Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorija „crnog čaja“ raznolika je, ukusna i ispunjena fantastičnim čajevima, od kojih su nam mnogi omiljeni. Ali što se smatra crnim čajem? Odakle dolazi i kako ima okus?
Vjerojatno ste godinama pili crni čaj, a sada je vrijeme da zaista shvatite ove odvažne čajeve.
Što je?
Crni čaj najpopularnija je vrsta čaja na Zapadu. Mnogi vjeruju da je to zbog odvažnog okusa i dugog roka trajanja crnog čaja. Na Istoku je konzumacija crnog čaja rjeđa. U Kini je crni čaj poznat kao "hong cha" (ili crveni čaj) zbog crvenkaste boje svoje tekućine (ili infuzije).
- Poput zelenog čaja i ostalih ne biljnih čajeva, i crni čaj je pravi čaj od biljke kamelije sinensis. Kao i drugi tipovi čaja (poput bijelog, zelenog i oolong čaja), crni je čaj jako oksidirana vrsta čaja.
vrste
Na raspolaganju su mnoge vrste crnog čaja. Većina komercijalno dostupnih crnih čajeva mješavine su crnih čajeva različitog podrijetla. Popularne mješavine crnog čaja uključuju engleski doručak, irski doručak i popodnevni čaj.
Uz to, mnoge omiljene mješavine crnog čaja aromatizirane su voćem, cvijećem i začinima. Klasične mješavine crnog čaja aromatizirane uključuju:
- Earl grey koji je aromatiziran bergamotnim esencijalnim uljem ili aromom citrusa.Masala chai, pomiješan s raznim začinima. Crni čajevi sa voćem ili cvijetom mirisni poput čaja ruže i crnog lišajeva čaja (oba porijeklom iz Kine).
Posljednjih godina mnoge su čajne tvrtke počele nuditi egzotičnije i netradicionalnije mješavine crnog čaja. One mogu uključivati okuse poput čokolade ili vanilije (kategorizirane kao desertni čajevi), drva ili dima (poput Lapsang Souchong-a i Ruskog karavana), tropskog voća, zagrijavanja začina i sušenog bilja (poput metvice ili lavande).
Osim miješanih čajeva, crni čajevi se prodaju i po podrijetlu. Ti čajevi mogu biti:
- Mješavine čajeva iz određenog područja kao što je mješavina čaja Darjeeling ili Assam. Čajevi od jednog podrijetla, poput Darjeelinovog prvog ili drugog ispiranje crnog čaja s jednog imanja ili Keemun crnog čaja s određene farme.
Crni čaj može se sastojati od strojno obrađenog CTC čaja (koji se brzo uliva i obično se uživa s mlijekom i šećerom), ručno ubranim ortodoksnim čajem, čajem sa slobodnim listovima ili prašinom i podmazivanjem.
Profili okusa
Crni čajevi obično su odvažni i brzi, a često ih se opisuje kao adstrigentno.
Okusi čajeva s jednim podrijetlom mogu se široko opisati ovisno odakle potječu. Različito podrijetlo čaja proizvodi različite profile okusa crnog čaja zbog njihovog jedinstvenog terora.
Klasični profili okusa s jednim podrijetlom uključuju:
- Assam crni čaj: Hrabar, sladak, živahni crni čaj Darjeeling: osjetljiv, voćni, cvjetni, lagani Nilgiri crni čaj: mirisni, cvjetni cejlonski crni čaj: razlikuje se po podrijetlu, ali općenito je podebljan, jak i bogat, ponekad s notama čokolade ili začin Keemun crni čaj: vinski, voćni, cvjetni, pinijast, duhan sličan Yunnan crnom čaju: čokolada, taman, sladast, nijansiran, ponekad s notama začina kenijski crni čaj: podebljan, adstrigentan, taman
Nadalje, sezona u kojoj se čajevi beru utjecati će na njihov okus. Primarni primjer toga je raspon okusa u različitim čajevima koji se ispire u Darjeelingu. Proljeće sakupljeni crni čaj Darjeeling imat će mnogo svjetliji, zeleni okus, dok će čaj koji je ubrao nešto kasnije u godini biti slatka i voćna (obično s notama muskatnog grožđa, breskve i marelice).
