Kobasica Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bugarske kobasice su toliko mnogo koliko i okusa i zemalja koje su utjecale na njegovu kuhinju. Postoje svježe kobasice, vruće dimljene, hladno dimljene i sušene kobasice.
Lukanka
Lukanka je bugarska salama sa suhim postupkom. To je spljoštenog duguljastog oblika i tradicionalno se izrađuje od svinjetine, govedine, teletine, crnog papra, kumina, soli i fenugreeka, ali postoje varijacije.
Nakon što se mljeveno meso napuni, kobasica se objesi da se osuši oko 40 do 90 dana, a zatim se utisne u svoj tipični ravni oblik. Kao i kod svih mesnih proizvoda, okus kobasice varira ovisno o hrani koju su životinje dale i regiji u kojoj su proizvedene.
Poznati proizvođači lukanke su stanovnici središnje Bugarske u podnožju balkanskog planinskog lanca, osobito regije Smyadovo, Panagyurishte i Karlovo (potonje je zaštićeno patentnim uredom Republike Bugarske koje potvrđuje njegovu autentičnost),
Bugarska kobasica lukanka obično se sitno reže i poslužuje hladna kao prilog.
Sudjuk
Sudjuk, također napisani sujuk, suha je, začinjena sušena kobasica od goveđeg i svinjskog mesa napravljena od začina uključujući kumin, šunku, češnjak, sol i crvenu papriku. Popularno je na ladicama za predjelo (meze) i poslužuje se s visoko oktanskom rakijom.
Babek
Babek je klasična bugarska suha svinjetina ili goveđa kobasica.
Babek Karlovski
Babek Karlovski je suhomesnata kobasica sa začinima i začinskim biljem iz regije Karlovo. Odlično je predjelo rakiji i vinu.
Banski Starets
Banski Starets je suha svinjska kobasica začinjena paprikom, kuminom, mljevenim crnim paprom i ostalim začinima iz regije Bansko u planinama Rile. To je još jedna kobasica koja čini odlično predjelo.
Krenvirshi
Krenvirshi su bugarski hotdogs načinjeni od svinjetine, piletine, govedine ili kombinacije.
Shpekov Salami
Shpekov salama popularna je suha svinjska salama od suhog sušenja.
Karnache
Karnache je jedna od bugarskih svježih svinjskih kobasica začinjena začinima u kućištu za ovce.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa je goveđa i svinjska kobasica sa suhim suhom proizvodom, slična salami, ali tanja i gušća. Ova je kobasica izvrsna kada je roštilj, pržena ili jede kao što je to.
Petrohan Salami
Petrohan je omiljena bugarska svinjska salama od suhog sušenja koja bi bila sjajna na pladnju s mesom.
Kebabcheta ili Kebabche
Kebabcheta kobasice su svježe kobasice bez roštilja koje se mogu peći na roštilju, peći, pržiti ili peći i slične su hrvatskoj / srpskoj kobasici.
