IgorGolovnov / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: služi 12 do 16
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 29 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 6g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 12-16 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 29 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 3542mg | 154% |
| Ukupni ugljikohidrati 6g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 34mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kiseli krastavci nisu ogroman dio francuskog kuhanja, ali kornikoni sigurno imaju svoju ulogu zajedno s paštetama i terrinima, rebrima i mesom te tanjurima od sira i charcuterie. Francuski kornikoni su sitni krastavci - o veličini vašeg ružičastog prsta - i imaju kvrgavu vanjštinu. Okus je mutan, a tekstura hrskava. Ovi moćni rođaci od krastavca savršeno se poslužuju na tanjurima s dimljenim mesom i ribom i dodaju u odmaknuta jaja ili sendvič.
U Engleskoj se ti mali kiseli krastavčići nazivaju korbonima. Korjanice su bliske srodstvu biljke krastavca - bumpier i hrskaviji. Cornichons se izrađuje od nekoliko različitih vrsta biljaka gorkina. Iako je pronalazak prave vrste krastavca u SAD-u možda izazovno, sam recept je jednostavan za napraviti. Samo imajte na umu, kornikoni će nakon konzerviranja morati sjediti 3 do 4 tjedna.
Sastojci
- Krastavci od 2 kilograma pena (najbolje je 2 centimetra ili krastavci kiseli narezati na 1/2 metra)
- 1/2 šalice košer soli (podijeljeno)
- 2 šalice bijelog destiliranog octa
- 2 šalice vode
- 1 žlica bijelog luka (sitno sjeckani)
- 1 češanj češnjaka (oguljen i prepolovljen)
- 1 žličica svježeg kopra (nasjeckanog)
- 1 1/2 žličice crnog papra
- 2 klinčića
- 2 lovorova lista
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikoj zdjeli naribajte krastavce u 1/4 šalice plus 2 žlice soli.
Krastavce rasporedite u jedan sloj na papirnate ručnike ili čiste kuhinjske ručnike kako bi sol mogla povući vlagu iz krastavaca. Ostavite da sjedi 90 minuta.
Krastavce temeljito isperite.
U srednjoj, nereaktivnoj tavi zagrijte ocat, 2 šalice vode i preostalu sol kuhajte na srednje jakoj vatri.
Sterilizirajte dvije staklenke od 1 kilograma, zajedno s poklopcima i prstenovima i držite ih vrućim dok ne budu spremne za punjenje smjesom za ukiseljenje.
Između 2 sterilizirane staklenke podijelite luk, češnjak, nasjeckani kopar, biber, klinčić i lovorov list.
Pakirajte krastavce u staklenke, ostavljajući 1/2 inča prostora za glavu.
Staklenke napunite vrućom mješavinom octa, a od vrha staklenke ostavi 1/4 inčni prednji dio glave.
Kucnite staklenke da biste uklonili mjehuriće zraka, zatvorite te staklenke i obrađivajte ih 10 minuta u limenci s kipućom vodom.
Staklenke ohladite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu najmanje 3 do 4 tjedna prije otvaranja.
Uživati!
Savjet
- Sorte krastavca koje se koriste: Jedna od popularnijih vrsta krastavaca koja se koristi za kornišone su krastavci fin de meaux , ali se često koristi i sorta pod nazivom Parisienne cornichon de Bourbonne krastavci. Uzgojite svoje kornišone: Ako imate problema s pronalaženjem francuskih sorti, ali odlučni su u stvaranju autentičnih kornišona, sjeme možete kupiti i sami ih uzgajati. Očito, morat ćete imati prilično strpljenja, jer će ova metoda trajati mnogo duže nego vrijeme konzerviranja od 3 do 4 tjedna. Ako imate prave uvjete za rast, razmislite o dodavanju 10 tjedana u proces ako uzgajate svoje. Ako nemate konzervu: Stavite staklenke u veliku posudu s vodom, stavite kuhati 10 minuta, isključite vatru, a zatim pažljivo izvadite staklenke iz vode. Cornichoni koji se koriste u umacima: Cornichoni imaju svoje mjesto u umacima poput umaka od tartara, umaka od remoulada i charcutiere, francuskog završnog umaka koji se često koristi uz mesna jela. Kornikoni koji se koriste u jelima: Naći ćete i ovaj mali kiseli krastavac koji se nalazi u određenim regionalnim jelima poput jaja s odstupanjima od južnog stila, i koji će neočekivano, ali dobrodošao nastup u receptu za salatu od odrezaka. Cornichoni su također dio njemačke kuhinje, a pojavljuju se u dva njemačka specijaliteta: Njemačka salata od tjestenine tipično je jelo za zabavu s bolonom, sirom i jajima s kremastim preljevom, a u njemačkoj govedini rouladen, tanke kriške govedine valjane su oko smjese od kornišona, senfa, luka i slanine.
Oznake recepta:
- Kiseli krastavci
- predjelo
- francuski
- Zabava