Izmiješani crni čajevi pokazuju širok raspon profila okusa, ovisno o njihovim sastojcima.
Mlijeko, šećer i limun
Neki crni čajevi trebaju se piti s mlijekom i / ili šećerom, dok su drugi samozatajni (čajevi koji su najbolji bez ičega dodanih).
- Čajevi koji se tradicionalno piju s mlijekom i / ili šećerom uključuju Masala Chai, engleski doručak i Assam crni čaj. Čaj koji se tradicionalno pije s limunom i / ili šećerom uključuje Earl Grey (koji se tradicionalno ne pije s mlijekom), ledeni cejlonski čajevi, i Nilgiri crni čajevi.
Ledeni crni čaj
U SAD-u se velika većina crnog čaja pije kao ledeni čaj. Tradicionalno, ledeni čaj bio je popularniji u jugoistočnom dijelu SAD-a, ali to se postupno mijenja s raširenom popularnošću flaširanih i konzerviranih ledenih čajeva.
- Ledeni crni čajevi obično se poslužuju zaslađeni na jugu, a nezaslađeni na sjeveru. Neki ljudi piju ledeni čaj „pola i po“, a odnosi se na 50-50 mješavina zaslađenih i nezaslađenih ledenih čajeva. (Pola i pol ledenog čaja može se odnositi i na ledeni čaj Arnold Palmer.) Osim šećera, popularni dodaci za ledeni čaj uključuju limun, med i listove svježe metvice.
Uparivanje s hranom
Odvažni okusi crnog čaja čine ih idealnim za sparivanje sa zapadnjačkom hranom. Većina najboljih čajeva za popodnevni čaj su crni čajevi, kao i većina čajeva koji se konzumiraju uz hranu za doručak. Crni čajevi mogu se dobro kombinirati s nekim indijanskim, tajlandskim i afričkim namirnicama.
Kako napraviti
Od svih vrsta čaja, crni je čaj obično najlakše strmi.
Da biste napravili crni čaj:
- Koristite oko jednu žličicu čajnih listova na šalicu vruće vode. Voda se može zagrijati ili gotovo prokuhati. Listove čaja pirjajte dvije do šest minuta (ovisno o vašem ukusu i vrsti crnog čaja; crni čajevi Darjeeling obično imaju bolji ukus s kraćim strmim)..Dodajte mlijeko, šećer ili limun po želji.
Možete koristiti hladnu vodu i hladnu strmu ("hladna infuzija" ili "hladna piva") svoj crni čaj četiri do osam sati u hladnjaku, a zatim ocijedite lišće.
Da biste napravili ledeni crni čaj, možete udvostručiti listove čaja, umočiti čaj kao i obično, a vrući čaj preliti preko leda.
Recepti
Od ledenog čaja od metvice do vrućeg latte čaja, postoji puno načina na koje možete pripremiti crni čaj. Čaj od leda spada među najpopularnije recepte crnog čaja, lako se pripremaju i fantastični su za bilo koji dan u godini. Neki popularni recepti su:
- Menta Arnold PalmerWatermelon ledeni crni čaj
Dok se mnogi crni čajevi mogu jednostavno uzgajati i servirati topli sami ili sa zaslađivačem, mlijekom ili limunom (kao što je već spomenuto), postoji nekoliko recepata vrućeg crnog čaja koji su vrijedni pažnje.
- Tajlandski čaj
Povijest
Postoji nekoliko priča koje tvrde da objašnjavaju podrijetlo prvog crnog čaja. Jedna priča o Gong Fu Wuyi Oolongu (ili 'crnom čaju Congou') koja se razvijala u planinskom lancu Wuyi u Kini u 15. ili 16. stoljeću. Druga priča kaže da je prvi crni čaj bio Xiao Zhong (ili 'Souchong crni čaj'), koji je razvijen u Fujianu u Kini oko 1730. godine.
