Jela
Odabir čokolade za projekt pečenja može biti zastrašujući. Mnogi recepti mogu odrediti postotak kakaa - recimo, 65% kakao-čvrste tvari - ali kad dođete u trgovinu, vaše su jedine opcije mlijeko, poluslatko ili tamno. Ili, što je još zbunjujuće, oni mogu reći čokoladu "dobre kvalitete" ili "najbolje kvalitete", i što to uopće znači?
Što znači "kvalitetna čokolada"?
Pitanje što je "kvalitetna čokolada" malo je zamršenije za postavljanje i mnogo subjektivnije. Naravno, postoje neke jeftine čokolade s lošim okusom, bilo da su spaljene ili bolesno-slatke ili lagano istrenirane, ali općenito, odabir najbolje čokolade za vaš projekt bit će stvar vašeg osobnog ukusa. Sve dok ostajete vjerni onom postotku kakaa ili vrsti čokolade koju recept kaže, imate veliku geografsku širinu u odabiru čokolade.
Ljudi me često pitaju: "Koja je NAJBOLJA čokolada koju mogu kupiti?" a onda su frustrirani kad im ne pružim samo jedan odgovor. Istina je da nema „najbolje“ čokolade. Postoje neke marke za koje se smatra da su visoke kvalitete, a one su navedene na dnu ovog članka. Ali otkrio sam da mi se neki sviđaju mnogo više od drugih, a možda ćete otkriti i da imate neke jasne favorite.
Trošak je jedna od glavnih briga pri odabiru "kvalitetne čokolade" za projekt. Istina je, čokolada može biti vrlo skupa. Ovisno o marki, možete platiti 10-20 dolara / funti za čokoladu, što se može pokupiti u žurbi! I možda je istina da je jedna marka od 20 dolara / funta fantastična, ali postoji marka od 8 dolara / funti koja je gotovo jednako dobra. Ponekad "najbolja" čokolada za projekt možda nije ona koja ima najbolji ukus, ali će umjesto toga biti ona koja odgovara proračunu i još uvijek ima dobar ukus.
Kako znate koja čokolada ima najbolji ukus
To se može činiti smiješnim pitanjem, ali mnogi ljudi smatraju zastrašivanjem da bi donijeli presudu o tome što je dobra čokolada. Čokolada se, poput vina, razvila pomalo snobby reputaciju, a ja redovno dobivam e-mailove od ljudi koji izražavaju frustraciju s neznanjem kako okusiti čokoladu i vjerovati vlastitim okusnim kutijama! Stojim sa svojim uvjerenjem da se čokolada ne mora praviti toliko komplicirano, ali za one koji su zaista ozbiljni u poslu degustacije i odabira čokolade, treba uzeti u obzir nekoliko najboljih praksi.
Odabir čokolade poput profesionalaca
Odabir čokolade prvenstveno bi trebao biti senzorno iskustvo. Prije nego što okusite čokoladu, pažljivo je pogledajte. Želite čokoladu koja ima sjajnu površinu i ne sadrži mrlje. Ako je na površini ožiljak, zamućen ili siva, to može biti znak da je čokolada stara ili je izložena ekstremnim temperaturama ili rukovanju. Zatim čokoladu razbiti ili nasjeckati na komade. Želite čokoladu s čistim, tvrdim „škljocanjem“ na nju. Ako se savije ili propadne, kvaliteta je slaba ili je čokolada stara.
Dobra čokolada će snažno mirisati na čokoladu. Protrljajte prstima po površini da zagrijete čokoladu, a zatim nanjušite šipku. Ako ne miriše na čokoladu ili ako prevashodno mirise na vaniliju ili druge dodane sastojke, vjerojatno neće imati ni okus poput čokolade. Čokolada lako uvlači mirise iz svoje okoline, zato budite svjesni da li vaša čokolada miriše na kavu, čaj ili drugu aromatičnu hranu.
Na kraju, kušajte čokoladu. Obratite pažnju na to kako se topi u ustima: osjeća li se voskasti? Neugodno žvakaća ili gusta? Da li ostavlja pomalo sklizak osjećaj? Osjećate li se pjeskovito ili glatko? Općenito je poželjno glatko, baršunasto osjetilo usta. Također primijetite koje okuse možete pronaći u čokoladi. Uobičajeni opisi čokoladnih nota uključuju cvjetne, citrusne, bobice, kave i vinske tonove. Opazite da li okus pukne odjednom ili se postepeno pojačava i zadržava se nakon što čokolada ode. Prije svega, vjerujte svojim vlastitim ukusnim pupoljcima. Preferiranje čokolade vrlo je osobno, a znate što vam odgovara, pa odaberite čokoladu u kojoj ćete uživati jedući.
Neke preporučene čokoladne marke
Postoji mnogo, mnogo različitih marki proizvođača čokolade i čokolade koje možete izabrati. Osobno volim koristiti Callebaut, Cacao Barry i Guittard za ležernije pečenje (ili projekte za koje imam manji proračun), a Valrhona za ona vremena kad zaista želim da okus čokolade sjaji i bude zvijezda.
Pored ovih marki, El Rey, Felchin i Scharffen Berger također su sjajne marke.
