Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Domaći pekari često se pitaju o razlici između marcipana i paste od badema. U prodavaonicama prehrambenih proizvoda obično se nalaze jedan pored drugog u hodniku za pečenje. Oboje sadrže bademe, šećer i bjelanjak. Međutim, važno je zapamtiti da je marcipan specifična vrsta bademove paste, tako da njih dvoje nisu uvijek zamjenjivi u receptima.
Tehnički je udio badema veći u bademovoj pasti nego u marcipanu. To znači da marcipan ima slatkast, nježan okus, dok pasta od badema može imati ugodnu, duboku nutritivnost. U prstohvat možete paste od badema pretvoriti u marcipan s dodatnim šećerom i bjelanjcima. S druge strane, marcipan ne možete pretvoriti u bademovu pastu.
Gdje se koriste
Marcipan i bademova pasta nisu spajalice u većini sjevernoameričkih kuhinja ili recepata, ali oba su sastojka prilično česta u evropskim i srednjoistočnim kuhinjama. U Njemačkoj ružičasta voda daje marcipan cvjetne nijanse. Budući da francuski marcipan dolazi zajedno sa šećernim sirupom umjesto slastičarskih šećera, ima svjetliji okus i boju od svog njemačkog kolega. A za razliku od njemačkog i francuskog marcipana, britanski marcipan obično ostaje nepečen. Drugim riječima, diljem svijeta postoji bezbroj varijacija - ako napravite marcipan kod kuće, slobodno eksperimentirajte s okusima i tehnikama.
Kako se koriste
Bademova pasta tradicionalno se koristi kao punjenje kolačića, kolača, kolača i drugih deserta. Posebno se parira čokoladi i određenim voćem; možete ga kuhati ili ostaviti sirovim, ovisno o receptu. Ekstrakt badema pojačava njegovu lijepu, karakterističnu nutritivnost. Poput fondanta, marcipan obično igra dekorativnu ulogu u procesu pečenja. Pekare navlače preko kolača i oblikuju ih u svečane oblike.
Recept za paštetu od badema
Pomoću ovih sastojaka napravite ukusnu pastu od badema kod kuće:
- 3 šalice blanširanog badema3 šalice prosijanog slastičarskog šećera (plus još jedna žlica za rezanje stola za prah) 2 velike bjelanjke2 žličice ekstrakta badema1 / 3 žličice soliObavezno: gel hrane boje
Priprema:
- Obradite blanširane bademe u prerađivaču hrane dok bademi ne postanu glatko jelo. Dodajte prosijani slastičarni šećer, bjelanjke, ekstrakt badema i sol; pulsirajte dok smjesa nije glatka i homogena. Okrenite pastu na countertop ili dasku natopljenu slastičarskim šećerom i lagano umiješajte u kuglu. Ako želite obojiti svoju bademovu pastu, u ovom trenutku možete je mijesiti s nekoliko kapi gel boje hrane. Gotovu pastu od badema umotajte u plastičnu, a zatim je stavite u hermetičku posudu u hladnjak ili zamrzivač. Vaša pasta će se držati u hladnjaku mjesec dana ili u zamrzivaču tri mjeseca. Prije upotrebe, tijesto od badema stavite na sobnu temperaturu.
Marcipan recept
Nakon što napravite pastu od badema, možete napraviti marcipan:
- 2 šalice pripremljene paste od badema4 velike bjelanjke6 šalica prosijanih slastičarnih šećera1 žličica čistog ekstrakta vanilijeIzuzetno: gel za čišćenje hrane1 žlica kukuruznog škroba, za prah countertop
Priprema:
- Zamesite pastu od badema uz bok velike posude kako bi je omekšali, a zatim rukama umiješajte u bjelanjke dok se dobro ne sjedine. Ovo će biti prilično neuredno. Umešajte u slastičarski šećer po jednu šalicu, pazeći da svaku šalicu u potpunosti ugradite prije dodavanja sljedeće. Dodajte ekstrakt vanilije i gnječite dok marcipan ne postane vrlo gladak i mekan, ali ne i ljepljiv. Ako je marcipan ljepljiv, gnječite ga u dodatne žlice slastičarskog šećera dok ne postignete pravu konzistenciju. U ovom trenutku možete mijesiti nekoliko kapi gel gel boje kako biste obojili marcipan. Gotov marcipan zamotajte čvrsto u plastičnu ambalažu, a zatim stavite u hermetički zatvorenu posudu. Tri će se mjeseca držati u hladnjaku, a šest mjeseci u zamrzivaču. Kad želite koristiti svoj marcipan, ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša, a zatim ga gnječite na radnoj ploči ili dasci prašanoj kukuruznim škrobom dok ne postane gipka i meka.
