Tony Robins - Getty Images
- Ukupno: 4 sata 25 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 12 obroka
Ovaj recept za kašu od tikvica s buterutom zasnovan je na klasičnom jelu od Cassouleta, ali ispunjeno dimljenom slaninom, piletinom i karameliziranim povrćem, a podsjeća na jesen i dobro je i zimi.
Odličan recept za zabavu, jer je jednostavno jelo koje se priprema unaprijed, a kući daje istančano aromu dok peče.
Sastojci
- 1 kilogram suhog bijelog graha, namočenog, sortiranog i ispranog
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- Lardoni od 1 kilograma (trake slanine)
- 2 velika bijela luka, oguljena, prepolovljena i narezana na kriške
- Pileća prsa bez kostiju od 1/2 kilograma, izrezana na komade od 1 inča
- 1 žlica maslaca
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana
- Tikvica od 1 kilograma maslaca, narezana na kockice (otprilike 4 šalice)
- 1 kvart plus 1 1/4 šalice pilećeg zaliha
- 1 buket garni
- 1/2 žličice sušenog, drobljenog majčina dušica
- 3/4 žličice soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 1 mrkvu, oguljenu i isjecite poprečno na 1/4 inčne kriške
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg peršina
- 1/2 žličice sitno nasjeckanog svježeg timijana
- 4 žličice maslaca, rastopljeno
Koraci za to
Grah stavite u veliku posudu i prekrijte hladnom vodom. Pržite grah na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Pokrijte i kuhajte dok se ne počnu okretati, oko 1 sat i 15 minuta. Dodajte jednu žličicu soli i 1/4 žličice mljevenog crnog papra grahu i kuhajte dok tekućina ne upije oko 25 dodatnih minuta. Uklonite grah s vatre, ocijedite i stavite grah na stranu.
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri kuhajte lardone 5 minuta, dok ne porumene. Nasjeckajte ih grubo i prebacite na tanjur. Dodajte luk i pirjajte 10 minuta, dok ne porumeni. Smanjite vatru i kuhajte luk na laganoj vatri, povremeno miješajući, 20 do 30 minuta, dok se karamelizira i ne postane zlatno smeđe boje. Prebacite na tanjur s lardonama.
Zagrijte pećnicu na 350. Ocijedite sve osim četiri žlice masnoće iz tava. Dodajte komadiće pilećih prsa masnoći i smeđoj na srednje jakoj vatri. Prenesite piletinu u čistu zdjelu. Smanjite vatru na srednje nisku, rastopite jednu žlicu maslaca i 90 sekundi dinstajte nasjeckani češnjak, neprestano miješajući. Dodajte narezane tikvice, povećajte toplinu na srednje jaku i pirjajte dok se lagano karamelizira. Pazite da češnjak ne izgori.
Pomiješajte lardone, luk, komadiće piletine i zalihe, buket garni, timijan, tikvicu, češnjak, 3/4 žličice soli i 1/4 žličice mljevenog crnog papra u velikoj posudi sa kasikom. Pokrijte poklopcem i pecite 25 minuta. Mrkvu dodajte u tepsiju, poklopite i pecite dodatnih 20 minuta.
U kasiku dodajte bijeli grah i lagano promiješajte. U malu zdjelu rastopite krušne mrvice, peršin i timijan otopljenim maslacem. Pospite krušne mrvice preko tepsije i pecite nepokrivene 1 sat. Odbacite buket garni i poslužite.
Oznake recepta:
- grah
- glavno jelo
- francuski
- pad
