Slike mente RF / Getty Images
- Ukupno: 27 sati 5 min
- Priprema: 24 sata 20 min
- Kuhati: 2 sata 45 min
- Prinos: 1 sušena šunka
Sastojci
- 1 seoska šunka
- 1 češanj klinčića
- smeđi šećer
- Krušne mrvice
Koraci za to
Skupite sastojke.
Dan ili dva prije nego što namjeravate poslužiti šunku, stavite u veoma velik ovalni čajnik, odstranjujući skočni nož, ako je potrebno, da stavi pršut unutra. Ako je šunka jako slana, vidjet će se kristali soli.
Prekrijte hladnom vodom i ostavite stajati 24 sata na sobnoj temperaturi, mijenjajući vodu 3 do 4 puta. Ako šunka nije slana, promijenite vodu za namakanje 1 do 2 puta.
Sutradan dobro pročistite šunku pod mlazom mlake vode kako biste uklonili plijesan i papriku. Opet dobro operite u mlakoj vodi.
Šunku stavite na stalak u isti veliki čajnik, dodajte hladnu vodu da provri, poklopite i kuhajte na jakoj vatri.
Oljuštite mrlju s površine, oporavite se, prilagodite toplinu tako da voda miruje na laganoj vatri i kuhajte 25 do 30 minuta po kilogramu ili dok vilica ne omekša i kosti se ne olabave; hladna šunka u tekućini za kuhanje.
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Šunku izvadite iz tekućine, ogulite je i narežite na 1/2 inča. Zabilježite u križnom uzorku i klinčićima s klinčićima.
Namažite gustom glazurama (smeđi šećer i krušne mrvice tradicionalna su glazura za šunku Smithfield i Virginia).
Stavite glazuru šunke prema gore na stalak u plitku posudu za pečenje i pecite, otkriveno, 45 minuta ili dok glazura lijepo ne porumeni.
Prebacite šunku na pladanj za posluživanje i ostavite da se ohladi najmanje 20 minuta prije posluživanja. Na jugu se ti šunke poslužuju na sobnoj temperaturi (ili ohlađene), ali gotovo nikada nisu tople. Prilikom rezbarenja narezati na papir.
Oznake recepta:
- svinjetina
- sušena šunka
- glavno jelo
- južni
