Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 2
Poriluk je popularno povrće tijekom cijele godine, naći ćete ih u toliko britanskih i irskih recepata. U mješavinu dodajte dimljeni pire, koji je podjednako popularan u mnogim receptima i imate stalno rastući repertoar.
Prvo sam naišao na verziju ovog jela s Leeksom i dimljenom hrenovkom u Cornwallu u poznatoj gostionici St Kew blizu Bodmina. Služilo se kao predjelo za ručak.
Prevrtanje jela donekle ga pretvara u ljupko jelo za večeru, a s ovim se receptom jednom hladno može izrezati na komade i super se naći u kutiji za ručak ili piknik. Poslužite jelo od kada se prave poriluk i vrhnje.
Sastojci
- 1 šalica mlijeka
- 6 crnih papričica
- 1 lovorov list
- 8 unci dimljenog pirjanja
- Sitni prstohvat muškatnog oraščića
- 2 žlice maslaca
- Poriluka od 1 kilograma (očišćene i nasjeckane na krug od 2 centimetra)
- 2 žlice običnog univerzalnog brašna
- 1/4 šalice pojedinačne kreme
- 2 žlice krušnih mrvica
- Morska sol (po ukusu)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U veću tepsiju stavite mlijeko, paprike, lovorov list, pire i muškatni oraščić. Dovedite na lagano pirjanje i krčkajte ribu 5 minuta.
Uklonite s vatre, a zatim pažljivo uklonite ribu iz mlijeka žlicom usitnjenom. Procijedite mlijeko i držite na jednoj strani.
U velikoj tavi za prženje, na srednjoj vatri otopite maslac dok se ne pjeni, ali ne izgori.
Dodajte sitno narezane poriluk, pokrijte tijesnim poklopcem i kuhajte 10 min, povremeno protresući tavu. Poriluk se kuha kad je vezan i mekan.
Skinite poklopac, dodajte brašno i promiješajte. Kuhajte dva minuta neprestano miješajući, a zatim dodajte rezervirano mlijeko i ponovite.
Kuhajte smjesu poriluka na srednjem plamenu još pet minuta. Ako se smjesa previše zgusne, dodajte još malo mlijeka.
Smanjite vatru, dodajte pire i lagano kuhajte dok se pirjač ne zagrije - otprilike 10 minuta. U ovom trenutku poriluk poslužite na tostiranom kiselom tijestu nadjevenom pireom. Začinite s malo soli i papra.
Varijacija recepta
Za snažnije drugo jelo nastavite pečenjem jela u pećnici za još obilno divno jelo s hrskavim kruhom i svježom, zelenom salatom:
- Malom, kvadratnom posudom za pečenje velikodušno namastite približno 15 cm x 15 cm. U posudu stavite polovicu poriluka i ravnomjerno ih rasporedite. Na vrhu stavite dimljeni pire, a završite s drugim slojem poriluka. Prelijte vrhnje preko smjese ribe i poriluka, a zatim krušne mrvice. Premažite maslacem i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 400 F 15 minuta dok vrh ne postane zlatno smeđe boje. Poslužite uz guste komade tostiranog kruha uz prilog salatu
Oznake recepta:
- Bakalar
- ručak
- britanski
- ljeto
