Izvor slike / Fhotodisc / Getty Images
Kuhanje na velikim visinama razlikuje se od kuhanja na razini mora. Recepti koji daju pouzdane rezultate u Filadelfiji se možda neće ispravno ispostaviti u Denveru. Razlog za to je povezan s razlikama atmosferskog tlaka između pojedinih lokacija.
Vrela voda iznad 3000 stopa
Što je veća nadmorska visina, niži je atmosferski tlak. Niži tlak zauzvrat uzrokuje brže isparavanje vode i voda zapravo počinje ključati na nižoj temperaturi.
Općenito, svako povišenje od 500 stopa znači smanjenje temperature temperature ključanja vode za 1 stupanj Fahrenheita. Dakle, na 500 metara nadmorske visine, voda ključa na 211 F umjesto na 212 F. Ali ova mala promjena neće biti vidljiva većini ljudi.
Na nadmorskim visinama većim od 3 000 metara možda ćete početi primjećivati razliku. Na razini mora, voda zagrijava 212 F, ali treba samo dostići 207 F da bi se mogla zagrijati na 3000 stopa. Na 5000 stopa mjehurići počinju razbijati površinu na oko 203 F, a na 7.500 stopa, na 198 F. Taj 14 stupnjeva razlike značajno utječe na to koliko dugo treba nešto kuhati.
Na bilo kojoj nadmorskoj visini, temperatura vrenja vode je vruća koliko i ta voda. Ispod lonca možete pojačati plamen, ali temperatura će ostati ista. Tako da na 7.500 stopa ne možete zagrijati vodu veću od 198 F.
Stoga hranu trebate kuhati malo duže nego što biste bili na razini mora. Tjestenina, na primjer, može potrajati sedam minuta da dosegne stanje al dente na razini mora, ali može potrajati devet ili 10 minuta da se isti rezultat postigne na 3000 metara.
Uz prilagođavanje vremena kuhanja, prilikom kuhanja na velikim visinama trebali biste pridržavati i dobro prianjajući poklopac na loncu. Ovo je standardni postupak prilikom pripreme jela s umakom, ali dobro je držati se pravila na velikim visinama, jer voda tako brže isparava.
Pečenje i pečenje mesa na velikim visinama
Budući da smanjeni atmosferski tlak velikih visina utječe na točku ključanja vode, najviše utječu tehnike kuhanja na vlažnoj toplini. Tehnike kuhanja na suhoj toplini poput pečenja ili pečenja na roštilj ne utječu na isti način jer velike visine ne mijenjaju način zagrijavanja zraka. Dakle, recept za pečenu piletinu ne bi trebao zahtijevati prilagođavanje na većim visinama.
S druge strane, budući da voda brže isparava na velikim nadmorskim visinama, meso kuhano na roštilju teže se suši brže nego kad se kuha na morskoj razini. Imajte na umu da temperatura ne utječe, samo sadržaj vlage u hrani. Tako bi odrezak s roštilja mogao biti sušniji na velikoj nadmorskoj visini nego na razini mora - čak i ako nije previše zagrijan.
U vezi s tim ne možete puno učiniti, osim da se osigurate da meso sa roštilja i pečenog mesa odmara, tako da se sokovi preraspodijele prije nego što ga ubacite u njega.
Kuhanje jaja na velikim visinama
Otkrićete i da jajima treba malo duže da se kuhaju na velikim visinama jer u njima prirodno ima puno vode. No budući da se pržena jaja ili janjetina kuhaju na suhoj vatri, a ne vlažna, pazite da to ne nadoknadite vrućom tavom, što će rezultirati sagorjelim jajima. Kad su u pitanju jaja, kuhajte duže, a ne vruće.
Pečenje na velikim visinama
Još jedna razlika uzrokovana nižim atmosferskim tlakom je ta što sredstva za kvašenje poput kvasca, praška za pecivo i sode bikarbone imaju veću snagu. To je zato što tanji zrak nudi manju otpornost na gasove stvorene u sredstvu za ispuštanje. Stoga biste trebali koristiti manje ispuštanja (oko 20 posto manje na 5.000 stopa) kako se povišenje povećava.
A zbog ranijeg bržeg isparavanja možda ćete trebati povećati količinu tekućine u tijestu ili tijestu. To možete učiniti dodavanjem jajašca ili jakih jaja umjesto velikih.
Korištenje mikrovalne pećnice na velikim visinama
Također možete primijetiti razliku u načinu rada mikrovalnih pećnica na većoj visini. To je zato što mikrovalne pećnice kuhaju pobuđujući molekule vode u hrani. Možda ćete trebati izdvojiti i dodatno vrijeme kuhanja u mikrovalnoj pećnici.
