. Ne bojte se gomilati svoje biljke paprike. Oni će se boriti sve jače za plodove.