Crni čaj bio je prva vrsta čaja koja je uvedena u Europu i na Bliski Istok. Njegov komercijalni uspjeh na Zapadu doveo je do velike proizvodnje u Kini. Potrošeni škotskim i engleskim poduzetnicima i avanturistima koji su ukrali biljke i sjemenke čaja iz Kine, proizvodnja crnog čaja proširila se i na druge zemlje. Ove rane engleske tvrtke za čaj zasadile su plantaže čaja u drugim zemljama i razvile strojeve za obradu čaja bez potrebe za kvalificiranim proizvođačima čaja.
S vremenom se proizvodnja crnog čaja proširila u Indiju, Šri Lanku i Keniju, a kasnije još uvijek u Indoneziju, Vijetnam, Tajland, Ruandu, Brazil i drugdje.
podrijetlo
Ručni crni čajevi uglavnom se proizvode u dijelovima Kine.
Visokokvalitetni crni čajevi uglavnom se proizvode u Kini, Indiji (posebno Darjeeling), Šri Lanki i (u novije vrijeme) Nepalu.
Robni čajevi proizvode se za komercijalno miješanje i uglavnom se prodaju u ogromnim količinama na aukcijama. Proizvode se u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Argentinu, Brazil, Indoneziju, Keniju, Malavi, Ruandu, Vijetnam, Tajland i Zimbabve.
Posljednjih godina nekoliko zemalja koje nisu poznate po tome što pripremaju crni čaj počelo je proizvoditi ograničene količine. To uključuje Englesku (gdje se čaj uzgaja u plastenicima) i Japan (zemlja poznata po svom zelenom čaju). Japanski crni čaj poznat je pod nazivom wakocha (doslovno, "japanski crni čaj").
Obrada
Glavni su koraci proizvodnje crnog čaja sljedeći:
- Berba ručno ili strojno, poznata je i pod nazivom "grickanje" u industriji čaja. Snažno sušenje, što smanjuje sadržaj vlage. Obično se provodi u velikim koritima sa ventilatorima koji cirkuliraju zrak i uklanjaju vlagu dok isparava. Kotrljanje se vrši strojem ili, ponekad, rukom kako bi se slomile stanične stjenke i oslobodila esencijalna ulja. Oksidacija zbog izlaganja esencijalnih ulja zrak. Rezultat je promjena okusa, arome i boje, slično onome što se dogodi kada naribate jabuku i ostavite je izloženu zraku nekoliko sati. Ovaj se korak ponekad naziva i "fermentacijom", iako je oksidacija malo točniji termin za kemijske procese koji se događaju tijekom ove faze. Pripremanje ili paljenje visokim toplinskim postupkom koji zaustavlja oksidaciju i suši čaj za skladištenje. postupak u kojem se uklanja svaki otpadni materijal, poput velikih stabljika, a različite veličine ili vrste lišća dijele se u odvojene skupine. Ovaj se korak obično vrši za strojne čajeve. Pakiranje se vrši kada se listovi čaja spremaju u vrećice ili kutije za otpremu. Često su posude označene s velikim brojem. Pomiješanje je neobavezni korak koji se koristi za robne čajeve i mnogi specijalni čajevi, ali ne i za jednokratne čajeve.
Razine kofeina
Općenito govoreći, crni čaj sadrži 50 do 90 mg kofeina po šalici. Međutim, postoje mnogi faktori koji utječu na razinu kofeina u čaju što određenu šalicu crnog čaja može učiniti višom ili nižom. Na primjer, masala chai će vjerojatno imati manje kofeina od čistog Assam čaja jer je pomiješan sa začinima koji ne sadrže kofein.
Saznajte više o zdravstvenim prednostima crnog čaja
