J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: služi 8 do 10
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 856 | kalorije |
| 14g | Mast |
| 84g | ugljikohidrati |
| 94G | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 8 do 10 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 856 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 14g | 18% |
| Zasićene masti 3g | 13% |
| Kolesterol 486mg | 162% |
| Natrij 2481mg | 108% |
| Ukupno ugljikohidrati 84g | 31% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 94g | |
| Kalcij 271mg | 21% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Uz menudo, puchero i fabadu, paella je jedno od najomiljenijih jela iz španjolske kolonijalne ostavštine koje su postale povezane s posebnim prilikama. Tijekom stoljeća, paella je na Filipinima evoluirala u bezbroj inačica - od ultra mesne do mesne do crne (obojene tintom od lignje) do regionalnih varijacija koje koriste ljepljivu rižu umjesto tradicionalne riže srednjeg zrna. Paella s morskim plodovima, međutim, i dalje je omiljena s izdašnom količinom velikih škampi, školjki, školjki i povremeno rakova.
Sve o Paelli
Tradicionalno, paella se kuha na otvorenom preko žive vatre ili ugljena što jelu daje divan dimljeni ton. Paella pan - široka, plitka i nepokrivena - također je tradicionalna. Ako kuhanje na otvorenom nije izvedivo, kuhajte paellu na plinskom štednjaku. Za one koji nemaju pan-paella, koristite bilo koju široku i plitku tavu.
Za juhu od morskih plodova na popisu sastojaka, ribe i kosti kosti skuhajte u vodi, a potom je ocijedite. Pileći juha je prihvatljiva alternativa.
Dok većina recepata za paelle iz Sjeverne Amerike koristi školjke od rakija, najbolje je zadržati netaknute glave, školjke i repove jer je u njima mnogo ukusa. Možete po želji prerezati prorez preko stražnjeg dijela kozica kako biste otkrili i uklonili crnu nit (probavni sustav) koja prolazi cijelom dužinom tijela životinje.
Sastojci
- 2, 2 kilograma (1 kilogram) velike dagnje
- Školjke od 2, 2 kilograma (1 kilogram)
- 2 do 2 kilograma velike kozice
- 1 veliki žuti luk
- 2 velike rajčice
- 4 do 6 zvonastih paprika
- 1 žličica šafrana
- 6 šalica juhe od morskih plodova
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 4 šalice riže srednje žitarice (vidi vodič za odabir riže)
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Dash paprika (ili po ukusu)
- 3 limuna
- 1 šalica slatkog graška
Koraci za to
Isperite dagnje i školjke. Očistite školjke krutom četkom. Stavite u odvojene velike zdjele, prekrijte vodom i stavite u frižider. Ostavite da se namače nekoliko sati. Možda ćete morati nekoliko puta mijenjati vodu školjki ako su školjke prilično pjeskovite.
Ošistite antene kozica.
Ocijedite i isperite školjke i školjke nekoliko puta. Izvucite brade dagnji.
Nasjeckajte luk.
Prepolovite rajčicu i istisnite sjemenke. Rešite pomoću najvećih rupa na rešetki za kutije.
Prepolovite papriku i uklonite sjemenke. Kockice paprike narežite na kockice.
Zagrijte pola šalice juhe od morskih plodova. Prelijte šafran preko vruće juhe.
Postavite posudu sa paellom na srednje jaku toplinu. Ulijte maslinovo ulje. Drvenom lopaticom namažite ulje po cijelom dnu posude.
Nasjeckajte nasjeckani luk i mljevenu rajčicu dok komadići luka ne postanu prozirni. Dodajte rižu. Promiješajte da se svako zrno premaže uljem.
Ulijte juhu od morskih plodova i šafran s tekućinom za namakanje. Začinite solju i paprom. Zatim promiješajte da se kuha 10 minuta.
Naribajte koricu jednog limuna. Druga dva limuna narežite na klinove ili kriške.
Preko rižu razmutite limunovu koricu, ljute paprike narezane na kockice, slatki grašak, škampe, školjke i dagnje. Kuhajte još desetak minuta.
Uklonite tavu s vatre. Pokrijte lagano velikim limom folije i ostavite da se odmara desetak minuta. Preko kuhane paelle istisnite jedan limun (onaj bez koštice).
Poslužite s limunskim klinovima ili kriškama sa strane.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- Španjolski
- Božić
