Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Ukupno: 4 sata 30 min
- Priprema: 4 sata
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 3 bageta (30 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 14 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 2g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 3 bageta (30 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 14 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 164mg | 7% |
| Ukupni ugljikohidrati 2g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 8mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj nevjerojatan recept za baguete ne trebaju nikakve fantastične sastojke! Višenamjensko brašno koje je već u vašoj smočnici bolje je od brašna za kruh za autentičnu parišku mrvicu i hrskavu koricu.
Baguette se također nazivaju stangenbrot i koriste se u njemačkoj brzoj hrani kao što je b rötchen ili pored tople gulaše poput metzelsuppe ili juhe od oktela . Oni su ujedno i tipična baza za crostini, osim što se divno utapa u šalicu kave, francuskog stila.
Sastojci
- 1 1/2 šalice / 340 grama vode (75 F / 22 C)
- 1 žličica / 4 grama kvasca (instant)
- 4 1/4 šalice / 500 grama brašna (višenamenski)
- 1 1/2 žličice / 10 grama soli
Koraci za to
Prije nego što počneš
Dok se u ovom receptu traži svenamjensko brašno, možete zamijeniti i specijalna brašna, poput brašna europskog ili talijanskog tipa, koja su po malo proteina manje od kruha, što utječe na krajnju mrvicu i kore.
Obratite pažnju na to kako mjerite brašno. Brašno koje se lagano namoči u šalicu, a potom izglađeno, teži oko 120 grama po šalici. Ako šalicu uronite u vreću, spakirate je i trebat će vam samo 3 1/2 šalice (ili čak malo manje). Koristite ljestvicu za najpreciznije mjerenje.
Zapamtite, važna je konzistencija tijesta, a ne točna težina ili mjera brašna. Ovisno o vlažnosti i koliko je brašno suho, morat ćete prilagoditi završno tijesto dodavanjem malo više brašna ili radeći u malo vode mokrim rukama.
Klor u vodi može utjecati na okus, a organizmi kiselog tijesta su osjetljivi na njega. Iako u ovom tijestu za baguette nema kiselog tijesta, za najbolje rezultate možete koristiti vodu u bocama ili vodu iz slavine koja je stajala preko noći na pulta kako biste oslobodili klor. Ugljen i drugi filtri za vodu također mogu ukloniti klor. I dalje možete koristiti neobrađenu vodu iz slavine ako vam se sviđa njen ukus.
Smjer bageta: Hidratacija brašna
Ulijte vodu u zdjelu. (Koristite zdjelu miksera samostojećeg miksera ako je želite mijesiti u mašini.) Dodajte kvas (instant ili krušni stroj kvas se otapa brzo, ali mogu se koristiti redoviti kvasci smrznuti), sol i dovoljno brašna da se napravi mutna masa kad se miješa žlicom.
Ostavite da mješavina brašna i vode odstoji 20 do 30 minuta da se rehidrira.
Miješanje i prvo dizanje
Stavite posudu na mikseru s kukom za tijesto i miješajte na maloj brzini 8 do 10 minuta. Izvadite tijesto na lagano brašno dasku i gnječite je nekoliko puta rukama dok ne postane glatko i proljetno. Tijesto treba biti malo ljepljivo (vlažnije), a ne previše suho, pa pokušajte ne dodavati previše brašna.
Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu ili drugu posudu. Možete označiti početnu visinu tijesta na posudi, tako da možete reći koliko se uzdigla. Pokrijte tako da se tijesto ne osuši.
Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi (oko 75 F / 22 C) 45 minuta ili dok se tijesto ne povisi za 25 do 50 posto od prvobitnog (ne udvostručenog). Ako je vaša kuća hladnija, to može potrajati sat ili više.
Drugi uspon
Lagano ispraznite pult i okrenite tijesto na njega. Nježno je umutite u pravokutnik i preklopite, ispravajući višak brašna. Preklopite slovo slova, zatim napravite četvrtinu i ponovo preklopite slovo slova u obliku kvadratne kugle.
Vratite ga u njegovu posudu, poklopite i ostavite da se poveća 1 do 1/2 puta veće (ne baš udvostručene), 45 minuta ili više.
Treći uspon i oblikovanje
Ponovo lagano prašite pult i tijesto okrenite na njega. Ne gnječite je kao prethodno, već je razrežite nožem ili klupicom na tri jednaka komada. Komadi bi trebali težiti oko 10 unci / 285 grama svaki.
Svaki komad zalijepite u pravokutnik, operite višak brašna i preklopite dugački rub prema sebi. Pritisnite za brtvljenje. Ponovo preklopite kako biste stvorili površinsku napetost oko tijesta u obliku torpeda. Zapnite šav štipanjem.
Stavite obje ruke na sredinu tijesta i gurnite baguet naprijed-natrag, a pritom lagano pritiskajte prema krajevima. Učinite to nekoliko puta dok baguette nije dugačka oko 15 centimetara.
Pazite da je šav dobro zapečaćen, a zatim baguetu stavite na lagano pobrašnjeni (ili kukuruznu brašno), ako želite, pergamentni papir koji je stavljen na stražnju stranu listova kolačića.
Ostale dvije kruhke pripremite na isti način. Stavite kruhove što dalje na pergament papir, što je više praktično.
Kad su kruhovi gotovi, isjecite ih i podignite harmoniku u stilu pergamentnog papira, približujući lišće. Vrhove pospite brašnom i lagano prekrijte plastičnom folijom.
Zadnji uspon, bodovanje i pečenje
Uključite pećnicu na 450 F. Stavite staru tavu na donji stalak da se zagrije i gornju stalak podesite na pola. Ako imate kamen za kruh, zagrijte ga pećnicom.
Ostavite da se kruhovi dižu 30 do 40 minuta ili dok se ne povećaju za oko 50%.
Vrh bageta razrežite laméom, britvicom ili čak nazubljenim nožem za kruh. Rezovi bi trebali biti pod oštrim kutom prema duljini kruha i paralelni jedan s drugim. Ako se tijesto dobro digne, rezovi se opružuju gotovo odmah i prikazuju unutrašnjost hljeba.
Gurnite kruhove s pergamentnim papirom u pećnicu. Ako imate kamen za pečenje, gurnite ih s lista kolačića izravno na kamen. U suprotnom, držite ih na preklopljenom listu kolačića.
Ulijte malo vruće vode iz čajnika u staru tavu na dnu pećnice.
Zatvorite vrata pećnice. Ako volite prskati zidove pećnice, učinite to u prvih 5 ili 10 minuta pečenja.
Kruh pecite dok ne dobiju zlatno smeđu boju, oko 15 do 30 minuta (ovisno o visini). Kruh okrenite na pola i uklonite pergamentni papir ako postane previše smeđi i hrskavi.
Izvadite kruh iz pećnice i ohladite na žicama za dobru cirkulaciju zraka. Jedite u roku od 4 sata od pečenja za najbolji ukus ili zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite do tri mjeseca.
Oznake recepta:
- kruh
- lagan baguette
- prilog
- njemački
