swalls / Getty Images
Swordfish je jedna od najzrelijih riba koje ćete naći; meso se izrezuje na "odreske", što ga čini idealnim za roštilj i pirjanje, kao i druge načine kuhanja koji ne idu dobro s osjetljivim ribljim vrstama. Blago slatkast okus savršen je za dodavanje marinada i umaka, a kuhana riba rezultira vlažnom, pomalo mesom sličnom teksturom (sve dok se odresci sabljarke ne prekuhaju).
Swordfish je održiv izbor morskih plodova, ali ima povišenu razinu metil žive, što, FDA savjetuje, može biti opasno za malu djecu, trudnice i dojilje i žene u rodnoj dobi. Stoga ove skupine trebaju izbjegavati jesti ribu sabljarku.
Napravljeno za roštilj
Swordfish se uvijek prodaje kao odresci, a meso je toliko čvrsto da će ga mnogi jedući ne ribe rado pojesti. Ova tekstura također čini ribu sabljarku izvrsnu za roštilj i pomaže u sprečavanju raspada odrezaka na rešetki.
Za dobar biftek od ribe ne treba puno više od jednostavne marinade na bazi maslinovog ulja, vremena na roštilju i nešto limuna, soli i začinskog bilja prilikom posluživanja. Ova je riba također dobra baza za azijsku marinadu ili voćnu salsu. U osnovi, možete odijevati ribu sabljarke s različitim okusima sve dok ribe ne nadvladaju.
Prilikom pečenja na žaru (ili pečenja) kuhajte ribu sabljarke poput rijetkog odreska:
- Upotrijebite veliku toplinu za pretragu izvana i ostavite je malo rijetke u sredini, oko 5 minuta na jednoj strani, a zatim 2 do 3 minute na drugoj za odrezak debljine centimetara. Neravno vrijeme daje vam veliku pretragu s jedne strane (sa strane koju poslužite okrenutom prema gore), a da ne pregrijete ribu sabljarku. Kožu (na rubu odrezaka) možete ukloniti prije ili nakon kuhanja, ali ako ostavite kožu na dok pečete na roštilju, pomaže u održavanju vlažnosti mesa. Skinite ga prije posluživanja, jer je koža guma.
Ostale metode kuhanja
Swordfish je također fantastična riba za kuhanje jer ostaje čvrsta i netaknuta u juhi i neće se otapati. Upotrijebite ga kao komponentu u nečemu poput Cioppina ili neke druge riblje ražnjiće ili ga polako pirjajte u umaku od rajčice. Mača je također ukusna u ribljom gulašu ili prelivena maslacem i paprikom.
Kada recept zahtijeva tunu, zamijenite je sačom. Polako ga popržite na maslinovom ulju, a zatim ga nasjeckajte na salatu. Ovako je duboko mesnati način i izbacit će salatu Nicoise ili čak klasičnu salatu od tunjevine.
Swordfish općenito nije sjajan kandidat za krivolov ili prženje, iako brzo saute ili pretraživanje u vrućoj tavi dobro rade.
Odabir i pohranjivanje mačjih riba
Kad birate ribu sabljarke, pazite da mala traka tamnog mesa bude crvene, a ne smeđe boje. Ako je smeđe, meso je staro. Znajte da su odresci sabljarki na Istočnoj obali obično ružičniji od pacifičkog mača; to je zbog njihove prehrane, koja je uglavnom druga riba plus malo lignje.
Čvrsto zamotana riba zamrzava se dobro oko 3 do 4 mjeseca, ali nakon toga, brzo ide nizbrdo.
Pečeni odresci na žaru
