kiszon pascal / Getty Images
Većina ljudi u Sjedinjenim Državama nikada nije probala sečuanske paprike. Od 1968. do 2005. nisu mogli, jer je bilo ilegalno uvesti ih u SAD. Sada Amerikanci mogu uživati u sečuanskim paprikama i naučiti ih pržiti kako bi im otkrili svoj okus.
Sve o sečunskim biberima
Sečuanske biber-paprike - koje se također pišu sečuvanskim ili sečuanskim - sasvim su jedinstvene. Nevjerojatno su aromatični i aromatični, ali nisu vrući. Oni imaju otrcalo svojstvo, koje je u Kini poznato kao "ma", koje stvara lagano trnce u ustima, pomalo nalik blagoj dozi novokaina. Za većinu ljudi najveća atrakcija sečuanskih paprika je njihov sjajni miris. Imaju limunovo-paparnu aromu (i okus) koja je prilično ugodna. Okus dodaje hrani gotovo ljetnu kvalitetu. Sečuanska paprika ključni je sastojak mnogih tradicionalnih kineskih recepata.
Sichuan papar (xanthoxylum peperitum) porijeklom je iz kineske provincije Sichuan i nije povezan sa crnim paprom (peper nigrum) ili čilijevim biberom, koji je porijeklom iz Indije. Zapravo sečuanske paprike uopće nisu paprike. Oni su zapravo osušeni podzemni drveni grmovi. Prije uvođenja azijskih kultura u čili papar, sichuanski papar se koristio zajedno s đumbirom kako bi se dobila toplina u mnogim jelima. Toplina moderne kuhinje u Sichuanu dolazi umjesto crvenog čili papra (capsicum annum), koji je u Aziju uveden u 15. stoljeću.
Zabrana FDA
Donedavno je postojala dugotrajna zabrana uvoza ove paprike. FDA je zabranila uvoz Sichuan Peppercornsa jer su oni nosili bakterijsku bolest bakterija citrusa. Ova bakterijska bolest mogla bi potencijalno naštetiti lišću usjeva citrusa u SAD-u (nikad nije bilo opasnosti za ljude). Nedavno su USDA i FDA ukinuli zabranu, pod uvjetom da se paprike zagrijavaju na oko 160 F (što ubija bakterije rakvice) prije uvoza.
Kako peći sečuanske peppercorns
Ova jednostavna tehnika pečenja sichuanskih papričica dodati će zanimljiv okus vašim jelima. Da biste sami pekli sičuanske paprike, trebat će vam sečuanske paprike (1/3 šalice je dobro mjesto za početak), mala tava ili tava za prženje i mlin za začine.
- Protresite paprike u sito da se ispuše prašina koja se mogla lijepiti za njih. Raširite na malom bijelom tanjuru i razrežite, odbacujući grančice, lišće, crne sjemenke ili drugi neželjeni materijal. Sichuan-paprike stavite u tiganj na srednje jakoj vatri. Stavite ljutu papričicu, povremeno protresući dok ne počnu potamniti i postati mirisno.Odignite sa tave i ohladite. Kad se ohlade, mljevenje paprike operite mljevenjem začina, mortom i peteljkama ili ih zdrobite valjkom.Koristite prema receptu kako se zahtijeva, ili čuvajte u poklopljenoj staklenci dok nije potrebno.
Savjet
- Umjesto da paprike mljevenje operite nakon pečenja, možete ih spremiti u pokrivenu staklenku i samljeti po potrebi. Duljina vremena potrebno za pečenje paprika zavisi od količine pečene. Važno je ne dopustiti im da se zapale. Kada završite, pržite malo košer soli koja se poslužuje uz pečene paprike. Isprobajte svoje pečene paprike kako biste napravili domaću sečuansku papriku.
