Elaine Lemm
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 1 veliki panettone (služi 10-14)
Debele kriške mekog, toplog talijanskog panettona umočene u slani maslac vrsta su poslastica koje Božić čine. Tipičan je božićni kolač u cijeloj Italiji i u talijanskim zajednicama širom svijeta, ali dolazi iz grada Milana sa sjeverne talijanske države. Panettone - što doslovno znači "kruh", velika je torta u obliku kupole, namočena je kvascem. Ima blago laganu i prozračnu teksturu, ali bogatog i masnog okusa i nije baš slatkast.
Klasični talijanski panettone je prava ljepotica, a stvaranje jednog nije tako teško kao što bi neki vjerovali. Postoje dugački, izvučeni recepti koji uključuju puno ustajanja, gnječenja i ustajanja iznova i iznova. Rezultat je, naravno, lijep, ali ne treba biti toliko uključen, kao što pokazuje ovaj jasniji recept.
Sastojci
- Za voće
- 10 unci miješanog suhog voća (ribizla, grožđice, brusnice, sušene trešnje)
- 4 unce kandirane kore limuna i naranče (sitno sjeckani)
- 2 unce glacea ili kandirane trešnje (četvrtine)
- 6 žlica Cointreaua ili vašeg omiljenog likera ili voćnog soka
- Za tijesto
- 1 1/2 žlice suhog kvasca brzog djelovanja
- 5 unci mlijeka (malo toplo), plus 3 žlice za glaziranje
- 1/4 šalice finog šećera
- 5 šalica jakog krušnog brašna
- 1 žličica fine soli
- 6 jaja slobodnog uzgoja
- 9 unci nezaslađenog maslaca, plus 1 žlica masti (sobne temperature)
- 1 unca cijelih badema (blanširanih)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj se panettone razgrađuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Pripremite voće
Skupite svoje sastojke.
Sve suho kandirano voće stavite u zdjelu i dobro promiješajte.
Prelijte s Cointreauom, ponovo promiješajte, zatim poklopite i stavite na jednu stranu na hladnom mjestu - ali ne u hladnjak - da se natapa preko noći.
Pripremite tijesto
U vatrootporni vrč ili zdjelu posipajte osušeni kvasac preko 5 unce ugrijanog mlijeka, umiješajte šećer i ostavite na jednoj strani 5 minuta.
Brašno prelijte u zdjelu stalnog miksera s kukom za tijesto. Pospite sol na jednu stranu posude; s druge strane ulijte smjesu od pjenastog kvasca. Sol nikada ne smije doći u direktan kontakt s kvascem, sušenom ili svježom jer sol ubija kvasce, a vaš kruh će biti tvrd i težak.
Započnite miješanjem na laganoj brzini da kombinirate sastojke. Dodajte 5 jaja, okrenite mikserom na srednju brzinu i nastavite miješati dok se tijesto ne izgladi. Također će postati prilično ljepljivo.
Izrežite omekšali maslac na komadiće veličine komadića, povećajte brzinu miksera i dodajte maslac nekoliko komada odjednom, dok ga ne potrošite.
Pustite da mikser nastavi raditi još najmanje 5 minuta. Tijesto će se pretvoriti u sjajno i glatko te tako mekano da ga je nemoguće obraditi. Ne brinite, međutim, u ovom trenutku to ne trebate, a da biste sačuvali zrak u tijestu, najbolje je da to ne činite.
Veću posudu za pečenje premažite preostalim maslacem.
Stavite posudu s miješalicom za postolje nad namašćenu i pustite da se miješano tijesto polako uvlači u njega. Izbjegavajte da ga forsirate i samo pustite da se tijesto pomiče po težini. Tako ćete zadržati maksimalni zrak u tijestu.
Mekom lopaticom razmažite preostalo tijesto. Pokrijte zdjelu poklopcem ili čvrsto plastičnom folijom i stavite na vrlo hladno mjesto, po mogućnosti u hladnjak ako imate mjesta i ostavite preko noći. Sutradan bi tijesto trebalo puhati iz zdjele i puno ljupkih mjehurića zraka.
Napravite Panettone
Jako obložite radnu površinu, pažljivo izvucite tijesto iz zdjele i raširite ga vrhovima prstiju. Sav će zrak nestati, ali opet će se dizati. Ipak, nemojte biti prestrogi pri rukovanju tijestom.
Ispečene plodove procijedite kroz sitno sito, izbacujući sok, a polovicu plodova stavite na rašireno tijesto.
Preklopite tijesto preko plodova i lagano razvaljajte tijesto oko njega kako biste ravnomjerno raspoređivali voće.
Ponovno rasporedite tijesto i ponovite kao i prije s preostalim voćem. Tijesto će biti tijesto i gusto, ali pogledajte ga kako biste bili sigurni da se plodovi ne skupljaju na bilo kojem području, ako ih ima, dajte im još jedan kolut.
Tijesto oblikujte u grubo oblikovanu kuglu.
Podmažite 7-inčni limenku za panettone ili papir za panettone maslacem. Ako nemate ni jedno od toga, koristite običnu limenu koru za torte, a podnožje i stranice položite masnim papirom koji stoji najmanje dva centimetra iznad oboda.
Izbacite tijesto u sredinu limenke, ubacite bademe na površinu kolača i lagano prekrijte čajnom krpom.
Stavite tortu na toplo mjesto 2 do 3 sata dok se tijesto još jednom dobro ne digne i ne uzdigne iznad limete; potrebno je duže nego što dopustite, ključno je ovdje uspon iznad obruča limenke ili kućišta.
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Preostalo jaje pomiješajte s 3 žlice mlijeka i premažite površinom kolača. Kuhajte u sredini pećnice 20 minuta. Smanjite vatru na 300 F i kuhajte još 40 minuta. Panettone je spreman kad skener izađe čist.
Ostavite da se kolač hladi 5 minuta u limu na stalak za hlađenje, a zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
Poslužite i uživajte!
Savjet
- Torta je ukusna jela svježa (s puno maslaca) i dobro se drži u nepropusnoj limenci tjedan dana. Također se dobro smrzava i do dva mjeseca; odmrznite polako u hladnjaku preko noći. Ovaj jednostavan recept najviše koristi miksere za miješanje za tijesto, ako ga nemate, gurnite ručno. Dugi, usporeni uspon preko noći, pružit će vam najlakše kolače. Nemojte biti u iskušenju da požurite u ovaj postupak tako što ćete kolač staviti na previše toplo mjesto; ako to učinite, kolač će se dignuti, ali kolati u pećnici. Sporije je uvijek bolje, a rezultati su lagani prozračni kolač, s mekom mrvicom.
Varijacije recepta
- Namakanje voća u Cointreauu - ili bilo kojem likeru koji volite - pakira u okusu, ali čak i bez njega, panettone će biti ukusan. Ako alkohol nije vaša stvar ili je kolač namijenjen djeci, zamijenite Cointreau sokom od naranče; jabučni sok također djeluje vrlo dobro. Gore navedeni recept je za klasične kombinacije voća i time okusa. Voće možete odabrati u bilo kojem omjeru koji vam je draže. Izlijte bademe na vrhu torte za orahe ili indijske indijske orahe ili orašaste orahe i pospite bisernim šećerom.
Oznake recepta:
- Torta
- Panettone
- desert
- talijanski
