Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vinski ocat, bilo da je crveni ili bijeli, sveprisutni je sastojak preljeva za salatu, umaka, gulaša i jela s sporo pečenom. I, jednostavno je pokupiti bocu u vašem supermarketu, ali, kao i kod većine prehrambenih proizvoda, i domaća verzija ima bolji okus od masovne proizvodnje, kupljene u trgovini. Domaći vinski ocat bit će jači i koncentriraniji, s nježnijim, ali složenim okusom. Ovo ne samo da će poboljšati okus vaših recepata, već i domaći vinski ocat čini lijep poklon.
A to je vrlo jednostavno napraviti. (Možda ste slučajno napravili vinski ocat u prošlosti tako što ćete predugo ostavljati otvorenu bocu vina!) Za početak trebat će vam kvalitetno vino (crveno ili bijelo) koje nije prejako (oko 10 do 11 posto ABV); previše alkohola inhibira aktivnost bakterija koje vino pretvaraju u ocat. S druge strane, ako je udio alkohola prenizak, ocat se neće održavati dobro. Ovisno o tome koliko vinskog octa želite napraviti, određuje se metoda koju koristite.
Napravite 1 bocu
Najlakši način da napravite vlastiti vinski ocat je ostaviti otvorenu, 3/4-punu bocu vina na toplom mjestu nekoliko tjedana. Zaista je tako jednostavno - prirodni oksidacijski proces odradit će sav posao. Jedino pitanje s kojim se možete susresti su voćne muhe. Da biste to izbjegli, preko otvora boce stavite mali komadić gaće.
Napravite stalnu opskrbu
Da biste napravili veće količine vinskog octa trebat će vam ono što se naziva "majčinim" ocatom. Ova kultura bakterija koje fermentiraju alkohol pretvara u octenu kiselinu (u kombinaciji s kisikom) i može se kupiti kao "živi" ili "majčin" ocat ili jednostavno kao nepasterizirani ocat. Svoj majčin ocat možete napraviti i tako da kombinirate vino i ocat i ostavite ga da fermentira.
Za stalnu opskrbu octa ulijte 1 četvrtinu (4 šalice) vina i 1 šalicu matičnog octa u stakleni vrč s širokim ustima s kapacitetom od najmanje 1 litra . Pokrijte posudu s komadom gaza pričvršćenim gumenom trakom. Za par tjedana živi ocat smjesit će se na dno vrča, dok će ocat iznad njega biti spreman za upotrebu. Kada izvadite ocat, dodajte još vina kako biste održavali razinu u vrču konstantnom.
