Miguel Malo / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 15 min
- Priprema: 105 min
- Kuhanje: 90 min
- Vrijeme hlađenja: 60 min
- Prinos: 30-40 tamala (služi 15-20)
Tamale se isporučuju u svim oblicima i veličinama, kao i sa svim vrstama ispuna. Jedu se u Latinskoj Americi u beskrajnim sortama, tamale su odlična opcija za doručak, ručak, ručak ili večeru. Ove ukusne tamale napravljene su od slatkog kukuruza, krem sira i začinjenih čili paprika. Iako većina tamala koje možete naći u trgovinama sadrži meso (svinjetina, piletina ili kombinacija govedine, piletine i svinjetine), naš recept nudi vegetarijansku mogućnost ako mast zamijenite krastavcem, a umjesto pilećeg juhe koristite vodu.
Iako je izrada tamala nešto dugotrajna, nije teško (pogledajte ovu vezu da biste shvatili što trebate učiniti). Možda će vam trebati malo vremena da se pripremite za početak sastavljanja prvih nekoliko, ali nakon što zahvatite, bit ćete spremni za cijeli trenutak u potpunosti. Količite dvostruko, zamrznite ih u pojedinačnim zapornim vrećicama jednom hladnim i pare kad ste spremni za jelo.
Sastojci
- 16 unci svježih ili smrznutih kukuruznih koštica
- 3 unce zelene čili paprike, narezane na kockice
- Freska upitnika 16 unci, isjeckan
- 4 unce krem sira
- 3 žlice čilija u prahu
- 2 žlice
plus 1 žličicu mljevenog kumina
- 1 1/2 žličice soli
- 40
sušene ljuske kukuruza
- 6 šalica masa harine (kukuruzno brašno za tortilje ili tamale)
- 5 šalica tople vode (ili pileća juha s niskim udjelom natrijuma)
- 1 žličica
mljevena čili paprika
- 3 žlice luka u prahu
- 2 šalice kvalitetne svinjske slanine (ili skraćivanje povrća)
Koraci za to
Napravite punjenje
Skupite sastojke.
U veliku zdjelu stavite kukuruzne koštice i narezane čili.
Dodajte nasjeckani sir, krem sir, čili u prahu, 1 žličicu kumina i 1/2 žličice soli.
Upotrijebite veliku žlicu kako biste sastojke temeljito promiješali.
Nakon što je punjenje napravljeno, prekrijte plastičnim omotom i pohranite u frižider.
Pripremite kukuruzne ljuske
Prođite kroz kukuruzne ljuske uklanjajući ostatke. Odvojite veće upotrebljive komade od manjih komada i komada.
Stavite sve upotrebljive ljuske (cijele listove, bez suza) u veliku zdjelu i prekrijte ih toplom vodom. Postavite težak predmet na vrh ljuske kako biste ih potapnili.
Ostavite da se ljuske namakaju najmanje 1 sat ili dok se ne hidratiziraju i postanu gipke.
Izvadite ljuske iz vode i osušite.
Stavite u pokriveno jelo ili veliku plastičnu vrećicu kako se ne bi osušili. Za umotavanje tamala koristite samo ljuske većih i srednje veličine; manji se mogu koristiti za kravate ili zakrpe.
Napravite tijesto
U zdjeli za miješanje pomiješajte masa harinu i toplu vodu ili juhu. Nekoliko puta promiješajte lagano smjesu i pustite da smjesa stoji oko 20 minuta da masaža omekša.
Snažno miješajte smjesu drvenom žlicom ili električnom miješalicom na maloj brzini dok se ne formira tijesto. Također možete rukama, na tradicionalan način, dobro miješati i osigurati da nema suhih komada kukuruznog brašna bez miješanja.
Dodajte luk u prahu, 2 žlice kumina i 1 žličicu soli tako što ćete ih postupno premještati po tijestu dok ga miješate.
U zasebnoj zdjeli rukom ili električnim šlagom umutite slaninu ili skraćujete oko 3 minute ili dok ne postane tečno.
