Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Uz sve vrste jaja koja se danas nalaze na tržištu, teško je odlučiti koju desetak kupiti u trgovini. Dekodirajte žargon jaja s donjim definicijama koje se odnose na vrstu, vrstu, sastav i kuhanje jaja.
AZ
- Zračna ćelija - Džep zraka smješten na velikom kraju jajeta, između membrane i ljuske. Kako jaje stare, zračna ćelija postaje veća. Albumin - Bjelančevina bogata jajetom koja okružuje žumance. Albumin je prozirna tekućina dok se ne zagrijava ili tuče, kada se očvrsne i postane bijelo. Ovo očvršćavajuće djelovanje upotrebljava se za zgušnjavanje ili postavljanje krema, kaša i drugih posuđa. Krvne mrlje - Ove bezopasne inkluzije nastaju puknućem krvnih žila na površini žumanjka tijekom stvaranja. Većina jaja sa krvnim mrljama otkriva se i uklanja prije prodaje. Krvne mrlje nisu pokazatelj oplođenog jajašca. Bez kaveza - Jaja položena kokošima koja se ne drže u kavezima. Kokoši bez kaveza obično se drže u zatvorenom prostoru u kokošinjcu ili drugom velikom objektu, ali im je dopušteno da slobodno lutaju i imaju slobodan pristup hrani i vodi. Chalazae - Bijeli pramen u obliku konopca koji se nalazi u sirovom jajetu. Kalaze služe za stabilizaciju žumanjka u jajima. Chalazae su istaknutija u svježim jajima od starijih jaja. Slobodno klasa - kokoši na otvorenom uzgajaju se vani bez upotrebe kaveza. Kokošima je dopušteno hraniti se insektima i ostalom hranom, uz bilo koju hranu koja im se daje. Ocjena - USDA-ov sustav razvrstavanja jajašca prema njihovoj unutarnjoj i vanjskoj kvaliteti u vrijeme pakiranja. Prema USDA sustavu, jaja se mogu ocjenjivati AA, A ili B. Veličina i hranjiva vrijednost ne procjenjuju se prilikom određivanja razreda jajeta. Većina jaja koja se prodaju u trgovinama prehrambenih proizvoda su razreda AA ili A. Jaja razreda B, koja mogu imati male kozmetičke nedostatke, obično se koriste za izradu komercijalnih proizvoda. Lecitin - prirodni emulgator koji se nalazi u žumanjcima koji omogućuju kombiniranje ulja i vode. Ovo emulgirajuće svojstvo čini žumanjke ključnim sastojkom u umacima i oblačenju poput majoneze i umaka od holandaise. Organska jaja - Jaja proizvedena od kokoši koja se uzgajaju bez upotrebe hormona i daju hranu proizvedenu bez upotrebe pesticida, herbicida i drugih kemikalija. Za nošenje organskog pečata odobrenog od USDA, jaja i njihove metode proizvodnje moraju zadovoljiti USDA organske standarde. Pasterizirana - jaja koja su zagrijana u ljusci kako bi uništila potencijalno štetne bakterije poput salmonele. Pasterizacija omogućuje da se sirova jaja sigurno koriste kao sastojak u receptima. Školjka - vanjska struktura jajeta sastavljena uglavnom od kalcijevog karbonata kao i ostalih minerala u tragovima. Ljuska jajeta prekrivena je u tisućama pora koje omogućuju razmjenu plinova i vlage. Trgovinska jaja se obično premazuju mineralnim uljem kako bi se produljila svježina. Boja ljuske jaja određena je pasminom kokoši. Veličina - Veličina jaja ovisi o veličini, pasmini, dobi i životnim uvjetima kokoši. Veličina komercijalnih jaja uključuje male, srednje, velike, vrlo velike i džumu. Jedno džumbo jaje je otprilike 1/4 šalice u volumenu. Vegetarijanska jaja - Jaja od kokoši koja se hrani cijelom vegetarijanskom prehranom. Žumance - žuti dio jajeta koji troši oko 1/3 ukupnog volumena jaja. Žumanjka jaja sadrži masti i bjelančevine i bogat je izvor mnogih vitamina i minerala.
