Kako usitniti bijeli jaje u tijesto. Foto: Diana Rattray
Preklapanje je tehnika koja se koristi u nekim vrstama kolača, palačinki, torti od vrhnja i drugih pečenih predmeta. Obično je lagano prozračno tijesto - poput tučenog bjelanjka ili šlag - presavijeno u teže tijesto za kolače ili smjesu od pudinga ili skute. Miješanjem bi se puklo lakše i puno zraka izgubilo.
Preklapanje se u osnovi podiže i hvata prilikom okretanja zdjele. U gibanje će se umijesiti tijesto dok se prozračni bjelanjci ili šlag ne bi raspadali. Postoji nekoliko načina za savijanje.
1. Prerežite sredinu tijesta velikom gumenom lopaticom. Podignite donji dio tijesta prema vrhu valovitim pokretom. Zdjelu okrenite oko četvrtine i ponavljajte dok ne ostane više bijelih pruga.
2. Gubite lopatu velikom stranom zdjele prema sredini, donesite malo tijesta s dna i prevrnite ga. Ponavljajte, okretajući zdjelu svaki put, dok ne ostane više bijelih pruga.
3. Također se može koristiti veliki šlag, ali pokreti trebaju biti nježni i vrlo spori.
Može vam se svidjeti
Borovnice od borovnica
Klasična anđeoska torta za hranu
10 minuta pite od bundeve bez pečenja
Bijeli planinski kolač
Svilena pita od kikirikijevog maslaca
Savjet
- Započnite s otprilike četvrtinom svjetlije smjese, preklopite je, a zatim dodajte preostalu svjetliju smjesu. U lakšu smjesu uvijek ubacite lakšu smjesu. Ne miješajte i ne žurite savijanjem. Bijela jaja treba tući do čvrstih, ali ne suhih vrhova, a šlag istući na srednje visoke.