Polako i strpljivo dodajte šlag u tijesto, dobro miješajući dok se smjesa ne sjedini i ujednači. Masa bi trebala biti slična konzistencije maslacu od kikirikija, gusta, ali kosih, i što je najvažnije, ne ljepljiva. Dodajte još masa harina ili tekućine po potrebi dok tijesto ne možete pritisnuti raširenom rukom, izvadite ga i nemojte tijesto imati na dlanu.
Okupite svoje Tamale
Na ravnu površinu položite veliku hidratiziranu ljusku.
Žlicu po jednu do dvije žlice tijesta, ovisno o veličini ljuske. Stražnjom metalnom žlicom razvucite tijesto na ljusku zadržavajući debljinu otprilike četvrtine inča.
Kada širite tijesto, ostavite razmak od oko četiri centimetra od uskog kraja ljuske i oko dva centimetra od drugog kraja. Razvaljajte tijesto do ruba jedne duge strane i dva centimetra od druge duge strane.
Rasporedite nekoliko žlica punjenja dolje sredinom tijesta kitnim nožem ili ofsetnom lopaticom, ostavljajući najmanje jedan centimetar tijesta oko svake strane.
Smjestite dugu stranu s dvo-inčnim razmakom bez masaže.
Preklopite taj kraj, lagano prekrivajući drugu stranu, tako da se rubovi tijesta sastaju. Omotajte dodatnu ljusku oko leđa. Zatim široki kraj preklopite preko vrha, a zatim duži uski kraj preko širokog kraja.
Izrežite ili istrljajte trake široke četvrtine inča pomoću nekih manjih ljuski. Vezajte ove trake preko sredine svake trakice kako biste obrube držali dolje.
Ponavljajte postupak sve dok ne nestanete masaže i punjenja.
Skuhajte i poslužite
Prije nego što započnete postupak kuhanja, provjerite da li su sve tamale dobro vezane i nema li velikih suza ili posjekotina na ljusci. Ako je to slučaj, upotrijebite manje ljuske kako biste prekrili suze poput flastera i opet svezali.
Stavite tamale uspravno u pare i kuhajte 90 minuta. Iako na tržištu postoje pare za tamale, možete ih pariti bez vode tako što ćete u veliku posudu prokuhati malu količinu vode i staviti vrpcu ili mrežicu na vrh, uvijek držeći tamale dalje od vode. Prekrijte gaftu neiskorištenim lukovima i stavite tamale na vrh.
Prokuhajte vodu u kotliću i dodajte donji lonac ako je potrebno.
Jednom kuhane pustite da se tamne ohlade u pari 1 sat prije posluživanja. Ovo vrijeme omogućuje masaži da se učvrsti.
Tradicionalno se tamale poslužuju uz luk. Ali ako ste novi u tamalesu i ako vam se to učini neurednim, jednostavno odmotajte i poslužite na tanjuru.
Poslužite uz pico de gallo, kriške avokada i vrući umak za udarac.
Uživati!
Tamales 101
- Kupite dobru masažu: Masa harina široko se koristi u latinoameričkim receptima i stoga ju je lako pronaći na latinoameričkim tržištima, pa čak i u većini prodavaonica Target u SAD-u. Najčešća marka je Harina Pan. Dobra masa harina znači dobre tamale. Budi prljav: Upotrijebivši ruke dobit ćete bolji osjećaj konzistencije masa i znat će vam treba li više kukuruznog brašna ili tekućine. Čuvajte je vlažnom: Održavajte posudu s vodom pored svoje mjesto za montažu, a pri rukovanju masažom uvijek imajte vlažne ruke ako se odlučite koristiti ruke za sastavljanje. Ako stvari postanu previše zbrkane, temeljito isperite ruke i počnite ponovo. Ako vam masa prilijepi na ruke, dodajte više kukuruznog brašna i sjetite se da je ako je ljepljiva, nemoguće je ukloniti iz ljuske.Be pacijent: Tamale se moraju ohladiti nakon što prođe vrijeme kuhanja. Ako pokušate otvoriti jedan odmah, on će se zalijepiti za ljusku i nemoguće je otvoriti. Ako želite provjeriti gotovost, dajte joj najmanje 5 minuta na tanjuru prije otvaranja.
Oznake recepta:
- kukuruz
- predjelo
- latinski
- Božić
