Kremna juha od kardona. Foto © Molly Watson
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: donosi 4 do 6 obroka
Ova jednostavna juha napravljena je od samo kardona i luka u juhi s malo vrhnja, ali okus je puno složeniji zahvaljujući okusu kardona s dijelom artičoke, dijela celera, dijela krumpira.
Imajte na umu da kardoni imaju oštar taninski rub, pa čak i neku gorčinu prema njima, baš poput artičoka. Kardoni se uvelike razlikuju u tome koliko su gorki ili tanini, a ljudi se jako razlikuju u svojoj toleranciji. Neki će možda radije prvo blanširati kardone i isušiti ih prije nego što nastavite s receptom.
Sastojci
- 1 hrpa (oko 2 kilograma) kardona
- 2 žlice limunovog soka ili octa
- 1 luk
- 1 žlica maslaca
- 1/2 žličice fine morske soli
- 4 do 6 šalica pilećeg juha ili povrtnog juha
- 1/4 do 1/2 šalice teške kreme
- Neobvezna garnitura: mljeveni luk ili peršin, sitni krutoni, zdrobljena slanina i / ili strugotina od parmezana
Koraci za to
Obrežite i ogulite kardone, obavezno izvucite velika vlaknasta vlakna. Ozbiljno, usprkos bilo kakvom iskušenju za suprotno, ne štedite na koraku za obrezivanje!
Izrežite na 2 inčne komade.
U veću zdjelu hladne vode stavite limunov sok ili ocat.
Dok ste ih rezali, komade kardona stavite u vodu (to će ograničiti smeđe).
Ogulite i nasjeckajte luk (juha se čisti, tako da je općenita ravnomjernost sjeckanja važnija od točne veličine).
U srednjoj posudi otopite maslac na srednje jakoj vatri.
Dodajte nasjeckani luk i sol i kuhajte, miješajući dok komadići luka ne omekšaju, oko 3 minute.
Ocijedite kardone, isperite ih hladnom vodom i dodajte ih u lonac.
Dodajte juhu, dovedite do vrenja, smanjite vatru da održi neprestano pirjanje, djelomično prekrijte lonac i kuhajte dok kardoni ne postanu vrlo nježni, 45 do 60 minuta. Da, nekako je dugo, ali podmuti kardon se neće izmrviti u bujno glatku juhu i neće imati dobar okus.
Radeći u šaržama, juhu usitnite u blenderu dok ne postane glatka. Ako imate ručni uronjeni blender, sjajno je vrijeme da se ispuše i stavi na dobro korištenje. Imajte na umu da ćete za glatku, profinjeniju teksturu juhu provesti kroz sito ili mlin za hranu. Bez obzira koliko ga miješali, vlaknastu vrstu kardona gotovo je nemoguće umanjiti bez naprezanja neke vrste.
Vratite juhu u lonac i zagrijte na laganoj vatri i umiješajte kremu. Poslužite vruće garnirano kako želite.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Oznake recepta:
- juha
- večera
- francuski
- dan za boks
