Bilo da pečete odrezak kod kuće ili ga spremate za posebnu priliku, važno je znati svoje odreske.
Saznajte više o ovih 5 vrsta odrezaka i kako ih kuhati - od suknje odreska do tomahawk odrezaka.
-
Suknja odrezak
Annabelle Breakey / Getty Images
Suknja odreska je dijafragmalni mišić goveđe krave, smješten između trbuha i prsa. Dug je, ravan rez s teškim mramornim i vezivnim tkivom, koji mesu daju ogroman okus i sočnost, ali je tvrđi od ostalih rezova. Sukni odrezak treba marinirati, a zatim vrlo brzo peći na jakoj vatri do srednje rijetke i uvijek narezati na zrno. Odresci suknje također se izrezuju na trakice i umače ili peku za popularno meksičko jelo, fajitas .
-
Izrežite odrezak
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip steak (poznat i kao New York Strip steak i Kansas City Strip steak) izrezan je iz kratkog režnja, smještenog iza rebara stela ili junice. Kratka kriška se dijeli na žbicu, a zato što krava ne snažno vježba ovaj mišić, odresci odreska izuzetno su nježni i začinjeni aromatičnim masnoćama, što ga čini omiljenim izborom ljubitelja odrezaka. Traka odreska može biti bez kosti ili kosti, idealno se reže između debljine 1-1 / 2- i 2 inča, a može se peći na roštilju, peći ili peći. Postoje izvjesna rivalstva između New Yorka i Kansas Cityja u pogledu porijekla i razlike između njihovih verzija odreska, ali sam rez je potpuno isti.
-
Gornja kapa za sir
© Sebastian Cortez
Gornji poklopac je ravan mišić trokutastog oblika koji leži iznad gornjeg sira. Poklopac nema vezivnog tkiva ili griz, a može se izrezati na odreske (zvane Culotte odrezak) i peći na žaru ili pečenu cijelu na rotiseriji ( u Brazilu zvanu picanha ) i rezati na ražnju. Gornja posuda za sir od sira koristi se od marinade za sušenje i suhe maramice, a treba je narezati na zrno kada se poslužuje.
-
T-Bone odrezak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-kost je odrezak od kosti narezan s prednjeg kraja kratkog režnja goveđeg volana ili junica. Prepoznatljiva kost u obliku slova T u obliku kralježnice dijeli i dijelove gornjeg dijela križa (odresci) i tankog očnjaka (filet mignon). Kao što je definirano u USDA, T-Kost se mora rezati s najmanje 1/2 inčnim debljinom od kašike (u usporedbi s Porterhouseovim znatno većim 1/1 / 4 inča kašike). Snažno aromatiziran, mastan, mesnat, sočan i super nježan, T-Bone može biti pečen na roštilju, pečen ili pečen.
-
Tomahawk odrezak
LauriPatterson / Getty Images
Kaže se da je odrezak Tomahawk od porijekla goveda uz Rio Grande u Teksasu kada su kauboji aromatizirali svoje odreske meksičkim začinima. Identično kaubojskom odresku (njihova su imena često međusobno zamjenjiva) Tomahawk je odrezak od ribljeg kostiju izrezan između 6. i 12. rebra goveđe krave i obično teži između 30 i 45 unci. Meso se odstranjuje od kostiju (drvored), ostavljajući dršku s mesnim dijelom koji podsjeća na tomahak Indijanca. Kao i drugi odresci od ribljeg oka, Tomahawk odrezak dobro se slaže sa masnoćom, nježnim i ukusnim. Iako Tomahawk odrezak zahtijeva malo začina, u skladu sa svojom poviješću, prije pečenja ili pečenja odrezaka primjenjuju se tradicionalni suhi rub soli, čilija, kumina i drugih meksičkih začina.
