Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Ljudi kuhaju u glinenim posudama tisućama godina, a ovu vrstu lonca i danas koriste i vole. Glineni lonac prekriven je kada je spreman za kuhanje, stvarajući okruženje koje omogućuje toplinu i vlagu da cirkuliraju, u osnovi pare hranu i rezultiraju ravnomjerno kuhanim jelom koje je nježno i sočno. Glineni materijal zadržava toplinu, čuvajući hranu toplom nakon što izađe iz pećnice, eliminirajući potrebu ponovnog zagrijavanja. To je ujedno i savršeno jelo za posluživanje.
Glineni lonci (koji se nazivaju i glineni kuhači) mogu se glazirati ili neglazirati (ili mješavinu obaju). Ako je uopće neglazirana, lonac je potrebno prethodno pripremiti; postoji i određeni način kuhanja s glinenim loncem. Ako lonac nikada prije niste koristili, prije upotrebe morate ga očistiti i začiniti.
Priprema štednjaka za glinu
Da bi se pomoglo u parenju i spriječilo pucanje, lonac je potrebno svaki put natopiti u vodi. Prije dodavanja sastojaka u potpunosti potopite i gornji i donji dio glinenog kuhača u hladnu vodu i potopite najmanje 15 minuta. To se lako postiže tako da vaš sudoper napunite vodom i stavite kuhač za glinu dok pripremate sastojke. Nakon što završi s namakanjem, stavite sastojke recepta unutra, poklopite i pripremite za kuhanje.
Korištenjem glinenog kuhala
Jedna od najvažnijih stvari koje treba imati na umu pri korištenju glinenog lonca je da će nagle promjene temperature puknuti posudu za kuhanje. Zbog toga morate pokriti glineni lonac u sredinu hladne pećnice - pripazite da pećnicu ne prethodno zagrijavate prije nego što stavite kuhač na glinu unutra. Potrebno je da postupak kuhanja posudu postepeno dovede do željene temperature. Budući da postoji rizik od pucanja lonca zbog ekstremnih promjena temperature, na ploči za štednjak ne možete koristiti štednjak od gline.
Većina recepata za kuhanje gline zahtijeva temperaturu od 400 do 480 F. Za veće kuhanje, naravno, potrebno je duže kuhanje, ali mnoga će jela biti gotova u roku od sat vremena. Neki će recepti zahtijevati da uklonite vrh pri kraju kako biste postigli efekt smeđe ili hrskave boje.
Recepti za kuhanje od gline
Glineni lonci koriste se širom svijeta i zato nude širok izbor recepata koji proizlaze iz svih različitih kuhinja. Pronaći ćete mnoge marokanske recepte za glinene lonce s obzirom da je tagine vrsta glinenog lonca, azijska jela od riže koja se kuha u glinenom loncu i jela iz graha Columbia kuhana u loncu chamba.
Nemojte vas odvraćati količinom češnjaka u glinenom receptu za piletinu s 40 češnjaka češnjaka - češnjak se miješa dok se kuha, pretvarajući se u orah i slatko. Ovo se lijepo kombinira s limunom i začinskim biljem, a krumpir dodaje malo heft. Turska kozica i povrća kasikom polako kuhaju luk, češnjak, rajčicu, papriku i gljive zajedno s škampima i začinima u glinenom štednjaku kako bi stvorili sočno jelo. A samo dva od mnogih marokanskih recepata za tagine koje treba isprobati su marokanski riblji tagine (zvani mqualli), koji spajaju ribu, začine, povrće i limun te slatki i slani tagine od janjetine i datulja.
