dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Đumbirski govedina - vrhunska udobna hrana. Poznato jelo koje se sastoji od marinirane govedine duboko pržene u tijesto i obloženo slatko-kiselim umakom je glavna stavka kineskih restorana Alberta. Međutim, podrijetlo ovog popularnog recepta vrlo je teško ući u trag. Da li đumbirski govedina kojeg Albertani znaju i vole predstavljaju pravu kinesku kuhinju? Što se toga tiče, je li đumbir govedina - bez obzira na to kako se priprema - autentično kinesko jelo?
Ništa novo o đumbirovoj govedini
Pretraživanje nekoliko kineskih kuharica brzo otkriva da ideja o ženi govedine s đumbirom nije ništa novo. Na primjer, na Ginger East-West , Bruce Cost nudi recept za Pravi đumbir s govedinom koji se poprilično razlikuje od tipične verzije restorana, koristeći punu šalicu đumbira i dvije šalice svježeg lišća korijandera.
U Joy of Wokking , Martin Yan ima recept za začinjenu đumbirovu govedinu začinjenu prahom od pet začina. Napokon, knjiga kineske kuharice za dugovječni život Madame Wong sadrži recept za govedinu od đumbira koji koristi konzervirani crveni đumbir i crvenu papriku, s umakom od piletine, kukuruznog škroba, hoisin umakom i tamnim sojinim umakom.
Razlike u kineskom đumbiru i Alberti
Đumbirski govedina temelji se na jelu sa sjeverne kineske strane, koji je puno sušiji i manje slatki od inačice u restoranu. Iako je njegovo ime izgubljeno u povijesti, smatra se da je kineski kuhar koji radi u Calgaryju smislio hrskavu „amerikaniziranu“ đumbirovu govedinu sa slatkim umakom koji je toliko popularan u Alberti. I danas je teško, iako nije nemoguće, pronaći đumbir u stilu Alberte izvan provincije.
No bez obzira na podrijetlo, govedina od đumbira sjajan je način upoznavanja ljudi s kineskom hranom. Iako nije jelo za brojače kalorija, ima prednost što sadrži zdrave sastojke poput đumbira, za koji se smatra da ima zdravstvene koristi.
Savjeti za pravljenje đumbira u stilu restorana
- Da bi bila dodatno hrskava, dvaput pržite govedinu. Ova se tehnika često koristi u restoranima: osoblje priprema šarga od govedine i odlaže je po strani. Kad kupac odredi narudžbu, porcija se ponovo prži duboko. Da bi govedina đumbir postala dodatna nadjev, za tijesto koristite samo kukuruzni škrob (umjesto pola kukuruznog škroba i pola brašna). Ne stavljajte svo meso u wok odjednom - to će sniziti temperaturu wok-a. Započnite s dodavanjem otprilike jedne četvrtine mesne smjese. (Ako ste novi u prženju, pogledajte stranicu savjeta za prženje.) Temeljito izmiješajte tijesto. Ispitajte štapićima ili drvenom žlicom. Treba samo ispustiti bez lijepljenja.
Recept za đumbir
Recept za govedinu od đumbira: Slijedite ovu pojednostavljenu verziju klasičnog recepta. Potrebna je jedna funta goveđeg bifteka. Predmeti koji će vam trebati na putu do dobro opskrbljene namirnice ili na azijsko tržište su ljute čili paprike, svježi đumbir, sok od đumbira (u trgovini ili kupljeno od kuće), azijski sezamovo ulje, tamni sojin umak, lagani sojin umak, ljuto ulje čilija (neobavezno) pored uobičajenih predmeta iz smočnice. Za prženje će vam trebati i četiri do pet šalica ulja.
