Jela
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 šalica (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 578 | kalorije |
| 48g | Mast |
| 31 g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 šalica (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 578 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 48g | 61% |
| Zasićene masti 10g | 50% |
| Kolesterol 23mg | 8% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 31g | 11% |
| Dijetalna vlakna 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 1028mg | 79% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Tradicionalno, pesto je umak od svježih listova bosiljka, češnjaka, pinjola, maslinovog ulja i ostarelog tvrdog sira poput Parmigiano-Reggiano i / ili Pecorino Sardo.
A strogo govoreći, to je i dalje. Do određene mjere, međutim, pojam pesto postao je arhetip, njegovo se značenje proširilo i obuhvaća bilo koji pripravak koji uključuje pire od nekih lisnatih zelenih sastojaka zajedno s češnjakom, maslinovim uljem, orasima i sirom.
Ono što je zanimljivo kod ekstra djevičanskog maslinovog ulja je to da sadrži relativno velike količine (u usporedbi s drugim uljima) količine kemijskog spoja nazvanog polifenoli, koji obično ostaju zarobljeni u molekulima masti ulja.
Ali kada se te kapljice masti razgrađuju lopaticama miješalice ili prerađivača hrane, polifenoli koji imaju gorak okus otpuštaju se u emulziju. Dakle, što se više ulja pomiješa, to može postati gorko.
Rješenje je pročišćavanje bosiljka, češnjaka i pinjola u blenderu, a zatim ručno umiješati sir i ulje. Alternativno rješenje je korištenje čistog maslinovog ulja umjesto ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Čisto maslinovo ulje je rafinirano, postupak koji između ostalog uklanja većinu polifenola, što znači da njegovo miješanje neće uzrokovati gorčinu.
Drugo rješenje je korištenje različitih vrsta ulja u cjelini, poput orahovog ulja ili ulja avokada. Očito je da neka ulja imaju izraženiji okus od ostalih, pa će bjelo i blago ulje stvoriti odgovarajuće blag, blagi pesto.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 2 šalice svježih listova bosiljka (oko 1 velika hrpa)
- 3 češnja češnjaka
- 1/2 šalice pinjola (ili oraha)
- 3/4 šalice svježe naribanog tvrdog sira (poput parmigiano-Reggiano-a ili Pecorino-Romano-sira, ili kombinacija njih dvoje)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- Kosara sol (na ukus)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Kombinirajte sve sastojke, osim ulja i sireva u kuhinji.
Jela
Pulsirajte dok se pesto ne umiješa u blago grubu pastu.
Jela
Prebacite u zdjelu i umiješajte ulje i sireve.
Jela
Za posluživanje s tjesteninom, kuhanu tjesteninu možete bacati izravno pesto. Ili, ako želite umačiti pesto umak, dodajte žlicu ili dvije vruće vode s tjesteninom u pesto, pa premažite kuhanom tjesteninom i poslužite odmah.
Jela
Uživati!
Varijacije pesto-a
- Orasi se često zamjenjuju borovim orasima, koji nisu baš jeftini. Ali možete koristiti i indijske indijske ljuske, pistacije, bademe ili čak sjemenke bundeve (aka "pepitas", ali pazite da uklone trupce). U stvari, umjesto bosiljka se može koristiti bilo koja vrsta zelene boje - poput peršina, cilantro-a, metvica, špinat, kelj, rukula… imate ideju. Što se tiče sira, najbolje je koristiti tvrdi sir poput Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ili već spomenutog Sardo-a, što može biti teško pronaći. Alternativno, eksperimentirajte s ostalim starim čvrstim sirevima (koji se ponekad nazivaju i "sirevi za mljevenje"), uključujući one izrađene od ovčjeg mlijeka. Usput, jedna lijepa prednost dodavanja maslinovog ulja na kraju je ta što vam omogućuje kontrolu konzistencije, Ako planirate koristiti pesto za tjesteninu ili njoke, možda biste ga željeli malo tanji. Za namakanje ili namaz koristite manje ulja i ono će biti gušće. Pesto možete zamrznuti. Sjajan trik je usitniti ga u ladice za kockice leda, zamrznuti ga, a zatim razrezati u Ziplock vrećicu kako biste ih mogli koristiti kad god želite.
Oznake recepta:
- pesto
- umak od bosiljka pesto
- talijanski
- Natrag u školu
