Klasično austrijsko glavno jelo, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 4 kilograma (6 do 8 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 961 | kalorije |
| 45 g | Mast |
| 37 g | ugljikohidrati |
| 104g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 kilograma (6 do 8 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 961 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 45g | 58% |
| Zasićene masti 19g | 94% |
| Kolesterol 313mg | 104% |
| Natrij 430mg | 19% |
| Ukupni ugljikohidrati 37g | 14% |
| Dijetalna vlakna 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Kalcij 210mg | 16% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
„Tafelspitz“ se proizvodi tako da se u vodi s korijenskim povrćem i začinima kuha dok tri oklade (govedina) kuha u tri vrste (govedina) dok ne omekša. Omiljeno je jelo bečke kuhinje i obično se poslužuje s umakom od jabuka-hrena (ili Apfelkren) i prženim krumpirom, bilo kao Bratkartoffeln ili kao Kartoffelschmarrn.
Tri-tip je rez od govedine u podnožju ledja, blizu stražnje noge, trokutastog je oblika i može se kuhati poput odrezaka. Alternativni goveđi rezovi koji se koriste za ovo jelo: donji kruh, pečeni sir ili ražnjići.
Sastojci
- Pečena s tri vrha (2 kg)
- Kosti od goveđe srži od 1 lb
- 3 velike mrkve
- 3 repa ili peršin
- 1 celer ili nekoliko stabljika celera
- 1 veliki luk
- 2 lovorova lista
- 10 papričica
- 10 paprika (cijelog)
- 5 bobica borovica
- Crtica soli po ukusu
- Za umake:
- 1/4 šalice nasjeckanog luka
- 6 do 8 oz. kiselo vrhnje
- 2 do 3 žlice. naribani svježi hren
- 1 šalica šlag
Koraci za to
Pečeno bi trebalo imati na sebi dobar sloj masti koji se može ukloniti nakon posluživanja. Operite kosti od tri vrste i koštane srži i stavite ih u veliki lonac, prvo kosti.
Ogulite mrkvu, repa i celer, a polovicu narežite na velike komade od 1 inča. Dodajte ih u lonac sa začinima, ali bez soli.
Prerežite luk na pola (ako je lijep luk, ne morate ga čak i oguliti), a rezanu polovicu smeđu prekrijte u vrućoj, nepečenoj tavi dok gotovo ne postane crno. Dodajte u lonac.
Prekrijte vodom, a zatim prokuhajte. Oljuštite bilo koju pjenu, a zatim smanjite na laganoj vatri i ostavite da kuha 2 do 3 sata (na velikoj visini to može biti znatno duže) ili dok vilica ne probije meso lako.
Izvadite meso i kosti na tanjur i procijedite juhu kroz sito, rezerveći tečnosti i izbacite povrće i začine.
Meso stavite natrag u juhu, dodajte drugu polovicu povrća, ovaj put narežite malo sitnije i pirjajte dok povrće ne omekša (1/2 do 1 sat).
U juhu dodajte sol neposredno prije posluživanja, da se meso ne bi presušilo.
Najprije se poslužuje juha s kostima mozga i povrćem. Ako želite, možete dodati kuhane rezance, trakice palačinki ili rižu.
Meso se reže preko zrna na tanke kriške i poslužuje s umakom od luka i hrenom. Obično se poslužuje i slani krumpir ili Bratkartoffeln ili Kartoffelschmarrn te špinat ili kuhani kupus (kelj itd.).
Za umak od ljuskice pomiješajte kiselo vrhnje i vlasac izrezan na kolutiće. Sol i papar po ukusu.
Za umak od hrena naribajte malo svježeg hrena i umiješajte ga u šalicu nezaslađenog, meko tučenog vrhnja za šlag. Po potrebi dodajte sol.
Oznake recepta:
- Mrkva
- glavno jelo
- njemački
- pad
